Gegrilde rundvlees Wellington met champignon duxelles op de arteflame

Invoering

Rundvlees Wellington is een gastronomisch gerecht met een malse ossenhaas gewikkeld in bladerdeeg met een rijke champignon-duxelles en prosciutto. Traditioneel gebakken in de oven, deze versie bevat de Arteflame-grill voor een extra laag rokerige smaak, wat een unieke draai geeft aan het klassieke gerecht.

Ingrediënten

• 1 ossenhaas (ongeveer 2 pond)
• 1 vel bladerdeeg, ontdooid
• 8 plakjes prosciutto
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 1 ei, geklopt (voor het bestrijken van het ei)

Voor de Champignon Duxelles:

• 280 gram champignons (champignons of kastanjechampignons), fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

Steek de Arteflame grill aan met behulp van in plantaardige olie gedrenkte servetten en brandhout. Laat het ongeveer 20 minuten opwarmen. Het middelste rooster wordt gebruikt om de ossenhaas te schroeien, terwijl de buitenste platte bovenkant perfect is voor het bereiden van de paddenstoelen duxelles en het inpakken van de Wellington.

Stap 2: Braad het rundvlees aan

Bestrooi de ossenhaas rijkelijk met zout en peper. Braad het rundvlees op het middelste rooster van de Arteflame grill gedurende 2-3 minuten per kant tot het aan alle kanten bruin is. Haal het rundvlees van de grill en laat het even afkoelen.

Stap 3: Bereid de Paddenstoelen Duxelles

Smelt boter op de buitenste platte bovenkant en bak de fijngehakte sjalotten en knoflook 1-2 minuten. Voeg de fijngehakte champignons toe en bak tot al het vocht is verdampt, ongeveer 7-10 minuten. Roer de verse tijm erdoor, breng op smaak met zout en peper en zet opzij om af te koelen.

Stap 4: Stel de Beef Wellington samen

Leg de plakjes prosciutto op een vel plasticfolie, iets overlappend. Verdeel de champignon-duxelles gelijkmatig over de prosciutto. Leg de aangebraden ossenhaas erop en bestrijk met Dijon-mosterd. Rol de rundvlees-, prosciutto- en champignon-duxelles voorzichtig op tot een strakke cilinder met behulp van de plasticfolie en zet ze vervolgens 20 minuten in de koelkast om op te stijven.

Stap 5: Wikkel in bladerdeeg

Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Haal het rundvlees uit de koelkast en haal het uit de plasticfolie. Leg het rundvlees in het midden van het bladerdeeg en wikkel het helemaal in, snijd overtollig deeg weg. Sluit de randen door ze tegen elkaar te drukken en bestrijk het hele deeg met het losgeklopte ei.

Stap 6: Grill de Beef Wellington

Verplaats de ingepakte Beef Wellington naar de buitenste platte bovenkant van de Arteflame. Grill met indirecte hitte, indien nodig met een deksel, gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot de interne temperatuur van het rundvlees 130°F bereikt voor medium-rare. Het bladerdeeg moet goudbruin en knapperig zijn.

Stap 7: Serveren

Haal de Beef Wellington van de grill en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer dikke plakken Beef Wellington met je favoriete bijgerechten, zoals geroosterde groenten of aardappelpuree.

Tips

• Braad het rundvlees snel aan:Door het eerste dichtschroeien op het middelste rooster blijven de sappen behouden en wordt de smaak versterkt voordat het in deeg wordt gewikkeld.
• Zelfs koken: Gebruik indirecte hitte om ervoor te zorgen dat het deeg gelijkmatig gaart zonder te verbranden, terwijl het rundvlees de perfecte kerntemperatuur bereikt.

Variaties

1. Mini Beef Wellington Hapjes: Maak individuele porties door de ossenhaas in kleinere stukken te snijden en elk stuk in bladerdeeg te wikkelen.
2. Kruidige rundvlees WellingtonVoeg verse kruiden zoals rozemarijn of salie toe aan de paddenstoelenduxelles voor extra smaak.
3. Lam WellingtonVervang de ossenhaas door een lamsfilet voor een rijke, hartige variatie.
4. Vegetarische Wellington: Gebruik geroosterde groenten zoals pompoen, spinazie en geitenkaas in plaats van rundvlees.
5. Pittige rundvlees WellingtonVoeg voor een pittige smaak een beetje chilivlokken toe aan de mosterd.

Beste combinaties

• Geroosterde wortelgroenten:De aardse zoetheid van geroosterde wortelen, pastinaken en bieten vormt een mooie aanvulling op de rijke smaak van de Wellington.
• Aardappelpuree met knoflook: Romige aardappelpuree met een vleugje knoflook is het perfecte bijgerecht om het gerecht in balans te brengen.
• Rode wijn jus:Een eenvoudige reductie van rode wijn voegt elegantie toe en verbetert de smaak van het rundvlees.

Conclusie

Dit Gegrilde rundvlees Wellington biedt een gastronomische draai aan een klassiek gerecht, met de rokerige smaak van de Arteflame-grill die de malse ossenhaas naar een hoger niveau tilt. Gewikkeld in bladerdeeg en geserveerd met paddenstoelenduxelles, is dit gerecht een showstopper voor elke speciale gelegenheid.