Gegrilde Vermont esdoorn mosterd kippendijen

Invoering

Deze gegrilde kip met Vermont Maple Mustard is het soort recept dat je de kracht van geweldige smaak en een goede grilltechniek laat waarderen. Aanbraden op het rooster van de Arteflame (400 °C) in het midden en afbakken op de vlakke bovenkant zorgt voor de best mogelijke combinatie van textuur en smaak. Zoet, pittig en rokerig – dit gerecht is Vermont comfort food zoals het hoort.

Ingrediënten

• 8 kippendijen zonder bot en vel
• 1/3 kopje pure Vermont ahornsiroop
• 1/4 kopje grove mosterd
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 2 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
• 1 eetlepel appelazijn
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Verse gehakte peterselie (ter garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame-grillvuurbak.
3. Leg gedroogd brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur branden. Het is klaar in ongeveer 20 minuten.

Stap 2: Maak de marinade met ahornsiroop en mosterd

1. Meng in een kom de Vermont-ahornsiroop, grove mosterd, Dijon-mosterd, gesmolten boter, appelazijn, gehakte knoflook, zout en zwarte peper.

Stap 3: Marineer de kip

1. Leg de kippendijen in een ondiepe schaal of hersluitbare zak.
2. Giet de helft van de mosterd-ahornsaus over de kip en laat het 30 minuten op kamertemperatuur of maximaal 4 uur in de koelkast marineren.
3. Bewaar de andere helft van de saus om mee te bedruipen en te serveren.

Stap 4: De kip dichtschroeien

1. Zodra het middelste rooster een temperatuur van circa 450°C heeft bereikt, legt u de gemarineerde kippendijen met behulp van een tang direct op het middelste rooster.
2. Schroei elke kant ongeveer 2-3 minuten dicht, zodat de sappen ingesloten worden en er een gekarameliseerde korst ontstaat.

Stap 5: Afmaken op de platte bakplaat

1. Leg de gebakken dijen op het platte kookoppervlak: dichter bij het midden voor meer warmte, of dichter bij de rand voor een lagere warmte.
2. Blijf bakken, draai de stukken vlees iedere paar minuten om en besprenkel ze met de saus die je hebt overgehouden.
3. Haal het vlees van de grill wanneer de interne temperatuur 68°C bereikt. De restwarmte zal het vlees tijdens het rusten opwarmen tot een veilige 77°C.

Stap 6: Serveren en garneren

1. Bestrooi voor het serveren met verse, gehakte peterselie.
2. Optioneel: Besprenkel met de rest van de saus voor extra smaak.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid.
• Boter voegt smaak toe en helpt bij het karamelliseren op de bakplaat.
• Gebruik verschillende delen van de kookplaat op basis van de warmtestand: het midden is het heetst, de rand is koeler.
• Vergeet het nagaren niet: haal het vlees uit de pan als de temperatuur 15°F onder de gewenste temperatuur is.
• Het schoonmaken van de Arteflame is minimaal: schraap de kookplaat na gebruik lichtjes en olie hem in.

Variaties

1. Pittige Vermont Kip: Voeg 1 eetlepel Sriracha toe aan het mosterdmengsel voor een zoete, pittige combinatie.
2. Ahorn-bourbonmosterd: Vervang appelazijn door 2 eetlepels bourbon voor een diepere smaak.
3. Kip met citroen, kruiden en esdoornsiroop: Voeg citroenschil en verse tijm toe aan de marinade voor een citrusachtige, kruidige twist.
4. Gerookte paprika-esdoornmosterd: Voeg 1 theelepel gerookte paprika toe aan de marinade voor een aardse, rokerige smaak.
5. Kip met honingmosterd: Vervang de ahornsiroop uit Vermont door rauwe honing uit de regio voor een andere soort zoetheid.

Beste combinaties

• Gegrilde rozemarijnaardappelen op de vlakke bakplaat
• Gebrande maïs met limoenboter
• Warm gegrild zuurdesembrood
• Met esdoornsiroop geglazuurde wortelen gekookt op het fornuis
• Een frisse cider of boerderijbier uit Vermont

Conclusie

Deze gegrilde kip met Vermont Maple Mustard is het soort recept dat je de kracht van geweldige smaak en een goede grilltechniek laat waarderen. Aanbraden op het rooster van de Arteflame (400 °C) in het midden en afbakken op de vlakke bovenkant zorgt voor de best mogelijke combinatie van textuur en smaak. Zoet, pittig en rokerig – dit gerecht is Vermont comfort food zoals het hoort.