Gegrilde porterhouse biefstuk met portwijnreductie

Invoering

Geniet van een luxe eetervaring met deze gegrilde porterhouse steak, gecombineerd met een rijke en smaakvolle portwijnreductie. De combinatie van de stevige steak en de zoete, complexe saus maakt dit gerecht perfect voor speciale gelegenheden of wanneer u uzelf gewoon wilt trakteren op een gastronomische maaltijd.

Ingrediënten

Voor de biefstuk:

• 2 porterhouse steaks (ongeveer 4 cm dik, elk 590-690 gram)
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel verse tijm, fijngehakt

Voor de portwijnreductie:

• 1 kopje portwijn
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 takje verse rozemarijn
• 1/2 kopje runderbouillon
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak

Optionele zijden:

• Gegrilde asperges
• Geroosterde krielaardappelen
• Gekarameliseerde uien

Instructies

1. Steek de grill aan

Begin met het aansteken van uw Arteflame grill om deze voor te bereiden op grillen. Laat de grill opwarmen tot het middelste rooster meer dan 1000°F bereikt voor een perfecte schroeiing.

2. Bereid de steaks voor

Bestrijk elke porterhouse steak met gesmolten boter. Bestrooi de steaks royaal met koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder, gerookte paprika en verse tijm. Laat de steaks ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​om de smaken te laten samensmelten.

3. Braad de biefstukken aan

Leg de gekruide porterhouse steaks op het middelste rooster om ze 2-3 minuten per kant te schroeien. Zodra er een mooie korst is gevormd, verplaatst u de steaks naar de koelere buitenrand van de kookplaat om ze verder te garen tot de gewenste gaarheid. Voor medium-rare streeft u naar een interne temperatuur van 130°F.

4. Maak de portwijnreductie

Terwijl de steaks koken, bereid je de portwijnreductie. Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten en gehakte knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg het takje rozemarijn toe en giet de portwijn erbij, breng het aan de kook.

Blijf sudderen tot de wijn tot de helft is gereduceerd, ongeveer 10-15 minuten. Voeg de runderbouillon en balsamicoazijn toe en blijf sudderen tot de saus is ingedikt tot een stroperige consistentie. Verwijder het takje rozemarijn en breng de saus op smaak met zout en peper.

5. Laat de biefstukken rusten

Haal de steaks van de grill als ze 15°F onder de gewenste gaarheid zijn (bijv. 115°F voor medium-rare). Laat ze 5-10 minuten rusten, gedurende welke tijd de interne temperatuur zal stijgen tot het gewenste niveau.

6. Serveer de steaks

Snijd de porterhouse steaks tegen de draad in en leg ze op een serveerschaal. Besprenkel de portwijnreductie erover, zodat de rijke, smaakvolle saus de natuurlijke sappen van het vlees kan versterken.

7. Combineer met zijkanten

Serveer de steaks met gegrilde asperges, geroosterde krielaardappeltjes en gekarameliseerde uien voor een complete, heerlijke maaltijd.

Tips voor de beste resultaten

• Gebruik kwaliteitsvolle portwijn: Kies voor de reductie een portwijn van goede kwaliteit, aangezien deze de smaak van de saus sterk beïnvloedt.
• Laat de biefstukken rusten:Het is belangrijk om de biefstukken na het grillen te laten rusten voor sappig en mals vlees.
• Pas de reductie aanVoeg een scheutje room toe aan de reductie voor een rijkere, romigere saus.

Variaties

1. Portwijn Champignonsaus: Bak de champignons met de sjalotten en knoflook en voeg vervolgens de portwijnreductie toe voor een aardse twist.
2. Peperkorrel PortsausVoeg gemalen zwarte peperkorrels toe aan de saus voor een pittige, aromatische smaak.
3. Portwijn en blauwe kaas: Verkruimel de blauwe kaas over de biefstuk en besprenkel met het portreductiemengsel voor een pittige, hartige combinatie.
4. Zoete en pittige portsausVoeg een vleugje honing en een snufje rode pepervlokken toe aan de portwijnreductie voor een zoete en pittige smaak.
5. Portwijnreductie met verse bessenVoeg een handjevol verse bramen of frambozen toe aan de reductie voor een fruitige, pittige twist.

Beste combinaties

• Wijn:Een krachtige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een rijke Zinfandel, zal de diepe smaken van de biefstuk en de portwijnreductie aanvullen.
• Bijgerecht: Romige aardappelpuree of een frisse, knapperige salade met een lichte vinaigrette.
• Nagerecht: Een rijke chocoladetaart of een simpele kom verse bessen met slagroom.

Conclusie

Dit porterhouse steak recept, gecombineerd met een heerlijke portwijnreductie, is het toonbeeld van steakhouse dineren thuis. De rijke smaken van de portwijn complementeren de robuuste steak, wat een gerecht creëert dat zowel elegant als bevredigend is.