Gegrilde Virginia Apple Butter Pork Chops

Invoering

Deze gegrilde Virginia Apple Butter varkenskoteletten worden op de Arteflame grill aangebraden en langzaam afgebakken. Dit resulteert in een sappig, rokerig en zoet meesterwerk dat de beste smaken uit het Zuiden combineert. Door appelboter van Virginia appels te gebruiken en de varkenskoteletten omgekeerd aan te braden op het ultrahete rooster en de gladde, vlakke bakplaat van de Arteflame, creëert u varkenskoteletten die er net zo fantastisch uitzien als ze smaken.

Ingrediënten

• 4 dikke varkenskoteletten met bot (2,5 tot 3,8 cm dik)
• 1/2 kopje appelboter van Virginia-stijl
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 tl gerookte paprika
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Verse tijmtakjes (optioneel ter garnering)
• 1 el Dijon-mosterd (optioneel voor extra pit)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de met olie doordrenkte servetten in het midden van uw Arteflame-grill.
3. Stapel droog brandhout op de servetten in een tipi-vorm.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur 20 minuten branden, totdat het middelste rooster een temperatuur van 450 °C bereikt en de bakplaat volledig heet is.

Stap 2: Bereid de varkenskoteletten voor

1. Dep de varkenskoteletten droog met keukenpapier, zodat ze beter dichtschroeien.
2. Bestrijk de varkenskoteletten aan beide kanten met knoflookpoeder, gerookte paprika, zout en peper.
3. Meng de appelboter met de gesmolten boter (en eventueel mosterd) en bestrijk elke karbonade ermee.

Stap 3: Schroei op het middelste grillrooster

1. Leg de varkenskoteletten op het middelste grillrooster boven de gloeiend hete grill. Verhit ze ongeveer 1 à 2 minuten per kant, zodat de sappen in het vlees trekken en ze op een steakhouse-achtige manier worden dichtgeschroeid.
2. Zodra er een korstje ontstaat, haalt u ze van het rooster.

Stap 4: Afmaken op de vlakke bakplaat

1. Verplaats de gebakken koteletten naar de binnenrand van de vlakke kookplaat, waar de temperatuur iets lager is (ongeveer 260-360 °C).
2. Gaar door met koken tot de kerntemperatuur 57°C bedraagt ​​(ze garen nog na nadat ze eruit zijn gehaald).
3. Bestrijk met nog wat appelboter om te glazuren en karamelliseren.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Haal de varkenskoteletten uit de oven wanneer ze 15°F onder de gewenste temperatuur zijn (meestal 135°F – ze zijn klaar bij 150°F).
2. Laat 5-7 minuten rusten van het vuur voor het serveren. Garneer eventueel met verse tijm.

Tips

• Laat de varkenskoteletten altijd op kamertemperatuur komen voordat u ze gaat grillen, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
• Door het varkensvlees te laten rusten, kunnen de sappen zich herverdelen. Sla deze stap nooit over!
• Bestrijk het vlees tijdens de laatste minuten van de baktijd met boter voor extra smaak en glans.
• Voor het beste resultaat gebruikt u dikkere karbonades, dunne karbonades bakken te snel op hoog vuur.
• Gebruik een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat het vlees altijd perfect gaar is.

Variaties

1. Pittige chipotle appelkotelettenVervang de helft van de appelboter door chipotle in adobo voor een rokerige, pittige en zoete smaak.
2. Varkenskoteletten met esdoornsiroop: Meng Virginia-appelboter met pure ahornsiroop en een beetje Dijonmosterd voor een New England-tintje.
3. Mosterd Bourbon Chops:Voeg een scheutje Kentucky bourbon en grove mosterd toe aan het glazuur voor een vleugje zuidelijke diepte.
4. Appelboterkoteletten met knoflook en kruidenMeng de appelboter met gehakte knoflook, gehakte rozemarijn en tijm voor een kruidige toets.
5. Appel-bacon varkenskoteletten: Beleg de varkenskoteletten met knapperige stukjes spek en een scheutje warme appelboterglazuur.

Beste combinaties

• Geroosterde spruitjes of asperges gekookt op de vlakke bakplaat
• Gegrilde zoete aardappelen met rozemarijnboter
• Een frisse Virginia hard cider of rokerige bourboncocktail
• Klassieke appelsalade met een dressing op basis van azijn
• Boterig maïsbrood of gegrild knoflookbrood

Conclusie

Grillen op de Arteflame tilt varkenskoteletten naar een heel nieuw niveau. De rijke zoetheid van de Virginia appelboter, die perfect contrasteert met de rokerige smaak van de grill, maakt dit gerecht makkelijk, valt in de smaak en is altijd indrukwekkend. Steek de Arteflame aan en kook alles buiten, zonder pannen en met nauwelijks schoonmaakwerk.