Gegrilde paling met teriyaki glazuur

Invoering

Gegrilde paling, of unagi, is een delicatesse die bekendstaat om zijn rijke, hartige smaak en malse textuur. Dit recept combineert de paling met een zelfgemaakte teriyaki glazuur die de natuurlijke zoetheid versterkt en zorgt voor een glanzende afwerking. Door de Arteflame grill te gebruiken, wordt de paling perfect geblakerd aan de buitenkant, terwijl hij van binnen sappig en mals blijft.

Ingrediënten

• 2 hele palingfilets, schoongemaakt en ontbeend
• 1/4 kopje sojasaus
• 1/4 kopje mirin (Japanse zoete rijstwijn)
• 1/4 kopje sake (Japanse rijstwijn)
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl verse gember, geraspt
• 1 el sesamolie
• 2 bosuitjes, fijngesneden (voor garnering)
• Sesamzaadjes (ter garnering)
• Citroenpartjes (om te serveren)

Instructies

De grill voorbereiden

1. Steek de grill aan: Begin met het aansteken van je Arteflame-grill om hem klaar te maken voor het grillen. Laat de vlakke kookplaat een middelhoge temperatuur bereiken.

Het maken van de Teriyaki Glazuur

2. Glazuur voorbereiden: Meng in een kleine steelpan de sojasaus, mirin, sake, bruine suiker, knoflook en gember. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
3. Laat het glazuur sudderen: Zet het vuur lager en laat het glazuur ongeveer 10 minuten sudderen, of tot het iets dikker wordt. Haal van het vuur en laat het afkoelen. Door dit op de Arteflame te doen, ontstaat er een heerlijke rooksmaak.

Het bereiden van de paling

4. Bestrijk met sesamolie: Bestrijk de palingfilets lichtjes met sesamolie om plakken te voorkomen en voor extra smaak.
5. Kruid de paling: Bestrooi de palingfilets met een snufje zout.

Paling grillen

6. Paling grillen: Leg de palingfilets met de velkant naar beneden op het vlakke grilloppervlak. Gril ze ongeveer 3-4 minuten per kant, of tot de paling gaar is en een mooie korst heeft. Niet te lang bakken!
7. Glazuur aanbrengen: Bestrijk de palingfilets in de laatste minuten van het grillen rijkelijk met de teriyakiglazuur. Laat de glazuur licht karamelliseren.

Portie

8. Garneren en serveren: Haal de paling van de grill en leg hem op een serveerschaal. Garneer met fijngesneden groene uien en sesamzaadjes. Serveer met partjes citroen.
9. Direct genieten: Serveer de gegrilde paling warm, eventueel met gestoomde rijst en gegrilde groenten.

Tips

• Omgaan met paling: Als u niet bekend bent met het bereiden van paling, vraag dan aan uw visboer om de paling voor u schoon te maken en te ontgraten.
• Voorkom vastplakken: Zorg ervoor dat de grill goed geolied en heet is om te voorkomen dat de paling blijft plakken.
• Alternatieve glazuur: Voor een andere smaak kunt u een misoglazuur of een eenvoudig glazuur van soja en honing gebruiken.

Variaties

1. Pittige gegrilde paling: Voeg een snufje chilivlokken of sriracha toe aan de teriyakiglazuur voor een pittige smaak.
2. Paling met honing-miso glazuur: Vervang de teriyaki-glazuur door een mengsel van miso, honing en sake voor een unieke smaak.
3. Met kruiden doordrenkt: Voeg verse kruiden zoals koriander of basilicum toe aan de garnering voor een frisse twist.
4. Citroenpeper paling: Marineer de paling voor het grillen in citroensap en peper, voor een pittige smaak.
5. Palingspiesjes: Snijd de paling in stukken en rijg ze aan spiesjes met groenten voor een leuke presentatie.

Beste combinaties

• Bijgerechten: Gestoomde rijst, gegrilde groenten of een verse groene salade.
• Dranken: Combineer met een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc, een lichte sake of groene thee.
• Nagerecht: Sluit af met een licht dessert zoals mochi of een fruitsalade.

Conclusie

Gegrilde paling met teriyakiglazuur is een heerlijk en elegant gerecht dat de rijke, hartige smaak van paling benadrukt. De zelfgemaakte teriyakiglazuur zorgt voor een perfecte balans tussen zoetheid en umami, waardoor dit gerecht bij elke maaltijd een echte blikvanger is.