Gegrilde porterhouse biefstuk met portwijnreductie

Invoering

Geniet van een luxueuze dinerervaring met deze gegrilde porterhouse steak, gecombineerd met een rijke en smaakvolle portreductie. De combinatie van de stevige steak en de zoete, complexe saus maakt dit gerecht perfect voor speciale gelegenheden of wanneer u uzelf gewoon wilt trakteren op een gastronomische maaltijd.

Ingrediënten

Voor de biefstuk:

• 2 porterhouse steaks (ongeveer 4 cm dik, elk 590-610 gram)
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel verse tijm, fijngehakt

Voor de portreductie:

• 1 kopje portwijn
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 takje verse rozemarijn
• 1/2 kopje runderbouillon
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak

Optionele kanten:

• Gegrilde asperges
• Geroosterde krieltjes
• Gekarameliseerde uien

Instructies

1. Steek de grill aan

Begin met het aansteken van je Arteflame-grill om hem klaar te maken voor het grillen. Laat de grill opwarmen tot het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt voor perfect dichtschroeien.

2. Bereid de steaks voor

Bestrijk elke porterhouse steak met gesmolten boter. Bestrooi de steaks royaal met koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder, gerookte paprika en verse tijm. Laat de steaks ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen om de smaken te laten intrekken.

3. Schroei de steaks dicht

Leg de gekruide porterhouse steaks op het middelste rooster en braad ze 2-3 minuten per kant. Zodra er een mooie korst is gevormd, verplaats je de steaks naar de koelere buitenrand van de kookplaat om verder te garen tot de gewenste gaarheid. Voor medium-rare vlees streef je naar een kerntemperatuur van 54 °C.

4. Maak de portreductie

Terwijl de steaks bakken, bereid je de portreductie. Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotjes en de geperste knoflook toe en bak ze tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg het takje rozemarijn toe en giet de port erbij, breng aan de kook.

Laat sudderen tot de wijn tot de helft is ingekookt, ongeveer 10-15 minuten. Voeg de runderbouillon en balsamicoazijn toe en laat sudderen tot de saus is ingedikt tot een siroopachtige consistentie. Verwijder het takje rozemarijn en breng de saus op smaak met zout en peper.

5. Laat de steaks rusten

Haal de biefstukken van de grill als ze 15°F onder de gewenste gaarheidstemperatuur zijn (e.g., 115°F voor medium-rare). Laat ze 5-10 minuten rusten, gedurende welke tijd de interne temperatuur zal stijgen tot het gewenste niveau.

6. Serveer de steaks

Snijd de porterhouse steaks tegen de draad in en leg ze op een serveerschaal. Besprenkel met de portreductie, zodat de rijke, smaakvolle saus de natuurlijke sappen van het vlees goed tot hun recht laat komen.

7. Combineer met bijgerechten

Serveer de steaks met gegrilde asperges, geroosterde krieltjes en gekarameliseerde uien voor een complete, heerlijke maaltijd.

Tips voor de beste resultaten

• Gebruik kwaliteitsvolle portwijn:Kies voor de reductie een portwijn van goede kwaliteit, aangezien deze de smaak van de saus sterk zal beïnvloeden.
• Laat de biefstukken rusten:Het is belangrijk om de biefstukken na het grillen te laten rusten voor sappig en mals vlees.
• Pas de reductie aan: Voeg een scheutje room toe aan de reductie voor een rijkere, romigere saus.

Variaties

1. Portwijn champignonsaus: Bak de champignons met de sjalotten en knoflook en voeg daarna de portreductie toe voor een aardse twist.
2. Peperkorrel Portsaus: Voeg gemalen zwarte peperkorrels toe aan de saus voor een pittige, aromatische smaak.
3. Portwijn en blauwe kaas: Verkruimel blauwe kaas over de biefstuk en besprenkel met het portreductiemengsel voor een pittige, hartige combinatie.
4. Zoete en pittige portsaus:Voeg een vleugje honing en een snufje rode pepervlokken toe aan de portreductie voor een zoet-pittig smaakprofiel.
5. Portwijnreductie met verse bessenVoeg een handvol verse bramen of frambozen toe aan de reductie voor een fruitige, pittige twist.

Beste combinaties

• Wijn:Een krachtige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een rijke Zinfandel, zal de diepe smaken van de biefstuk en de portreductie aanvullen.
• Bijgerecht: Romige aardappelpuree of een frisse, knapperige salade met een lichte vinaigrette.
• Nagerecht: Een rijke chocoladetaart of een simpele kom verse bessen met slagroom.

Conclusie

Dit recept voor porterhouse steak, gecombineerd met een heerlijke portreductie, is het toppunt van steakhouse-eten thuis. De rijke smaken van de port complementeren de robuuste steak, wat resulteert in een gerecht dat zowel elegant als bevredigend is.