Gegrilde Rhode Island Lobster met boter en kruiden

Invoering

Niets zegt zoveel over de zomer in het noordoosten als gegrilde hele kreeft – en dit recept voor kreeft in Rhode Island-stijl is een echte blikvanger. Met de Arteflame Grill bereiden we een op Clam Shack geïnspireerde kreeft, direct op de bakplaat gegaard en perfect dichtgeschroeid. Verse boter, lokale kruiden en het aroma van houtvuur zorgen voor een heerlijke kustsmaak bij elke hap.

Ingrediënten

• 2 hele levende kreeften (elk 680 tot 900 gram)
• 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1 tl gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 el gehakte verse peterselie
• Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
• Citroenpartjes om te serveren

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg drie papieren servetten neer en besprenkel ze met plantaardige olie.
2. Stapel het brandhout op de geoliede servetten in de Arteflame-grill.
3. Steek de servetten aan. Het vuur zal snel aanslaan en de grill is binnen ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Bereid de kreeften voor

1. Kook de levende kreeften 3 minuten voor in zout water, zodat het vlees iets steviger wordt (optioneel, maar handiger bij het grillen).
2. Laat de kreeften iets afkoelen en snijd ze vervolgens met een scherp mes in de lengte doormidden, van kop tot staart.
3. Verwijder de tomalley (het groene orgaan) en eventuele aderen of korrelige stukjes.

Stap 3: Maak de Rhode Island Butter Baste

1. Meng in een kleine kom de gesmolten boter, citroensap, paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper, peterselie, zout en peper.
2. Goed roeren en opzij zetten.

Stap 4: Schroei de kreeften dicht

1. Leg de kreefthelften met de vleeskant naar beneden op het middelste grillrooster en grill ze 1 à 2 minuten op 350 °C. Ze kunnen dan snel dichtschroeien.
2. Hierdoor blijven de sappen behouden en krijgt u een biefstuk van steakhousekwaliteit.

Stap 5: Afbakken op de bakplaat

1. Leg de kreeften met de vleeskant naar boven op de bakplaat.
2. Bestrijk rijkelijk met het Rhode Island-botermengsel.
3. Bak gedurende 5–7 minuten, tot de kerntemperatuur ongeveer 54°C bedraagt ​​(haal het vlees eruit bij 54°C, zodat het op 63°C gaar is).
4. De kreeft is gaar wanneer het vlees ondoorzichtig is en de schaal felrood.

Stap 6: Serveer en geniet

1. Leg de kreeften op serveerschalen.
2. Besprenkel met het resterende botermengsel en serveer met citroenpartjes.

Tips

• Gebruik hoogwaardig hardhout voor een zuivere, lang brandende smaak.
• Kook de kreeft niet te lang. Haal hem eruit als hij 54°C is, want tijdens het rusten zal de temperatuur stijgen tot 63°C.
• Eerst dichtschroeien om de sappen vast te houden en daarna op het fornuis afbakken voor een gelijkmatige gaarheid.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een rijkere smaak en betere bruining.
• Plaats het eten dichter bij het midden van de kookplaat voor zones met een hogere warmtestand.

Variaties

1. Kreeft met knoflook en kruiden: Voeg gehakte knoflook en verse tijm toe aan het botermengsel voor een diepe, aromatische smaak.
2. Kreeft met Cajun-hitte: Voor een pittigere variant op de klassieker kun je cajunkruiden en een snufje chilivlokken gebruiken.
3. Kreeft met citroen-dilleboter: Vervang peterselie door dille en gebruik meer citroensap voor een frisse citrussmaak.
4. Aziatische Fusion Kreeft: Voeg sojasaus, sesamolie en geraspte gember toe aan het botermengsel voor een umami-tintje.
5. Kreeft met esdoornsiroop en bourbon: Voeg 1 eetlepel ahornsiroop en een scheutje bourbon toe voor een zoete, rokerige glazuur.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met kruidenboter
• Frisse groene salade met citroenvinaigrette
• Gekoelde witte wijn - Sauvignon Blanc of Chardonnay
• Gegrilde zuurdesem- of stokbroodplakjes
• Kreeftenbisque als voorgerecht

Conclusie

Het grillen van een hele kreeft in Rhode Island-stijl op je Arteflame Grill zorgt voor een culinaire ervaring die zowel rustiek als elegant is. Met rijke, boterachtige kruiden en perfect gegaarde schaaldieren verandert dit gerecht elke zomerse bijeenkomst in een onvergetelijk kustfeest.