Gegrilde Tennessee Country Ham met rode ogen jus

Invoering

Deze gegrilde Tennessee Country Ham met Red-Eye Gravy is een tijdloze favoriet uit het zuiden van de VS die een smaakvolle upgrade krijgt dankzij de hoge hitte en veelzijdigheid van de Arteflame-grill. Het rooster in het midden zorgt voor een steakhouse-achtige schroeiing bij meer dan 400 °C, waarbij de sappen worden vastgehouden voordat het vlees omgekeerd wordt dichtgeschroeid op de vlakke kookplaat. De Red-Eye Gravy, direct gemaakt op de Arteflame, zorgt voor die kenmerkende krachtige en hartige afdronk, trouw aan de traditie van Tennessee.

Ingrediënten

• 4 dikke plakken gezouten boerenham
• 2 eetlepels boter, verdeeld
• 1/2 kopje sterke zwarte koffie
• 2 eetlepels braadvocht of boter van boerenham
• 1 eetlepel bruine suiker (optioneel voor zoetheid)
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Gehakte peterselie ter garnering (optioneel)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Leg drie papieren servetten op het kolengedeelte van de Arteflame-grill.
2. Giet een klein beetje plantaardige olie op elke servet.
3. Leg droog brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten opwarmen en stabiliseren.

Stap 2: Bereid de boerenham voor

1. Laat de plakken ham op kamertemperatuur komen, zodat ze gelijkmatig garen.
2. Dep het vlees droog met keukenpapier, zodat het lekkerder dichtschroeit.

Stap 3: Schroei de plakjes ham dicht

1. Leg elke plak ham direct op het middelste grillrooster en verhit op hoog vuur (380+°C).
2. Bak elke kant ongeveer 1 minuut, net lang genoeg om het vlees bruin te laten worden en de sappen vast te houden.

Stap 4: Omgekeerd bakken om het koken af ​​te maken

1. Leg de plakken ham op het platte fornuis, ongeveer in het midden, en verhit ze op een middelhoge temperatuur.
2. Bak elke plak ham nog eens 4-5 minuten en draai hem halverwege om. Bak de plakken ham tot de kerntemperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur (normaal gesproken is de eindtemperatuur 145°F, dus haal ze eruit bij 54°C).

Stap 5: Maak de rode-ogensaus op de platte bovenkant

1. Smelt 1 eetlepel boter met het braadvocht van de ham of extra boter op een klein gedeelte van het fornuis.
2. Giet voorzichtig de zwarte koffie erbij en roer met een spatel tot het mengsel glad is en emulgeerbaar.
3. Voeg bruine suiker toe als u die gebruikt en meng tot het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 2-3 minuten.

Stap 6: Serveer en garneer

1. Leg de gegrilde plakken ham op de borden.
2. Giet de hete rode-ogensaus erover.
3. Garneer eventueel met verse, gehakte peterselie.

Tips

• Gebruik dikkere plakken ham (minimaal 1,5 cm) om te voorkomen dat de ham tijdens het grillen uitdroogt.
• Haal uw ham altijd 15°F onder de gewenste temperatuur van de grill. De ham gaart dan verder tijdens het rusten.
• Voor een sterkere jus kunt u dubbele sterkte koffie gebruiken.
• Voeg een vleugje cayennepeper toe aan de jus als u van een beetje pit houdt.
• De Arteflame hoeft nauwelijks schoongemaakt te worden: na afkoeling kunt u de kookplaat gewoon afschrapen.

Variaties

1. Ham met esdoornsiroop: Bestrijk de plakken voor het bakken met ahornsiroop, zodat er een zoet, gekarameliseerd korstje ontstaat.
2. Pittige zuidelijke ham: Voeg gemalen rode peper en een scheutje hete saus toe aan de rode-ogensaus.
3. Bourbon Koffie Ham: Vervang de helft van de koffie in de jus door Tennessee bourbon voor een diepe, rokerige smaak.
4. Gerookte paprika-ham: Wrijf de ham voor het grillen in met een mengsel van gerookte paprika en bruine suiker.
5. Honingboterham: Besprenkel de ham met een beetje gesmolten honingboter en laat hem rusten.

Beste combinaties

• Karnemelkkoekjes gegrild op het vlakke fornuis
• Spiegeleieren gebakken in boter vlak bij de rand van het fornuis
• Gegrilde perzikhelften met een kaneel-suiker bestrooiing
• Rösti in skillet-stijl, direct op de bakplaat gemaakt
• Zoete ijsthee met citroen of Tennessee whiskeycocktail

Conclusie

Met de Arteflame grill tover je klassieke Tennessee country ham om tot een meesterwerk van de grill, perfect voor ontbijt, brunch of een gedurfd diner. De schroeiing van het rooster in het midden houdt de smaak vast, terwijl de vlakke jus van het fornuis het geheel samenbrengt. Als je dit recept eenmaal hebt geprobeerd, zul je het het hele jaar door opnieuw favoriet zijn.