Gegrilde virginia ham steaks op de arteflame

Invoering

Deze dikke Virginia Smithfield ham steaks, geborsteld met een zoetzure honingmosterdglazuur, worden gegrild boven open vuur voor een rijke, gekarameliseerde smaak. Met de Arteflame grill krijg je een ongeëvenaarde schroeiervaring op meer dan 400 °C, gevolgd door een perfecte afwerking op de vlakke bakplaat. Deze omgekeerde schroeitechniek verbetert de textuur en smaak, wat zorgt voor een ham steak die sappig, knapperig en vol zuidelijke charme is.

Ingrediënten

• 2 dikke Smithfield Virginia hamlapjes (ongeveer 2,5 cm dik)
• 3 eetlepels Dijon-mosterd
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
• Optioneel: gehakte verse rozemarijn of tijm ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de met olie doordrenkte servetten in het midden onderaan op uw Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek de servetten aan.
4. Wacht ongeveer 20 minuten tot het vuur sterk is en het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450°C heeft bereikt om het vlees dicht te schroeien.

Stap 2: Bereid het glazuur voor

1. Meng in een kleine kom de Dijonmosterd, honing en gesmolten boter.
2. Goed roeren tot er een glad glazuur ontstaat.

Stap 3: Schroei de hamlapjes dicht

1. Dep de hamlapjes droog met keukenpapier en bestrijk ze met een dun laagje honing-mosterdglazuur.
2. Leg elke hamlap direct op het middelste grillrooster van de Arteflame-grill.
3. Bak het vlees ongeveer 45 seconden aan elke kant, of tot het een diepe gekarameliseerde kleur krijgt.
4. Haal het vlees van het grillrooster en leg het op het hetere gedeelte van de bakplaat.

Stap 4: Afbakken op de bakplaat

1. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de steaks met nog wat glazuur.
2. Laat de ham zachtjes garen op het fornuis en draai hem af en toe om, zodat hij gelijkmatig karamelliseert.
3. Verwarm tot een kerntemperatuur van ongeveer 60°C (haal het mengsel eruit bij 52°C om het verder te laten garen).

Stap 5: Garneren en serveren

1. Strooi er eventueel gehakte rozemarijn of tijm overheen.
2. Laat de steaks 5–7 minuten rusten voordat u ze serveert, zodat ze maximaal sappig blijven.

Tips

• Laat de hamlapjes altijd op kamertemperatuur komen voordat u ze grilt, zodat ze gelijkmatig garen.
• Het middelste schroeirooster is perfect om sappen vast te houden bij het dichtschroeien op hoge temperaturen.
• Blus de kookplaat af met een scheutje water en een houten schraper, zodat u het gemakkelijk kunt schoonmaken.
• Gebruik boter in plaats van olie voor extra smaak tijdens het grillen.
• Plaats groenten of bijgerechten rond de buitenrand van de kookplaat zodat ze zachtjes garen terwijl de ham wordt afgebakken.

Variaties

1. Ham met esdoornsiroop en bourbonglazuur: Vervang de honing door ahornsiroop en voeg een scheutje bourbon toe voor een rokerige, zoete smaak.
2. Ananas Teriyaki Ham: Voor een tropische twist kun je een teriyaki-glazuur met ananasschaafsel gebruiken.
3. Ham met bruine suiker en knoflookglazuur: Meng bruine suiker, gehakte knoflook en gesmolten boter voor een hartig-zoet korstje.
4. Pittige mosterd- en jalapeñoham: Voeg grove mosterd en in blokjes gesneden jalapeñopepers toe voor een pittige smaak.
5. Ham met citroen en kruiden: Vervang de honingmosterd door een mengsel van citroensap, -rasp, verse tijm en rozemarijn voor een frisse, pittige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of geglaceerde wortelen op de buitenste ring van het Arteflame-kookveld
• Gerookte Goudse macaroni en kaas
• Gegrilde perziken of ananasringen met kaneelboter
• Mousserende cider of een krachtige Chardonnay
• Vers maïsbrood met honingboter, ook gebakken op de platte bovenkant

Conclusie

Het grillen van Virginia ham steaks op de Arteflame tilt deze zuidelijke klassieker naar steakhouse-niveau met zijn schroeikracht en consistente hittezones. Laat de natuurlijke zoetheid van de ham door het glazuur schijnen, terwijl het open vuur en de stalen kookplaat elke hap omtoveren tot een gekarameliseerd, rokerig meesterwerk.