Gegrilde Washington Geoduck -mosselen

Invoering

Washington Geoduck-mosselen zijn groot, krachtig en vol van smaak. Met hun malse, zoete vlees en natuurlijke zilte smaak zijn ze perfect om te grillen. In dit recept laten we zien hoe je ze op hun best kunt bereiden met alleen de Arteflame-grill. Het hete middenrooster zorgt voor een perfecte schroeiing, waardoor vocht en smaak behouden blijven, terwijl de vlakke kookplaat je in staat stelt ze gelijkmatig af te bakken zonder aan te branden. Dit gerecht is eenvoudig, elegant en onvergetelijk – perfect voor visliefhebbers die hun grillkunsten naar een hoger niveau willen tillen.

Ingrediënten

• 2 grote verse Washington Geoduck-mosselen
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 citroen, in partjes gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el fijngehakte verse peterselie (optioneel)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de grill.
2. Leg het droge brandhout op de geoliede servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur branden.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen. Het middelste rooster moet een temperatuur van meer dan 450 °C bereiken.

Stap 2: Bereid de geoduck-mosselen voor

1. Spoel de geoduck-mosselen goed af onder koud water.
2. Blancheer ze snel 10 seconden in kokend water, zodat de schil loskomt. Spoel ze daarna direct af met ijswater.
3. Verwijder de buitenste schil en scheid vervolgens de sifon (hals) van het lichaam.
4. Snijd de siphon in de lengte in dunne, platte reepjes om te grillen.
5. Maak de body schoon voor later gebruik of grill hem voor een contrast in textuur.

Stap 3: Breng de mossel op smaak

1. Bestrijk beide kanten van de in plakjes gesneden geoduck met gesmolten boter.
2. Bestrooi met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
3. Voeg een vleugje gehakte knoflook toe voor een versterkt aroma.

Stap 4: Schroeien op de Arteflame-grill

1. Leg de plakjes venusschelp direct op het middelste grillrooster en laat ze op hoge temperatuur dichtschroeien, ongeveer 15-20 seconden per kant.
2. Draai ze voorzichtig om met een tang. Ze moeten mooie grillstrepen krijgen, maar niet te gaar worden.

Stap 5: Afwerking op het vlakke kookoppervlak

1. Leg de gebakken mosselen op het platte kookvlak, dichter bij de buitenrand, zodat ze rustig verder kunnen garen.
2. Voeg nog een klontje boter toe terwijl het op de bakplaat ligt, voor een extra rijke smaak.
3. Bak nog eens 30 seconden tot 1 minuut, tot de kerntemperatuur 59°C is bereikt (ze zijn gaar als ze van de grill komen en 65°C zijn).

Stap 6: Garneren en serveren

1. Leg de mosselen op een schaal.
2. Pers verse citroen erover uit en strooi er gehakte peterselie overheen.

Tips

• Controleer de interne temperatuur met een thermometer en haal ze van de grill als de temperatuur 57°C is, want ze garen nog verder.
• Schroei zeevruchten altijd snel dicht op het middelste rooster en op hoge temperatuur, zodat het vocht behouden blijft.
• Serveer direct voor de meest malse textuur en de beste smaak.
• Als u de Arteflame rotisserie of pizzaoven gebruikt, houd deze hulpmiddelen dan bij de hand voor andere menu-items, zoals groenten of platbroden.
• Boter geeft zeevruchten een betere smaak dan olie en zorgt voor een goudbruine korst.

Variaties

1. Citrus Kruid Geoduck: Voeg sinaasappelschil, citroenschil en verse tijm toe aan de boter voor een frisse, kruidige afdronk.
2. Pittige Aziatische GeoduckMeng gesmolten boter met een scheutje sesamolie, chilivlokken en een snufje furikake en bestrijk de mosselen hiermee.
3. Knoflook Parmezaanse Geoduck:Als het vlees is dichtgeschroeid, bestrooi het dan met geraspte Parmezaanse kaas en geroosterde knoflook voor een hartige, umami-rijke twist.
4. Gerookte Paprika Geoduck: Voeg gerookte paprika toe aan de boter voordat u deze bestrijkt, voor een heerlijke rokerige smaak.
5. Citroen Basilicum Geoduck:Bestrooi de mosselen met fijngesneden basilicum en een scheutje citroensap voor een frisse en geurige smaak.

Beste combinaties

• Frisse Sauvignon Blanc of droge Riesling
• Gebrande maïs en geblakerde cherrytomaatjes gegrild op de Arteflame
• Gestoomde jasmijnrijst of gegrilde zuurdesembroodplakjes
• Een frisse rucola-citrussalade
• Gegrilde perziken met honingsiroop als dessert

Conclusie

Dit recept voor gegrilde geoduck maakt optimaal gebruik van de overvloed aan de kust van Washington en de unieke mogelijkheden van de Arteflame-grill. Of je nu een feestmaal in de achtertuin organiseert of zin hebt in een snelle, luxe maaltijd met zeevruchten, dit gerecht maakt altijd indruk. Simpel, smaakvol en keer op keer prachtig gebakken.