Gegrilde Rhode Island Bay sint -jakobsschelpen met citrusglazuur

Invoering

Verse, zoete sint-jakobsschelpen uit Rhode Island Bay zijn een ware traktatie – vooral wanneer ze worden gekust door open vuur en bestreken met een briljante citrusglazuur. In dit recept wordt de Arteflame Grill gebruikt om de delicate smaak en textuur van de lokale sint-jakobsschelpen te benadrukken. Met een perfecte schroeiing door het hete grillrooster in het midden en een zachte naverwarmende hitte van de buitenste, vlakke kookplaat, houdt deze methode het vocht vast en verrijkt elke hap met een vleugje citrus. En het beste? Geen potten, pannen of een oven nodig – alleen vuur, staal en smaak.

Ingrediënten

• 450 gram verse sint-jakobsschelpen uit Rhode Island Bay, afgespoeld en drooggedept
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten (plus extra voor de laatste bestrijking)
• 1 el sinaasappelsap (versgeperst)
• 1 el citroensap (vers geperst)
• 1 theelepel honing
• Schil van 1 sinaasappel
• Rasp van 1 citroen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Gehakte peterselie ter garnering (optioneel)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan om het vuur aan te krijgen.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen. Het middelste rooster bereikt een temperatuur van meer dan 450 °C, terwijl de buitenste kookplaat verschillende warmtezones vormt.

Stap 2: Bereid het citrusglazuur voor

1. Meng in een kom de gesmolten boter, sinaasappelsap, citroensap, honing, sinaasappelschil, citroenschil en knoflook.
2. Op smaak brengen met een snufje zout en peper.

Stap 3: Schroei de sint-jakobsschelpen dicht

1. Bestrooi de sint-jakobsschelpen licht met zout en peper.
2. Leg de sint-jakobsschelpen met een tang op het middelste grillrooster om ze dicht te schroeien. Bak ze 30 seconden per kant. De hitte karamelliseert de van nature aanwezige suikers in de sint-jakobsschelpen en houdt de sappen vast.
3. Leg de sint-jakobsschelpen onmiddellijk op het hetere gedeelte van de buitenste, vlakke kookplaat, zodat ze rustig verder kunnen garen.

Stap 4: Glazuur en afwerking

1. Bestrijk de coquilles met de citrusglazuur zodra ze op het fornuis liggen. Draai ze om en bestrijk ze na 30 seconden opnieuw.
2. Bak de sint-jakobsschelpen tot ze een temperatuur van 46°C hebben bereikt (de optimale temperatuur bereiken ze als ze van de grill af zijn).

Stap 5: Rusten en garneren

1. Haal de coquilles van de grill en laat ze 3 minuten rusten.
2. Bestrijk met extra gesmolten boter of glazuur en bestrooi eventueel met verse peterselie.

Tips

• Zorg ervoor dat de sint-jakobsschelpen goed droog zijn voordat u ze grilt, zodat ze goed dichtschroeien en ze niet stomen.
• Grill het op hoog vuur zodat het snel karamelliseert en bak het daarna voorzichtig af op de vlakke kookplaat om te voorkomen dat het te gaar wordt.
• Gebruik de binnenste ring van de kookplaat voor een snellere gaarheid, of de buitenste ring om delicate gerechten langzaam te garen.

Variaties

• Tropische twist: Vervang het citrusglazuur door een ananas-limoenglazuur en garneer met gehakte verse munt.
• Pittige citrus coquilles: Voeg voor een pittige smaak een snufje rode pepervlokken of een scheutje sriracha toe aan het glazuur.
• Aziatische Fusion: Vervang de citroen door yuzu, voeg een scheutje sojasaus toe en maak het geheel af met sesamzaadjes.
• Kruidenboter afwerking: Meng de boter met tijm, dragon en bieslook in plaats van citruselementen.
• Knoflook-citroenboter: Laat de honing en sinaasappel weg; gebruik alleen citroensap, -rasp en veel geroosterde knoflook.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of geblakerde citroenbroccoli gekookt op de buitenste kookplaat
• Pilaf van wilde rijst met kruiden en citroenschil
• Gekoelde witte wijn zoals Albariño of Sauvignon Blanc
• Verse fruitsalade met munt en citrussiroop

Conclusie

Dit recept voor sint-jakobsschelpen uit de Rhode Island Bay haalt het beste uit verse zeevruchten en elementair buiten koken. De Arteflame Grill zorgt voor een ongeëvenaarde smaak dankzij de vlammen en ongeëvenaarde controle over de vlakke stalen kookplaat. Simpel, elegant en snel: dit gerecht is een echte aanrader voor zomeravonden.