Gegrilde Alaska Wild Goose-borst

Invoering

Het grillen van wilde ganzenborst boven een open vuur creëert een gedurfde, wildachtige smaak die perfect past bij de rokerige hitte van de Arteflame-grill. Door het middelste grillrooster te gebruiken voor een intense schroeiing en het vlees af te maken op de vlakke kookplaat, houdt u de sappen vast en krijgt u een mals, smaakvol gerecht. Deze methode zorgt voor een rijke, gekarameliseerde korst met een vochtig en mals interieur. Dit recept is perfect voor een stevige en avontuurlijke maaltijd en viert de kenmerkende smaak van Alaska's wild.

Ingrediënten

• 2 wilde ganzenborsten
• 1/4 kopje sojasaus
• 1/4 kopje worcestersaus
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl gerookte paprika
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 el verse tijm, fijngehakt
• 1 eetlepel honing
• 1/4 kopje rode wijn

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in de grill en stapel er brandhout bovenop.
3. Steek de papieren servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de grill heet is en klaar om te koken.

Stap 2: Marineer de ganzenborst

1. Meng in een kom de sojasaus, worcestersaus, Dijonmosterd, knoflook, zwarte peper, gerookte paprika, rozemarijn, tijm, honing en rode wijn.
2. Leg de ganzenborsten in de marinade en laat ze minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, staan.

Stap 3: Schroei de ganzenborsten dicht

1. Zodra het middelste rooster van de grill een temperatuur van 380°C heeft bereikt, haalt u de ganzenborsten uit de marinade en dep ze droog.
2. Leg de kipfilets op het middelste grillrooster en braad ze 1-2 minuten aan elke kant, totdat er een dikke korst ontstaat.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken ganzenborsten op het platte fornuis, op een lagere stand.
2. Bak het vlees ongeveer 4-5 minuten per kant en draai het af en toe om, totdat de kerntemperatuur 54°C (medium-rare) bedraagt.
3. Haal het vlees eruit zodra de temperatuur 46°C bereikt heeft, want het zal nog verder garen als het van de grill af is.

Stap 5: Rusten en serveren

1. Laat de ganzenborsten 5-10 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.
2. Snijd het in dunne plakjes, tegen de draad in, en serveer het direct.

Tips

• Laat het vlees een nacht marineren voor een optimale smaak.
• Gebruik een vleesthermometer om te lang garen te voorkomen.
• Bestrijk het vlees met boter terwijl het op de vlakke kookplaat gaart om de smaak te versterken.

Variaties

1. Zoet en pittig: Voeg 1 eetlepel bruine suiker en 1 theelepel cayennepeper toe aan de marinade voor een zoet-pittige balans.
2. Teriyaki-stijl: Vervang de worcestersaus door teriyakisaus en voeg 1 tl geraspte gember toe.
3. Citrus kruid: Vervang de rode wijn door sinaasappelsap en voeg voor een frisse smaak de schil van een citroen toe.
4. Peperkorrelkorst: Bestrooi de kipfilets met gemalen zwarte peper en maak ze af met een roomsaus.
5. Knoflookboter: Marineer ze in knoflookboter en doe er nog wat gesmolten boter overheen op het fornuis.

Conclusie

Het bereiden van wilde ganzenborst op de Arteflame grill brengt de rijke smaak naar voren en zorgt voor een mals, sappig resultaat. De hoge hitte sluit de sappen in en het afwerken van het vlees op de vlakke kookplaat zorgt voor een precieze gaarheid. Of u nu de voorkeur geeft aan klassieke bereiding of een avontuurlijke variatie, deze gegrilde Alaska ganzenborst is een heerlijke manier om van wild te genieten.

Beste combinaties

• Geroosterde wortelgroenten gekookt op de vlakke kookplaat
• Gegrilde asperges met boter
• Pilaf van wilde rijst
• Krachtige rode wijnen, zoals Malbec of Cabernet Sauvignon
• Ambachtelijk bier, zoals een gerookte porter