Gegrilde Oregon -rotsvis met citrusboter

Invoering

Er zit iets magisch in het grillen van verse Oregon-zeebaars boven een open vuur en het versterken van de smaak met citrusboter. Met de Arteflame Grill kun je de vis perfect dichtschroeien op het middelste grillrooster, terwijl je de citrusbotersaus en eventuele bijgerechten op de omringende vlakke bakplaat bakt. Dit recept levert niet alleen resultaten van restaurantkwaliteit thuis op, maar benadrukt ook de ongelooflijke veelzijdigheid en prestaties van de Arteflame Grill. Laten we duiken in een van de lekkerste visgerechten die je ooit zult maken: gegrilde zeebaars, perfect bereid.

Ingrediënten

• 4 verse Oregon-zeebaarsfilets (ongeveer 170 gram per stuk)
• 8 eetlepels ongezouten boter
• 1 sinaasappel, geraspt en uitgeperst
• 1 citroen, geraspt en uitgeperst
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Optioneel: citroen- en sinaasappelschijfjes ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg drie papieren servetten in het midden van de Arteflame grillschaal en bevochtig ze met plantaardige olie.
2. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen. Het middelste rooster bereikt een temperatuur van meer dan 450 °C, perfect om te schroeien.

Stap 2: Bereid de citrusbotersaus

1. Doe op het hete gedeelte van het platte fornuis, ongeveer in het midden, boter, sinaasappelsap en -rasp, citroensap en -rasp, knoflook en peterselie.
2. Laat zachtjes smelten en roer tot alles goed gemengd is. Zet de saus op het koelere deel van het fornuis om warm te houden.

Stap 3: Kruid en schroei de rotsvis

1. Dep de zeebaarsfilets droog en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.
2. Leg de filets op het middelste grillrooster om ze dicht te schroeien. Bak ze ongeveer 1 minuut per kant voor een goudbruine, gekarameliseerde korst.

Stap 4: Kook verder op de kookplaat

1. Leg de gebakken filets op de vlakke bakplaat, dichter bij de buitenrand, zodat ze rustig verder kunnen garen.
2. Bak tot de kerntemperatuur 54°C bereikt. Haal de vis van de grill, want de vis zal nog verder garen tot hij 63°C bereikt.

Stap 5: Serveer en geniet

1. Leg de zeebaars op het bord en schep er rijkelijk citroenbotersaus overheen.
2. Garneer naar wens met citroen- of sinaasappelschijfjes. Serveer direct, terwijl het nog warm is.

Tips

• Gebruik echte boter in plaats van olie bij het grillen voor een betere smaak.
• Schroei het vlees altijd eerst dicht en bak het daarna op een lagere temperatuur af, zodat het sappiger wordt. Dit is de omgekeerde schroeimethode.
• Citrusschil zorgt voor een extra smaakexplosie, sla dit niet over!
• Let op de kookzones: in het midden zijn ze heter en aan de randen zijn ze koeler. Zo kunt u de temperatuur optimaal regelen.
• Gebruik een digitale thermometer om te voorkomen dat de vis te gaar wordt. Haal de vis van de grill als de temperatuur 54°C is.

Variaties

• Pittige Cajun-zeebaars: Voeg 1 theelepel Cajun-kruiden toe aan de rub en maak het af met een kneepje limoen in plaats van citrusboter.
• Kruidige rotsvis: Gooi verse tijm en rozemarijntakjes op het fornuis om de vis te voorzien van aromatische smaken.
• Aziatisch geïnspireerde rotsvis: Vervang de citrusboter door een glazuur van sojasaus, gember, sesamolie en honing.
• Ananas Citrus Steenvis: Voeg blokjes ananas toe aan je citrusbotersaus voor een tropische twist.
• Knoflook-citroen rotsvis: Laat de sinaasappel weg en gebruik twee keer zoveel citroenschil en knoflook voor een scherper profiel.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of broccolini gekookt op het Arteflame fornuis
• Eenvoudige gegrilde krieltjes met kruidenboter
• Frisse groene salade met citrusvinaigrette
• Gekoelde witte wijn zoals Oregon Chardonnay of Sauvignon Blanc
• Warm knapperig brood om de overtollige citroenboter op te deppen

Conclusie

Het grillen van Oregon Rockfish op de Arteflame-grill met citrusboter is een smaakvolle, frisse en levendige manier om van zeevruchten te genieten. De hoge schroeitemperatuur van de grill houdt de sappen vast, terwijl de vlakke kookplaat zorgt voor een gelijkmatige garing voor een perfect afgewerkt gerecht. Met minimale schoonmaak en maximale smaak is dit een onmisbaar recept voor elke liefhebber van gegrilde zeevruchten.