Gegrilde Belgische witbier geglazuurde zalm op Arteflame

Invoering

Deze gegrilde zalm met Belgisch witbierglazuur is een explosie van smaak met een perfect krokant velletje en een gekarameliseerde, moutige bierglazuur die de sappigheid vasthoudt. Met de Arteflame grill krijgt u een steakhouse-achtige schroeiing op het middelste grillrooster op 400 °C, waarna u de zalm perfect afwerkt op de vlakke kookplaat. De rijke, boterachtige glazuur is doordrenkt met citrus en kruiden, wat zorgt voor een gerecht dat geschikt is voor een restaurant en gemakkelijk thuis te maken is.

Ingrediënten

• 4 verse zalmfilets (met vel)
• 1/2 kopje Belgisch Witbier
• 3 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 tl gerookte paprika
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Schil van 1 sinaasappel
• 1 el verse peterselie (gehakt, ter garnering)
• Citroenpartjes (om te serveren)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg het brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek het papier aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden.

Stap 2: Bereid het witbierglazuur voor

1. Meng in een kleine kom het Belgische Witbier, gesmolten boter, honing, Dijonmosterd, knoflookpoeder, gerookte paprika, zout, peper en sinaasappelschil.
2. Zet het apart om te bedruipen.

Stap 3: Schroei de zalm dicht op het middelste grillrooster

1. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en zwarte peper.
2. Bestrijk de velkant met gesmolten boter.
3. Leg de zalmfilets met de huid naar beneden op het middelste grillrooster en grill ze 2 minuten lang, zodat ze net zo mooi dichtgeschroeid zijn als in een steakhouserestaurant.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken zalm op het platte fornuis en leg hem ongeveer in het midden voor een gemiddelde temperatuur.
2. Bestrijk de filets rijkelijk met het Witbierglazuur.
3. Bak gedurende 5-7 minuten, draai het vlees een keer om en bestrijk het nogmaals met het glazuur, totdat de kerntemperatuur 52°C heeft bereikt (na het rusten wordt het uiteindelijk 60°C).

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Haal de zalm van de grill en laat hem 5 minuten rusten.
2. Garneer met gehakte peterselie.
3. Serveer met partjes citroen en geniet ervan!

Tips

• Schroei de zalm altijd eerst dicht met de huid naar beneden, zodat hij lekker knapperig wordt.
• Als de zalm te snel bruin wordt, verplaats hem dan naar een koeler deel van het fornuis.
• Haal de zalm uit de pan als deze op 52°C is gebakken en verder gaart.
• Combineer dit gerecht met gegrilde asperges en geroosterde aardappelen voor een complete maaltijd.

Variaties

• Zalm met esdoornsiroop en bourbonglazuur: Vervang de Witbier door bourbon en vervang de honing door ahornsiroop voor een rokerig-zoete twist.
• Pittige Sriracha geglazuurde zalm: Voeg 1 eetlepel sriracha toe aan het glazuur voor een pittige smaak.
• Zalm met knoflook en kruidenboter: Laat het bier weg en maak een botersaus van knoflook, peterselie en citroen.
• Teriyaki Zalm: Gebruik een teriyaki-glazuur met sojasaus, sesamolie en gember in plaats van het bierglazuur.
• Cajun zwartgeblakerde zalm: Bestrijk de zalm met cajunkruiden en gebruik gesmolten boter in plaats van glazuur om de zalm mee te bedruipen.

Beste combinaties

• Drankje: Belgisch Witbier, een frisse witte wijn of een cocktail met citrusvruchten.
• Bijgerecht: Gegrilde asperges, geroosterde aardappelen of een verse citrussalade.
• Nagerecht: Citroentaart of vanille-ijs.

Conclusie

Zalm grillen met een Belgisch witbierglazuur op de Arteflame-grill resulteert in een prachtig gekarameliseerd, smaakvol gerecht dat indruk zal maken op uw gasten. Het dichtschroeien op het middelste grillrooster houdt de sappen vast, terwijl de vlakke kookplaat zorgt voor een gelijkmatige garing zonder aanbranden. Serveer met gegrilde groenten en een verfrissend biertje voor een onvergetelijke maaltijd.