Gegrilde Oregon Miso Cod op Arteflame

Invoering

Mals, krokant en boordevol umami: deze gegrilde kabeljauw met miso uit Oregon is een absolute blikvanger, perfect bereid op de Arteflame Grill. De wilde zwarte kabeljauw uit Oregon, rijk aan botersmaak, wordt gemarineerd in een zoet-hartige miso-glazuur, dichtgeschroeid om de vochtigheid vast te houden en vervolgens omgekeerd dichtgeschroeid op de vlakke kookplaat van de Arteflame voor een perfecte afwerking. Zonder potten, pannen of een oven is dit elegante visgerecht een makkelijke favoriet in de achtertuin dankzij het unieke ontwerp en de warmtezones van de Arteflame Grill.

Ingrediënten

• 4 filets wilde Oregon zwarte kabeljauw (170-225 gram per stuk)
• 3 eetlepels witte misopasta
• 2 eetlepels mirin
• 2 eetlepels sake
• 1 el suiker
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• Gesneden groene uien (voor garnering)
• Sesamzaadjes (optioneel, ter garnering)
• Citroenpartjes (om te serveren)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Week drie papieren servetten in plantaardige olie.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 1000°F bereikt.

Stap 2: Maak het misoglazuur

1. Meng in een kleine kom de witte misopasta, mirin, sake en suiker totdat het geheel goed gemengd is.
2. Houd 1-2 eetlepels glazuur apart om er tijdens het grillen mee te bestrijken.

Stap 3: Marineer de kabeljauw

1. Haal de kabeljauwfilets door het glazuur, dek ze af en laat ze minimaal 30 minuten in de koelkast staan ​​(of tot 2 uur als u een diepere smaak wilt).

Stap 4: Schroei de kabeljauw dicht op het middelste grillrooster

1. Smeer een dun laagje boter op het vlakke kookoppervlak, ongeveer in het midden.
2. Leg elke kabeljauwfilet met de huidkant naar beneden op het middelste grillrooster (het rooster moet gloeiend heet zijn).
3. Schroei elke kant ongeveer 1 minuut dicht zodat de sappen erin blijven.

Stap 5: Omgekeerd bakken op de vlakke bakplaat

1. Leg de kabeljauw op de vlakke bakplaat, ongeveer halverwege het midden, voor een middelhoge temperatuur.
2. Grill het vlees 4-6 minuten per kant en bestrijk het met extra glazuur.
3. Gebruik een thermometer om de interne temperatuur in de gaten te houden. Haal de kabeljauw eruit zodra deze 49 °C bereikt (voor een ideale gaarheid gaat hij door tot 57 °C).

Stap 6: Garneren en serveren

1. Bestrooi met gesneden groene uien en sesamzaadjes.
2. Serveer warm, met partjes citroen erbij.

Tips

• Wees voorzichtig bij het omdraaien van de kabeljauwfilets, ze zijn kwetsbaar na het dichtschroeien.
• Boter op de Arteflame bakplaat voegt een rijke smaak toe en zorgt voor een goudbruine korst zonder dat het vlees verbrandt.
• Haal zeevruchten altijd 15°F vóór de gewenste kerntemperatuur uit de vriezer om te voorkomen dat ze te gaar worden.
• Houd het overgebleven glazuur gescheiden van de marinade om kruisbesmetting te voorkomen.
• De buitenste rand van de kookplaat is perfect voor het opwarmen van de zijkanten, terwijl het midden de schroeiende hitte opvangt.

Variaties

1. Pittige Miso Kabeljauw: Voeg 1 theelepel chili-knoflookpasta toe aan de marinade voor een pittige smaak.
2. Citrus Miso Kabeljauw: Meng er 1 eetlepel sinaasappelschil en een scheutje yuzusap doorheen voor een pittige smaak.
3. Honing-Gember Miso KabeljauwVervang de suiker door honing en voeg voor een warme smaak 1 tl geraspte verse gember toe.
4. Knoflook-kruidenmiso kabeljauw: Voeg 2 fijn geraspte teentjes knoflook en gehakte verse peterselie toe aan de marinade.
5. Sesam Soja Miso Kabeljauw: Voeg 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel geroosterde sesamolie toe voor een dieper umami-profiel.

Beste combinaties

• Jasmijnrijst of een gegrilde rijstcake voor een lichte, zetmeelrijke basis
• Gegrilde shishito pepers of asperges op het Arteflame fornuis
• Gekoelde sake of een aromatische witte wijn zoals een droge Riesling
• Ingelegde gember of daikon-radijs voor contrast

Conclusie

Er gaat niets boven de combinatie van wilde zwarte kabeljauw uit Oregon en de krachtige mogelijkheden van de Arteflame Grill. Met de miso-glazuur die prachtig karamelliseert op het gloeiend hete rooster en zachtjes afwerkt op de vlakke kookplaat, is dit barbecueën in de achtertuin verheven tot een kunstvorm. Gemakkelijk te bereiden, visueel verbluffend en boordevol smaak – dit recept legt vast wat buiten koken zo bijzonder maakt.