Arteflame gegrilde kalkoen met droge pekel en kalkoenbouillon

Invoering

Geniet van een heerlijke, knapperige en sappige kalkoen bereid op de Arteflame Grill. Dit recept bevat een droogpekeltechniek voor maximale smaak, evenals een zelfgemaakte kalkoenbouillon die rijkdom toevoegt aan uw basting en jus.

Kalkoen droog pekelen (24 uur van tevoren)

Ingrediënten:

• 3 eetlepels koosjer zout
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde salie
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 (14-16 lbs) verse kalkoen (gekweekt zonder antibiotica of steroïden, niet koosjer of voorgezouten)

Instructies

1. Meng de pekel: Meng in een kleine kom het zout, de tijm, de salie en de zwarte peper.

2. Bereid de kalkoen voor: Haal de kalkoen uit de verpakking en bewaar de nek en ingewanden voor de bouillon. Leg de kalkoen op een rooster boven een bakplaat. Gooi alle plastic of metalen kooien en pop-up thermometers weg. Dep de kalkoen droog met keukenpapier.

3. Maak de huid los: Maak de huid van de borst en de dijen voorzichtig los met uw handen. Let op dat u de huid niet scheurt.

4. Breng de pekel aan:

   • Strooi 2 theelepels van het zoutmengsel in de buikholte van de kalkoen.
   • Wrijf 1 theelepel van het pekelmengsel onder de huid van het vlees van de dijen.
   • Wrijf 3 theelepels van het pekelmengsel onder het vel van het vlees van de borsten.
   • Strooi het resterende zoutmengsel over de hele buitenkant van de kalkoen, inclusief de vleugels.

5. Bereid je voor op koeling: Buig de vleugels terug en stop ze onder de borst. Leg de kalkoen met de borst naar boven op het rooster in de bakplaat en laat hem 24 uur onafgedekt in de koelkast staan.

Bereid de kalkoen voor op de grill

Ingrediënten:

• 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote gele ui, in 8 stukken gesneden
• 1 grote sinaasappel, in 8 stukken gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in stukken van 2,5 cm gesneden
• 1 grote wortel, in stukken van 2,5 cm gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes verse tijm
• 2 kopjes kalkoenbouillon (recept hieronder)
• Spuitfles om te bestrijken

Instructies:

1. Uit de koelkast halen: Haal de kalkoen uit de koelkast. Meng de gesmolten boter en olijfolie en wrijf dit mengsel over de hele kalkoen.

2. Vul de kalkoen: Vul de holte met de ui, sinaasappel, selderij, wortel, laurierblaadjes en tijm. Bind de drumsticks en vleugels losjes vast met keukentouw.

3. Kies uw grillmethode:

   • Rotisserie-methode: Als u de Arteflame Rotisserie gebruikt, bindt u de poten en vleugels stevig vast aan het lichaam. Bevestig de kalkoen aan het spit van de rotisserie en gril tot de interne temperatuur 165°F bereikt wanneer u het dikste deel van de dij controleert, waarbij u het bot vermijdt. Bestrijk de kalkoen af ​​en toe met kalkoenbouillon met behulp van een spuitfles.

   • Gedeconstrueerde methode: U kunt de kalkoen ook in aparte stukken (borst, dijen, poten, vleugels) verdelen en ze afzonderlijk grillen. Met deze methode kunt u het witte en donkere vlees perfect bereiden. Begin met het bereiden van de stukken op de vlakke kookplaat tot ze de gewenste interne temperatuur hebben bereikt en sluit af door ze direct op het grillrooster te schroeien om een ​​knapperig, goudbruin velletje te krijgen.

4. Rest: Zodra de kalkoen gaar is, laat u hem 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Tips

• Gebruik een thermometer die direct afleest om de kerntemperatuur van de kalkoen nauwkeurig te controleren.
• Laat de kalkoen na het koken rusten, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
• Voor een extra knapperig velletje zorgt u ervoor dat de kalkoen helemaal droog is voordat u hem grilt.

Variaties

1. Kruidenboter

Voor extra smaak kunt u gehakte verse kruiden (zoals rozemarijn, salie en tijm) door de gesmolten boter mengen voordat u de kalkoen ermee insmeert.

2. Citrus- en kruidenpekel

Voeg meer citrus toe door schijfjes citroen en limoen in de kalkoen te leggen, samen met de sinaasappel.

3. Rokerige paprika rub

Voeg gerookte paprika en een snufje cayennepeper toe aan de droge pekel voor een rokerige, licht pittige smaak.

4. Appelciderpekel

Vervang de traditionele pekel door een pekel van appelcider, zout en bruine suiker.

5. Jusvariaties

Maak uw jus extra smaakvol met witte wijn, bourbon of gebakken champignons.

Beste combinaties

Bijgerechten

• Gegrilde groenten: Spruitjes, wortelen of zoete aardappelen.
• Vulling: Maïsbrood- of worstvulling passen hier uitstekend bij.
• Cranberrysaus: De zuurheid complementeert de rijke smaak van de kalkoen.

Drankjes

• Wijn: Combineer met een volle rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon of een frisse Chardonnay.
• Bier: Een stevig amberkleurig bier of een moutig bruin bier is hier een goed alternatief voor.
• Niet-alcoholisch: Appelcider of bruisend water met cranberrysap.

Nagerecht

• Pompoentaart: Een klassieke traktatie na kalkoen.
• Appelcrumble: Warme appelcrumble met ijs zorgt voor een troostend tintje.

Conclusie

Geniet van uw prachtig gegrilde kalkoen met knapperig vel en sappig vlees, nog smaakvoller gemaakt met de Arteflame Grill. Of u nu kiest om de kalkoen in zijn geheel op het spit te bereiden of hem uit elkaar te halen om individueel te grillen, dit recept garandeert een heerlijk resultaat, perfect voor elke speciale gelegenheid.