Gegrilde Washington Columbia River Sturgeon

Invoering

De steur van de Columbia River is een geliefde vangst uit het noordwesten van de Stille Oceaan en staat bekend om zijn zuivere, vlezige smaak en steakachtige textuur. In dit recept laten we je zien hoe je steur grilt op de Arteflame-grill met de reverse sear-methode voor ongeëvenaarde sappigheid en een rijke smaak. Door de steur boven open vuur te grillen krijgt hij een heerlijke rokerige afdronk, en de boter en citroensap zorgen voor een heldere, boterachtige smaak. Alles wordt direct op de Arteflame bereid, wat zorgt voor een onvergetelijke grillervaring met weinig schoonmaakwerk en maximale smaak.

Ingrediënten

• 2 steurfilets van de Columbia River (ongeveer 2,5 cm dik, elk ongeveer 227 gram)
• 2 eetlepels ongezouten boter, plus extra voor de afwerking
• 1 citroen, in plakjes gesneden en uitgeperst
• 1 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel gehakte verse dille (optioneel)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten
• Brandhout (bij voorkeur eiken- of fruithout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet een klein beetje plantaardige olie op 3 papieren servetten en leg ze in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat het middelste grillrooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt.

Stap 2: Bereid uw steur voor

1. Dep de filets droog met keukenpapier.
2. Bestrijk de filets aan beide kanten met gesmolten boter.
3. Op smaak brengen met zeezout en gemalen zwarte peper.

Stap 3: Schroei de steur dicht

1. Leg de steurfilets direct op het middelste grillrooster en bak ze op hoge temperatuur, ongeveer 1 à 2 minuten per kant, zodat de sappen erin blijven.

Stap 4: Maak het platte oppervlak af

1. Leg de filets in de koelere zone van de vlakke bakplaat.
2. Kook tot de gewenste kerntemperatuur (61°C voor medium, haal het vlees eruit als het 49°C is, zodat het nog even kan garen).
3. Besprenkel de filets met vers citroensap en laat een klontje boter erover smelten terwijl de filets gaar worden.

Stap 5: Serveren

1. Bestrooi met verse dille en serveer direct met citroenschijfjes.

Tips

• Gebruik een digitale thermometer om de interne temperatuur nauwkeurig te controleren.
• Laat de steur 5 minuten rusten nadat u hem van de grill hebt gehaald, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
• Houd de temperatuurzones in de gaten: in het midden is de pan het warmst en dus ideaal om te braden. De buitenste rand is ideaal voor langzaam garen of om sauzen warm te houden.
• Door boter te gebruiken op een vlakke kookplaat, wordt diepte toegevoegd en wordt uitdroging voorkomen.

Variaties

1. Steur met citroen-kruidenkorst: Voeg gehakte tijm en broodkruimels toe aan de boter voor een knapperige kruidenlaag.
2. Knoflookboter steur: Meng voor een stevige smaak fijngeraspte knoflook door de boter voordat u het bedruipt.
3. Gerookte paprika steur: Bestrooi de filets vóór het dichtschroeien met gerookte paprikapoeder en bruine suiker voor een zoet-rokerig resultaat.
4. Aziatische steurMeng sojasaus, gember en sesamolie en bestrijk de filets hiermee als glazuur tijdens het laatste bakproces.
5. Zwarte Cajun Steur: Wrijf de filets in met de Cajun-kruidenmix voordat u ze gaat dichtschroeien, voor een sterke, pittige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met citroenschil (bereid op de Arteflame flat top)
• In boter gebakken krieltjes met rozemarijn
• Droge Washington riesling of chardonnay
• Gebrande maïskolf met chili-limoenboter
• Verse groene salade met vinaigrette

Conclusie

Het grillen van steur uit de Columbia River op de Arteflame brengt de rijke texturen en pure smaken van deze delicatesse uit het noordwesten van de Stille Oceaan naar boven. Door de omgekeerde schroeimethode te gebruiken, krijgt de vis een sappige, perfect gegaarde textuur met een mooie korst en een boterachtige citroensmaak. De Arteflame maakt elke stap eenvoudig, heerlijk en zonder schoonmaakwerk – alleen maar vuur, smaak en genieten van de frisse lucht.