Gegrilde Vermont Wild Turkije borst op Arteflame

Invoering

Niets is zo smaakvol als een wilde kalkoenfilet uit Vermont, gegrild op echt hout op de Arteflame Grill. Dit recept legt die rustieke, rokerige smaak vast en combineert deze met een perfecte steakhouse-stijl schroeiing in het midden van de grill, waarbij de sappen worden ingesloten voordat de kalkoen langzaam op de vlakke kookplaat tot de perfecte temperatuur wordt gebracht. Of je nu kookt voor een familiediner of een weekendbijeenkomst, deze methode zorgt elke keer voor een sappige, malse kalkoen met een knapperige korst, en dat allemaal zonder dat je een pan, koekenpan of oven nodig hebt. Beheers deze techniek en tover een lokale wilde kalkoenfilet om tot een waar meesterwerk, met alleen je Arteflame Grill.

Ingrediënten

• 1½ tot 2 pond wilde kalkoenfilet uit Vermont
• 2 eetlepels ongezouten boter (kamertemperatuur)
• 1 theelepel koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn (optioneel)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van vuur)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de bodem van de Arteflame-grill.
2. Stapel kwaliteitsbrandhout op de geoliede servetten.
3. Steek het papier aan en laat het vuur oplaaien. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen tot het middelste rooster een temperatuur van 450 °C bereikt en de bakplaat heet en klaar is.

Stap 2: Bereid de kalkoenfilet voor

1. Dep de wilde kalkoenfilet uit Vermont droog met keukenpapier.
2. Meng in een kleine kom zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en rozemarijn (indien gebruikt).
3. Wrijf de kalkoenfilet rijkelijk in met boter.
4. Strooi het kruidenmengsel over de kalkoen en zorg dat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn.

Stap 3: Schroei de kalkoen dicht op het Arteflame Center Grate

1. Leg de kalkoenfilet direct op het middelste rooster van de Arteflame-grill.
2. Bak het vlees 2-3 minuten per kant, zodat er een goudbruin korstje ontstaat en de sappen behouden blijven.

Stap 4: Omgekeerd bakken op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken kalkoenfilet op het platte fornuis, dichter bij de buitenrand, waar de temperatuur iets lager is.
2. Bak de kip, af en toe draaiend, tot de interne temperatuur van de borst 65°C bedraagt ​​(na het rusten zal de temperatuur stijgen tot 74°C).
3. De totale kooktijd moet ongeveer 15-20 minuten zijn, afhankelijk van de dikte van de borst.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Haal de kalkoen van de grill en laat hem minimaal 10 minuten rusten.
2. Snijd het vlees dwars tegen de draad in en serveer het warm.

Tips

• Laat het vlees na het grillen altijd even rusten, zodat de sappen zich kunnen herverdelen en het resultaat malser en sappiger wordt.
• Gebruik een vleesthermometer om te gaar koken te voorkomen. Kalkoen is gaar bij 74°C, maar haal hem van de grill bij 65°C.
• Gebruik indien mogelijk boter in plaats van olie voor een rijkere schroeiing en een verbeterde smaak.
• Draai de kalkoen tijdens het bakken regelmatig om, om te voorkomen dat hij te karamelliseert.
• Houd een plantenspuit met water bij de hand om vlammen onder controle te houden als er vet op het middelste rooster druppelt.

Variaties

1. Kalkoen met esdoornsiroop: Bestrijk de kalkoen de laatste minuten van de baktijd met Vermont-ahornsiroop voor een zoete, gekarameliseerde finish.
2. Kalkoen met citroen en kruiden: Voeg citroenschil en tijm toe aan de kruidenmix voor een frisse en frisse smaak.
3. Kalkoen met Cajun-kruiden: Voor een zuidelijke smaak gebruik je een Cajun-kruidenmix met cayennepeper en oregano.
4. Kalkoen in spek: Wikkel de kalkoen in dunne plakjes spek voordat u hem dichtschroeit, voor extra sappigheid en een rokerige smaak.
5. Gerookte kalkoen van appelhout: Voeg appelhoutsnippers toe aan het vuur voor een fruitige, rokerige smaak die heerlijk combineert met magere kalkoen.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges en wortelen op de platte bovenkant
• Geboterde maïs op de bakplaat, goudbruin gebakken
• Geroosterde aardappelen in koekenpanstijl op de koelere buitenrand
• Een glas gekoelde Chardonnay of een Vermont Amber Ale
• Cranberrychutney voor een pittig contrast

Conclusie

Het grillen van wilde kalkoenfilet uit Vermont op de Arteflame-grill is de perfecte manier om natuurlijke smaken te combineren met een onovertroffen houtgestookte smaak. De reverse sear-techniek, waarbij gebruik wordt gemaakt van het gloeiend hete centrale rooster, gevolgd door de constante warmte van de buitenste kookplaat, zorgt keer op keer voor sappig en mals vlees. Experimenteer met verschillende kruidenmixen en laat de natuurlijke rokerigheid van echt houtvuur tot zijn recht komen.