Gegrilde varkenskarbonades met Apple Glaze - South Dakota Style

Invoering

Maak je klaar om je Arteflame-grill aan te steken voor een onvergetelijke BBQ-ervaring in South Dakota met deze gegrilde varkenskoteletten met appelglazuur. Dikke varkenskoteletten met bot worden dichtgeschroeid op het gloeiend hete grillrooster in het midden op meer dan 400 °C om de sappen vast te houden, en vervolgens zachtjes gegaard op de vlakke bakplaat tot sappige perfectie. Bestreken met een zoetzure, zelfgemaakte appelglazuur, leveren deze koteletten een klassieke Amerikaanse smaak met een gastronomische twist. Leer hoe je reverse searing onder de knie krijgt en creëer een maaltijd die je gasten niet snel zullen vergeten – en dat allemaal zonder een pan of oven te gebruiken.

Ingrediënten

• 4 dikke varkenskoteletten met bot (2,5 tot 3,8 cm dik)
• 2 eetlepels ongezouten boter, zacht (voor de bakplaat)
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 kopje appelcider
• 1/4 kopje appelgelei
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 eetlepel bruine suiker
• Snufje chilivlokken (optioneel)
• Verse tijmblaadjes ter garnering

Instructies

Stap 1: Maak uw Arteflame-grill klaar om te grillen

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geoliede servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg droog brandhout op de servetten.
4. Steek de papieren servetten aan. Je grill is binnen ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Breng de varkenskoteletten op smaak

1. Dep de varkenskoteletten droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten royaal met zout, peper, knoflookpoeder, gerookte paprika en kaneel.

Stap 3: Maak het appelglazuur

1. Meng de appelcider, appelgelei, Dijonmosterd, appelciderazijn, bruine suiker en chilivlokken op het hete gedeelte van het fornuis.
2. Roer af en toe en laat het inkoken tot een siroopachtige substantie, ongeveer 5–7 minuten.
3. Van het vuur halen en opzij zetten.

Stap 4: Schroei de varkenskoteletten dicht

1. Leg de varkenskoteletten direct op het middelste grillrooster bij een temperatuur van 350 °C.
2. Bak de stukken vlees ongeveer 2 minuten per kant, zodat er een gekarameliseerde korst ontstaat en de sappen behouden blijven.

Stap 5: Bak het gerecht af op de vlakke bakplaat

1. Leg de gebakken varkenskoteletten op het platte fornuis, dichter bij het midden, zodat de temperatuur middelhoog blijft.
2. Doe een beetje boter onder elk stuk vlees voor een nog betere smaak.
3. Ga door met koken tot de kerntemperatuur 15°F lager is dan de gewenste gaarheid (135°F voor medium, haal het vlees eruit als het 120°F is).
4. Bestrijk de varkenskoteletten de laatste minuten van het grillen rijkelijk met appelglazuur.

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Haal de varkenskoteletten uit de pan en laat ze 5–10 minuten rusten.
2. Bestrooi met verse tijm en serveer met de rest van het glazuur.

Tips

• Gebruik een thermometer die direct afleest om de perfecte gaarheid te garanderen en te gaar koken te voorkomen.
• Sla het rusten van het vlees niet over: dit is essentieel voor de sappigheid.
• Gebruik altijd boter op de kookplaat voor een rijke, goudbruine kleur.
• Pas de plaatsing van de stukken vlees op de bakplaat aan, afhankelijk van de warmtezone: heter in het midden, koeler aan de rand.
• Dankzij de solide stalen kookplaat van de Arteflame-grill verbrandt uw eten niet, maar sist het perfect.

Variaties

1. Varkenskoteletten met esdoorn-bourbonglazuurVervang de appelgelei door ahornsiroop en voeg 1 eetlepel bourbon toe voor een rokerig-zoete smaak.
2. Perzik-Chipotle Varkenskoteletten: Gebruik perzikjam in plaats van appelgelei en voeg chipotle in adobo toe voor een zuidelijke, pittige smaak.
3. Varkenskoteletten met knoflook en kruiden: Laat het glazuur weg en beleg de karbonades met geroosterde knoflookboter en versgehakte rozemarijn, tijm en peterselie.
4. BBQ geglazuurde varkenskotelettenVervang appelglazuur door je favoriete BBQ-saus voor een klassieke Amerikaanse BBQ-sfeer.
5. Aziatisch geïnspireerde varkenskoteletten: Maak een glazuur van sojasaus, hoisinsaus, gember en een scheutje rijstazijn voor een umami-kick.

Beste combinaties

• Gegrilde spruitjes of asperges op de buitenrand van de kookplaat
• Gebrande maïskolf met kruidenboter
• Appels gebakken in een gietijzeren pan, direct op de bakplaat
• Witte wijn - Riesling of een fruitige Chardonnay
• Ambachtelijke cider of een glas bourbon

Conclusie

Deze gegrilde varkenskoteletten met appelglazuur zijn een echte klassieker in de South Dakota's achtertuin, verbeterd door de onverslaanbare techniek en veelzijdigheid van je Arteflame-grill. Door de omgekeerde schroeimethode onder de knie te krijgen en eenvoudige ingrediënten te gebruiken, versterkt door een sterke appelsmaak, verras je je gasten met de perfecte combinatie van textuur en smaak – geen pannen, geen oven, geen schoonmaakwerk. Alleen jij, het vuur en de ongelooflijke smaak.