Arteflame gegrilde kalkoen met droge pekel en kalkoenbouillon

Invoering

Geniet van een heerlijke, sappige kalkoen met een knapperig vel, bereid op de Arteflame Grill. Dit recept maakt gebruik van een droogpekeltechniek voor maximale smaak, evenals een zelfgemaakte kalkoenbouillon die uw saus en saus extra rijk maakt.

Kalkoen droog pekelen (24 uur van tevoren)

Ingrediënten:

• 3 eetlepels koosjer zout
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde salie
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 (14-16 lbs) verse kalkoen (gekweekt zonder antibiotica of steroïden, niet koosjer of voorgezouten)

Instructies

1. Meng de pekel: Meng in een kommetje het zout, de tijm, de salie en de zwarte peper.

2. Bereid de kalkoen voor: Haal de kalkoen uit de verpakking en bewaar de nek en ingewanden voor de bouillon. Leg de kalkoen op een rooster boven een bakplaat. Gooi plastic of metalen kooitjes en uitschuifbare thermometers weg. Dep de kalkoen droog met keukenpapier.

3. Maak de huid los: Maak de huid van de borst en de dijen voorzichtig los met uw handen. Let op dat u de huid niet scheurt.

4. Breng de pekel aan:

   • Strooi 2 theelepels van het zoutmengsel in de buikholte van de kalkoen.
   • Wrijf 1 theelepel van het pekelmengsel onder de huid op het vlees van de dijen.
   • Wrijf 3 theelepels van het pekelmengsel onder het vel op het vlees van de kipfilets.
   • Strooi het resterende zoutmengsel over de hele buitenkant van de kalkoen, inclusief de vleugels.

5. Voorbereiding op koeling: Vouw de vleugels naar achteren en stop ze onder de borst. Leg de kalkoen met de borst naar boven op het rooster in de bakplaat en laat hem 24 uur onafgedekt in de koelkast rusten.

Bereid de kalkoen voor op het grillen

Ingrediënten:

• 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote gele ui, in 8 stukken gesneden
• 1 grote sinaasappel, in 8 stukken gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in stukken van 2,5 cm gesneden
• 1 grote wortel, in stukken van 2,5 cm gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes verse tijm
• 2 kopjes kalkoenbouillon (recept hieronder)
• Spuitfles om te bestrijken

Instructies:

1. Uit de koelkast halen: Haal de kalkoen uit de koelkast. Meng de gesmolten boter en olijfolie en wrijf de kalkoen hiermee in.

2. Vul de kalkoen: Vul de buikholte met de ui, sinaasappel, selderij, wortel, laurierblaadjes en tijm. Bind de drumsticks en vleugels losjes vast met keukentouw.

3. Kies uw grillmethode:

   • Rotisserie-methode: Als u de Arteflame Rotisserie gebruikt, bind dan de poten en vleugels stevig vast aan het lichaam. Bevestig de kalkoen aan het spit en gril tot de kerntemperatuur 74 °C bereikt, gemeten in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken. Bestrijk de kalkoen af ​​en toe met kalkoenbouillon met behulp van een plantenspuit.

   • Gedeconstrueerde methode: Je kunt de kalkoen ook in aparte stukken (borst, dijen, poten, vleugels) verdelen en deze afzonderlijk grillen. Met deze methode kun je het witte en donkere vlees perfect garen. Begin met het grillen van de stukken op de vlakke kookplaat tot ze de gewenste kerntemperatuur hebben bereikt en schroei ze vervolgens direct op het grillrooster dicht voor een knapperig, goudbruin korstje.

4. Rest: Zodra de kalkoen gaar is, laat u hem 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Tips

• Gebruik een thermometer met directe uitlezing om de interne temperatuur van de kalkoen nauwkeurig te controleren.
• Laat de kalkoen na het koken rusten, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
• Voor een extra knapperig velletje zorgt u ervoor dat de kalkoen volledig droog is voordat u hem grilt.

Variaties

1. Kruidenboter

Voor extra smaak kunt u gehakte verse kruiden (zoals rozemarijn, salie en tijm) door de gesmolten boter mengen en dit vervolgens op de kalkoen wrijven.

2. Citrus- en kruidenpekel

Voeg meer citrus toe door naast de sinaasappel ook schijfjes citroen en limoen in de holte van de kalkoen te leggen.

3. Rokerige paprika rub

Voeg gerookte paprika en een snufje cayennepeper toe aan de droge pekel voor een rokerige, licht pittige smaak.

4. Appelciderpekel

Vervang de traditionele pekel door een appelciderpekel met appelcider, zout en bruine suiker.

5. Jusvariaties

Maak uw jus extra smaakvol met witte wijn, bourbon of gebakken champignons.

Beste combinaties

Bijgerechten

• Gegrilde groenten: Spruitjes, wortelen of zoete aardappelen.
• Vulling: Een vulling van maïsbrood of worst past er uitstekend bij.
• Cranberrysaus: De zuurheid past goed bij de rijke smaak van de kalkoen.

Drankjes

• Wijn: Combineer met een volle rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon of een frisse Chardonnay.
• Bier: Een stevig amberkleurig bier of een moutig bruin bier past hier goed bij.
• Niet-alcoholisch: Appelcider of bruisend water met cranberrysap.

Nagerecht

• Pompoentaart: Een klassieke traktatie na kalkoen.
• Appelcrumble: Warme appelcrumble met ijs zorgt voor een troostend tintje.

Conclusie

Geniet van je prachtig gegrilde kalkoen met een knapperig vel en sappig vlees, nog smaakvoller gemaakt met de Arteflame Grill. Of je de kalkoen nu in zijn geheel op het spit grilt of hem uit elkaar haalt om individueel te grillen, dit recept garandeert een heerlijk resultaat, perfect voor elke speciale gelegenheid.