Gegrilde Blanquette de Veau op de Arteflame Grill

Invoering

Blanquette de Veau is een klassieke Franse stoofpot met mals kalfsvlees, romige witte saus en groenten. Traditioneel langzaam gekookt, gebruikt deze versie de Arteflame-grill om een ​​subtiele rokerige smaak aan het vlees en de groenten toe te voegen. De romige saus bindt alles samen, waardoor het een troostend en elegant gerecht is, perfect voor speciale diners of familiemaaltijden.

Ingrediënten

Voor de stoofpot:

• 2 pond kalfsvlees of kalfsstoofvlees, in grote stukken gesneden
• 2 middelgrote wortelen, in plakjes gesneden
• 2 uien, in vieren gesneden
• 2 preien, in plakjes
• 225 gram champignons, in plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 bouquet garni (bosje tijm, laurierblaadjes, peterselie)
• 6 kopjes water of kalfsbouillon
• 2 eetlepels boter
• Zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Voor de witte saus:

• 4 eetlepels boter
• 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 kopjes kalfsbouillon (van de stoofpot)
• 1 kopje slagroom
• 1 tl citroensap (optioneel)
• Zout en peper (naar smaak)
• Verse peterselie (ter garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

Bereid uw Arteflame grill voor door deze aan te steken met in plantaardige olie gedrenkte servetten en brandhout. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen totdat de vlakke kookplaat een matige temperatuur bereikt, perfect om te grillen en te sudderen.

Stap 2: Grill het kalfsvlees

Bestrooi de kalfsvleesstukken met zout en peper. Leg ze op het hete grillrooster in het midden van de Arteflame en gril ze 5-7 minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn. Haal het kalfsvlees van de grill als het is dichtgeschroeid en doe het in een grote pan of grillbestendige Dutch oven.

Stap 3: Grill de groenten

Grill de wortels, uien en prei op het platte fornuis gedurende 3-5 minuten, tot ze licht gekarameliseerd zijn. Voeg de gegrilde groenten, knoflook en bouquet garni toe aan de pan met het kalfsvlees.

Stap 4: Laat de stoofpot sudderen

Giet het water of de kalfsbouillon in de pan, zodat het vlees en de groenten bedekt zijn. Plaats de pan op de buitenste rand van het Arteflame-kookvlak en breng het zachtjes aan de kook. Dek af en laat 1 1/2 tot 2 uur koken, tot het kalfsvlees mals is en de smaken zich hebben ontwikkeld.

Stap 5: Bereid de witte saus voor

Smelt de boter in een apart pannetje op de grill. Roer de bloem erdoor tot een roux en kook 1-2 minuten. Voeg geleidelijk 2 kopjes van de gezeefde kalfsbouillon toe en blijf constant kloppen tot de saus dikker wordt. Roer de slagroom, citroensap (indien gebruikt) erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Stap 6: Bak de champignons

Bak de gesneden champignons in boter op het platte fornuis tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg ze toe aan de pan met het kalfsvlees.

Stap 7: Maak de blanquette af

Zodra het kalfsvlees mals is, haal je het bouquet garni uit de pan. Roer de witte saus door de stoofpot en laat het nog 5 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken kunnen samensmelten.

Stap 8: Serveren

Serveer de blanquette de veau over gestoomde rijst, geboterde noedels of aardappelpuree. Garneer met verse peterselie en geniet ervan!

Tips

• Mals kalfsvlees: Laat de stoofpot langzaam sudderen, zodat het kalfsvlees mals en smaakvol wordt.
• Consistentie van de saus: Als de saus te dik is, voeg dan wat meer kalfsbouillon toe. Als het te dun is, laat het dan langer sudderen om het dikker te maken.
• Mergbeen: Voor een rijkere smaak kunt u een kalfsbot met merg aan de stoofpot toevoegen terwijl deze suddert.

Variaties

1. Blanquette van kip: Vervang kalfsvlees door kippendijen voor een lichtere optie.
2. Vegetarische Blanquette: Vervang het kalfsvlees door stevige tofu en gebruik groentebouillon in plaats van kalfsbouillon.
3. Truffel Blanquette: Voeg een scheutje truffelolie of vers geschaafde truffel toe aan de saus voor een luxueuze touch.
4. Blanquette met kruiden: Voeg voor een kruidige twist meer verse kruiden zoals rozemarijn en tijm toe aan het bouquet garni.
5. Zeevruchtenblanquette: Vervang kalfsvlees door stevige witte vis zoals kabeljauw of zeeduivel voor een zeevruchtenversie.

Beste combinaties

• Bijgerechten: Serveer met gestoomde rijst, aardappelpuree of geboterde eiernoedels.
• Drankjes: Combineer met een lichte witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of Chardonnay, om de romige saus compleet te maken.

Conclusie

Gegrilde Blanquette de Veau op de Arteflame grill voegt een unieke draai toe aan deze klassieke Franse stoofpot, waarbij het kalfsvlees en de groenten een subtiele rokerige smaak krijgen. Rijk en troostend, dit gerecht is perfect voor een gezellig familiediner of een speciale gelegenheid.