Geniet van dit recept voor gegrilde roastbeef van James Synowski, @zimmysnook
Ingrediënten
1 4-6 pond bovenste ronde (binnenste ronde) braadstuk
3 theelepels koosjer zout, verdeeld
2 eetlepels olijfolie
1 ½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 ½ theelepel paprika
1 ½ theelepel gedroogde tijm
1 theelepel uienpoeder
4 teentjes knoflook, fijngehakt
Instructies
Wrijf 24 uur voordat u het gebraad gaat bereiden 2 theelepels zout gelijkmatig over het vlees. Wikkel het stevig in plasticfolie en zet het in de koelkast.
Haal het gebraden rundvlees 60 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Verwarm de grill voor.
Dep het gebraad droog met keukenpapier om overtollig vocht uit het vlees te verwijderen.
Wrijf het gebraad rondom in met 2 eetlepels olijfolie.
Meng in een kleine kom de resterende 1 theelepel koosjer zout, peper, paprika, tijm, uienpoeder en knoflook. Wrijf het knoflookkruidenmengsel gelijkmatig over alle kanten van het gebraad
Leg het gebraden rundvlees op het hete grillrooster en braad het aan alle kanten bruin, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Toen mhet gebraad verder te garen op het fornuis. Bak het gebraad tot het een interne temperatuur heeft van 120°F – 123°F (het zal blijven garen tijdens het rusten). Het hete, directe grillen bruint het oppervlak, wat een geweldige smaak creëert. Vervolgens brengt het afmaken van het koken op indirecte hitte de interne temperatuur geleidelijk omhoog, waardoor het vlees mals en sappig blijft.
U kunt het gebraad ook omgekeerd dichtschroeien. Grill het gebraad op deze manier op het Arteflame-kookveld tot de kerntemperatuur ongeveer 38°C is. Plaats het vervolgens direct op het middelste grillrooster om de buitenkant van het gebraad dicht te schroeien. Dit zal veel smaak creëren en het gemakkelijker maken om de interne temperatuur perfect te krijgen en de perfect dichtschroeien. Als het vlees eenmaal dichtgeschroeid is, kunt u het altijd weer op het fornuis zetten als de temperatuur nog niet optimaal is.
Haal het gebraad van de grill en leg het op een snijplank (met sapgroeve/put) en laat het 15-20 minuten rusten. Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakjes om de malsheid te optimaliseren.
Ik serveer het gebraad met gloeiend hete jus, die de roze kleur een beetje wegneemt, voor degenen die niet van té roze houden.
