Gegrilde Oregon Wild Boar Karbonken op Arteflame Grill

Invoering

Niets brengt de oer-smaak van lokaal wild zwijn uit Oregon zo goed naar boven als grillen op houtvuur op de Arteflame. Deze karbonades zijn rijkelijk gekruid met een pittige droge rub en perfect gebakken: een knapperige korst aan de buitenkant en een sappige, malse binnenkant. Dankzij de unieke mogelijkheid om de Arteflame op hoge temperatuur te braden en de vlakke bakplaat voor de afwerking, barst elke hap van de wilde smaak. Steek de grill aan en maak van deze onvergetelijke wildervaring in Oregon je volgende showstopper!

Ingrediënten

• 4 koteletten van wild zwijn (2,5-4 cm dik, lokaal geproduceerd in Oregon)
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 2 theelepels versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels zeezout
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 el ongezouten boter per kotelet
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten
• Brandhout om te grillen

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Plaats de geweekte servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten, zodat er een kruispatroon ontstaat.
4. Steek de servetten aan en laat het hout branden. Wacht 20 minuten tot het middelste grillrooster een temperatuur van 450 °C heeft bereikt en de bovenkant gelijkmatig is verhit.

Stap 2: Bereid de droge rub voor

1. Meng in een kleine kom de gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zwarte peper, zeezout, tijm en bruine suiker.
2. Meng grondig totdat er een egale droge rub ontstaat.

Stap 3: Kruid de wildzwijnkoteletten

1. Dep elke karbonade droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
2. Wrijf elke kotelet rijkelijk in met de droge rub aan alle kanten.
3. Laat de gekruide koteletten 15-20 minuten op kamertemperatuur rusten terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 4: Schroei de karbonades dicht op het middelste rooster

1. Leg de koteletten op het grillrooster in het midden van de Arteflame en laat ze 1,5 tot 2 minuten per kant dichtschroeien.
2. Draai één keer om zodat er een dikke korst ontstaat zonder te gaar te worden. De hoge temperatuur houdt de sappen vast.

Stap 5: Afwerking op de vlakke kookplaat

1. Leg de karbonades op de vlakke bakplaat rond het middelste rooster om ze verder te garen met de omgekeerde schroeimethode.
2. Doe 1 eetlepel boter onder elk stuk vlees, laat de boter smelten en bedruip het vlees voorzichtig.
3. Gebruik een digitale thermometer en bak tot de interne temperatuur 15°F onder de gewenste gaarheid ligt (streef naar 130°F voor medium-rare).
4. Haal het vlees van de grill en laat het 5–10 minuten rusten alvorens het te snijden en te serveren.

Tips

• Wild zwijn is magerder dan varkensvlees, dus vermijd te lang koken: medium-rare tot medium zorgt voor sappigheid.
• Gebruik verschillende warmtezones op de Arteflame kookplaat om de kooksnelheid te regelen.
• Laat de koteletten even rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen voordat u ze serveert.
• Maak wat extra kruidenmix en bewaar deze in een afgesloten pot voor bij wild of gegrilde groenten.
• Gebruik boter in plaats van olie om de smaak te versterken en de karbonades een rijkere textuur te geven.

Variaties

1. Zoete Pittige Karbonades: Voeg 1 tl chilivlokken toe en vervang de bruine suiker door ahornsiroop voor een pittig-zoete twist.
2. Koteletten met kruidenkorstVoeg fijngehakte rozemarijn en salie toe aan de droge rub en serveer met citroenschil erover.
3. Mosterd-gepeperde everzwijn: Smeer een dun laagje Dijonmosterd over elk stuk vlees voordat u de droge rub aanbrengt. Verminder de hoeveelheid suiker enigszins.
4. Aziatische Fusion EverzwijnMeng Chinese vijfkruidenpoeder, sesamzaadjes en een snufje gemberpoeder door de rub en maak het geheel af met een scheutje hoisinsaus.
5. Rookhuiszwijn: Bestrijk de marinade met chipotlepasta en voeg gerookt zeezout toe aan de rub om de houtvuursmaak te versterken.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met knoflookboter op het vlakke fornuis
• Geroosterde wilde paddenstoelen in gietijzeren stijl met gerookt zout
• Romige polenta gegrild met boter op de platte bovenkant
• Volle Oregon Pinot Noir of Zinfandel
• Gegrilde perziken besprenkeld met honing en geserveerd met geitenkaas

Conclusie

Het bereiden van wild zwijnkoteletten op een Arteflame-grill brengt authentieke, rustieke smaken naar boven die de kwaliteit van lokale ingrediënten uit Oregon benadrukken. Dankzij effectieve warmtezones en de krachtige grill in het midden behaalt u professionele resultaten in uw eigen achtertuin. Dit is meer dan een maaltijd - het is een ervaring die de tradities van wild eten en koken op vuur eert.