Arteflame gegrilde kalkoen met droge pekel en kalkoenbouillon

Geniet van een heerlijke, knapperige en sappige kalkoen bereid op de Arteflame Grill. Dit recept bevat een droogpekeltechniek voor maximale smaak, evenals een zelfgemaakte kalkoenbouillon die uw basting en jus rijker maakt.

Kalkoen droog pekelen (24 uur van tevoren)

Ingrediënten:

• 3 eetlepels koosjer zout
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde salie
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 (14-16 lbs) verse kalkoen (gekweekt zonder antibiotica of steroïden, niet koosjer of voorgezouten)

Instructies:

1. Meng de pekel: Meng in een kleine kom het zout, de tijm, de salie en de zwarte peper.

2. Bereid de kalkoen voor: Haal de kalkoen uit de verpakking en bewaar de nek en ingewanden voor de bouillon. Leg de kalkoen op een rooster boven een bakplaat. Gooi alle plastic of metalen kooien en pop-up thermometers weg. Dep de kalkoen droog met keukenpapier.

3. Maak de huid los: Maak de huid van de borst en de dijen voorzichtig los met uw handen. Let op dat u de huid niet scheurt.

4. Breng de pekel aan:

   • Strooi 2 theelepels van het zoutmengsel in de buikholte van de kalkoen.
   • Wrijf 1 theelepel van het pekelmengsel onder de huid van het vlees van de dijen.
   • Wrijf 3 theelepels van het pekelmengsel onder het vel van het vlees van de borsten.
   • Strooi het resterende zoutmengsel over de hele buitenkant van de kalkoen, inclusief de vleugels.

5. Bereid je voor op koeling: Buig de vleugels terug en stop ze onder de borst. Leg de kalkoen met de borst naar boven op het rooster in de bakplaat en laat hem 24 uur onafgedekt in de koelkast staan.

Bereid de kalkoen voor op de grill

Ingrediënten:

• 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote gele ui, in 8 stukken gesneden
• 1 grote sinaasappel, in 8 stukken gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in stukken van 2,5 cm gesneden
• 1 grote wortel, in stukken van 2,5 cm gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes verse tijm
• 2 kopjes kalkoenbouillon (recept hieronder)
• Spuitfles om te bestrijken

Instructies:

1. Uit de koelkast halen: Haal de kalkoen uit de koelkast. Meng de gesmolten boter en olijfolie en wrijf dit mengsel over de hele kalkoen.

2. Vul de kalkoen: Vul de holte met de ui, sinaasappel, selderij, wortel, laurierblaadjes en tijm. Bind de drumsticks en vleugels losjes vast met keukentouw.

3. Kies uw grillmethode:

   • Rotisserie-methode: Als u de Arteflame Rotisserie gebruikt, bindt u de poten en vleugels stevig vast aan het lichaam. Bevestig de kalkoen aan het spit van de rotisserie en gril tot de interne temperatuur 165°F bereikt wanneer u het dikste deel van de dij controleert, waarbij u het bot vermijdt. Bestrijk de kalkoen af ​​en toe met kalkoenbouillon met behulp van een spuitfles.

   • Gedeconstrueerde methode: U kunt de kalkoen ook in aparte stukken (borst, dijen, poten, vleugels) verdelen en ze afzonderlijk grillen. Met deze methode kunt u het witte en donkere vlees perfect garen.Begin met het bakken van de stukken op de vlakke kookplaat tot ze de gewenste kerntemperatuur hebben bereikt. Sluit af door ze direct op het grillrooster te schroeien, zodat ze een knapperig, goudbruin korstje krijgen.

4. Rest: Zodra de kalkoen gaar is, laat u hem 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Maak de kalkoenbouillon (van tevoren klaarmaken)

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• Kalkoennek en ingewanden (plus 2 kalkoenruggen, zonder vel – optioneel)
• 1 grote wortel, grof gehakt
• 1 ui, grof gesneden
• 1 grote stengel bleekselderij, grof gehakt
• 1 klein laurierblad
• 4 kopjes kippenbouillon (of natriumarme kippenbouillon)
• 4 kopjes water

Instructies:

1. Verhit de olie: Verhit de olijfolie in een grote pan op het Arteflame kookveld. Pas de positie van de pan op het kookveld aan om de perfecte temperatuur te bereiken met behulp van de verschillende warmtezones.

2. Bruin de kalkoendelen: Als u kalkoenruggen gebruikt, bak ze dan 2 minuten in de pan. Voeg de kalkoennek, het hart en de maag toe en bak tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 1 minuut.

3. Groenten koken: Voeg de gesneden wortel, ui, selderij en laurierblad toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4-6 minuten.

4. Laat de bouillon sudderen: Giet de kippenbouillon en het water erbij. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes koken. Laat de bouillon sudderen tot er nog ongeveer 6 kopjes over zijn, ongeveer 1 uur.

5. Zeef en reserve: Giet de bouillon in een schone pan of grote maatbeker. Reserveer 4 kopjes voor het maken van jus en giet 2 kopjes in een spuitfles om de kalkoen te bestrijken tijdens het grillen.

Alternatieven en variaties

1. Kruidenboter

Voor extra smaak meng je gehakte verse kruiden (zoals rozemarijn, salie en tijm) in de gesmolten boter voordat je het op de kalkoen wrijft. Dit zal de kalkoen doordrenken met aromatische kruidensmaken terwijl hij grilt.

2. Citrus- en kruidenpekel

Voeg meer citrus toe door citroen- en limoenschijfjes in de kalkoenholte te doen, samen met de sinaasappel. Dit voegt helderheid en een licht pittige smaak toe aan de kalkoen.

3. Rokerige paprika rub

Voor een rokerige, licht pittige twist, voeg gerookte paprika en een snufje cayennepeper toe aan de droge pekel. Dit zal de smaak van de kalkoen versterken met een subtiele hitte en rokerigheid.

4. Appelcider pekel

Vervang de traditionele pekel met een appelciderpekel voor een zoetere, fruitigere smaak. Meng appelcider, zout, bruine suiker en kruiden en pekel de kalkoen in dit mengsel gedurende 12-24 uur.

5. Jus variaties

Maak uw jus nog lekkerder door er een scheutje witte wijn of bourbon aan toe te voegen, of voeg gebakken champignons toe voor een rijke, aardse smaak.

Beste combinaties

Bijgerechten

• Gegrilde groenten: Combineer de kalkoen met gegrilde spruitjes, wortels of zoete aardappelen voor een complete maaltijd.
• Vulling: Een klassieke worst- of maïsbroodvulling, bereid op de Arteflame-grill, complementeert de rokerige smaak van de kalkoen.
• Cranberrysaus: De zure smaak van de cranberrysaus vormt een perfect contrast met de rijke, hartige kalkoen.

Drankjes

• Wijn: Combineer met een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of een frisse witte wijn zoals Chardonnay.
• Bier: Een stevig amberkleurig bier of een moutig bruin bier combineert goed met de rijke smaken van de kalkoen.
• Niet-alcoholisch: Voor een verfrissende optie kunt u appelcider of bruisend water met een scheutje cranberrysap proberen.

Nagerecht

• Pompoentaart: De romige zoetheid van pompoentaart is een klassieke afsluiting van een kalkoenmaaltijd.
• Appelcrumble: Een warme appelcrumble met een bolletje vanille-ijs accentueert de smaken van de kalkoen en zorgt voor een knus, troostend tintje.

Geniet van uw prachtig gegrilde kalkoen met knapperig vel en sappig vlees, nog smaakvoller gemaakt met de Arteflame Grill. Of u nu kiest om de kalkoen in zijn geheel op het spit te bereiden of hem uit elkaar te halen om individueel te grillen, dit recept garandeert een heerlijk resultaat, perfect voor elke speciale gelegenheid.