Gegrilde bouillabaisse met rokerige zeevruchten op de arteflame

Invoering

Bouillabaisse is een klassieke Provençaalse zeevruchtenstoofpot die een verscheidenheid aan verse vis en schelpdieren combineert, gestoofd in een smaakvolle bouillon van tomaten, saffraan en kruiden. Het grillen van de zeevruchten op de Arteflame voegt een subtiele rokerige smaak toe aan het gerecht, wat deze mediterrane favoriet naar een hoger niveau tilt.

Ingrediënten:

Voor de Bouillabaisse:

• 1 pond stevige witte vis (zoals kabeljauw, heilbot of zeebaars), in stukken gesneden
• 1 pond mosselen, schoongemaakt
• 1 pond mosselen, schoongemaakt
• ½ pond garnalen, gepeld en ontdaan van de darm
• 1 kleine kreeftenstaart, in stukken gesneden (optioneel)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 1 prei, alleen het witte gedeelte, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 grote tomaten, in stukjes gesneden
• 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
• 1 snufje saffraandraadjes
• 1 laurierblad
• 2 takjes verse tijm
• 2 takjes verse peterselie
• 2 kopjes visbouillon (of zeevruchtenbouillon)
• 1 kopje droge witte wijn
• Zout en peper naar smaak
• 1 sinaasappel, geraspt
• Knapperig brood (om te serveren)

Voor de Rouille (optioneel):

• ½ kopje mayonaise
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 snufje saffraandraadjes
• 1 tl citroensap
• 1 tl paprikapoeder

Instructies:

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

Steek de Arteflame grill aan door servetten gedrenkt in plantaardige olie onder gestapeld brandhout te leggen. Laat het ongeveer 20 minuten opwarmen. U gebruikt het middelste rooster om de zeevruchten te grillen en de buitenste platte bovenkant om de bouillon te bereiden.

Stap 2: Bereid de Bouillabaissebouillon

Verhit olijfolie op de buitenste platte bovenkant in een grote gietijzeren pan of grillbestendige pan. Voeg de gesneden uien, prei en venkel toe. Bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht en geurig zijn. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut.

Stap 3: Tomaten en kruiden toevoegen

Roer de gehakte tomaten, laurierblad, tijm, peterselie en saffraan erdoor. Kook ongeveer 10 minuten tot de tomaten uit elkaar beginnen te vallen. Giet de visbouillon en witte wijn erbij, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Laat de bouillon 20 minuten koken zodat de smaken kunnen mengen.

Stap 4: Grill de zeevruchten

Terwijl de bouillon suddert, leg je de garnalen, kreeftenstaart en stukken vis op het hete middelste rooster van de Arteflame. Grill de zeevruchten 2-3 minuten per kant, tot ze licht verkoold zijn en gedeeltelijk gaar zijn. Haal ze van de grill en zet ze apart.

Stap 5: Voeg zeevruchten toe aan de bouillon

Voeg de gegrilde vis, garnalen, mosselen, kokkels en kreeftenstaart (indien gebruikt) toe aan de sudderende bouillon. Doe het deksel op de pan en kook ongeveer 5-7 minuten tot de mosselen en kokkels opengaan en de zeevruchten volledig gaar zijn.

Stap 6: Maak de Rouille (optioneel)

Terwijl de bouillabaisse klaar is, meng je de mayonaise, knoflook, Dijonmosterd, saffraan, citroensap en paprika tot een smaakvolle saus. RouilleServeer deze knoflooksaus ernaast, samen met het knapperige brood om in de bouillon te dippen.

Stap 7: Serveren

Schep de bouillabaisse in grote kommen en zorg ervoor dat je er voldoende zeevruchten en bouillon aan toevoegt.Garneer met verse peterselie en sinaasappelschil voor een heldere, citrusachtige finish. Serveer met knapperig brood en een dot rouille indien gewenst.

Tips:

• Grill de zeevruchten lichtjes:Je wilt alleen een lichte verkoolde kleur op de zeevruchten, omdat ze in de bouillon verder garen.
• Gebruik een mix van zeevruchten: U kunt gerust uw favoriete zeevruchtencombinatie gebruiken, zoals sint-jakobsschelpen, inktvis of andere stevige witte vis.

Variaties:

1. Pittige BouillabaisseVoeg voor een pittigere smaak een snufje rode pepervlokken of cayennepeper toe aan de bouillon.
2. Kokosnoot BouillabaisseVervang de helft van de visbouillon door kokosmelk voor een romige, tropische versie.
3. Bouillabaisse met kruidenVoeg verse basilicum en dragon toe, samen met tijm en peterselie voor een kruidigere smaak.
4. Bouillabaisse op Spaanse wijze: Gebruik chorizo ​​en gerookte paprika in de bouillon voor een rokerige, Spaans geïnspireerde twist.
5. Bouillabaisse met citroen en saffraan: Voeg meer citroenschil en saffraan toe voor een gedurfde, citrusachtige en geurige versie.

Beste combinaties:

• Knapperig brood: Ideaal om de rijke bouillon op te deppen.
• Witte wijn: Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio past goed bij de zeevruchten en de bouillon.
• Gegrilde asperges: Licht geblakerde asperges vormen een heerlijk vers bijgerecht.
• Groene salade: Een eenvoudige groene salade met citroenvinaigrette voegt een verfrissend en licht element toe aan de maaltijd.
• Geroosterde aardappelen: Serveer met kleine geroosterde aardappeltjes om een ​​stevige bijgerecht te geven aan dit lichte visgerecht.

Conclusie

Bouillabaisse is een rijk en smaakvol zeevruchtengerecht dat de essentie van de Middellandse Zee naar uw tafel brengt. Het grillen van de zeevruchten op de Arteflame versterkt de diepte van de smaak, waardoor deze variatie echt speciaal is. Of u nu de klassieke aanpak volgt of experimenteert met verschillende variaties, dit gerecht is perfect om te delen met familie en vrienden.