Gegrilde Alaska Wild Goose Breast

Invoering

Het grillen van wilde ganzenborst boven open vuur creëert een krachtige, wildsmaak die perfect samengaat met de rokerige hitte van de Arteflame-grill. Door het middelste grillrooster te gebruiken voor een intense schroeiing en het vlees af te bakken op de vlakke kookplaat, behoudt u de sappen en krijgt u een mals, smaakvol gerecht. Deze methode zorgt voor een rijke, gekarameliseerde korst met een sappige en malse binnenkant. Perfect voor een stevige en avontuurlijke maaltijd, dit recept viert de unieke smaak van het wild van Alaska.

Ingrediënten

• 2 wilde ganzenborsten
• 1/4 kopje sojasaus
• 1/4 kopje worcestersaus
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 tl gerookte paprika
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 el verse tijm, fijngehakt
• 1 el honing
• 1/4 kopje rode wijn

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in de grill en stapel er het brandhout bovenop.
3. Steek de papieren servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de grill heet is en klaar om te koken.

Stap 2: Marineer de ganzenborst

1. Meng in een kom de sojasaus, worcestersaus, Dijonmosterd, knoflook, zwarte peper, gerookte paprika, rozemarijn, tijm, honing en rode wijn.
2. Leg de ganzenborsten in de marinade en laat ze minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een nacht, staan.

Stap 3: Schroei de ganzenborsten dicht

1. Zodra het middelste rooster van de grill een temperatuur van 350°C heeft bereikt, haalt u de ganzenborsten uit de marinade en dep ze droog.
2. Leg de kipfilets op het middelste grillrooster en braad ze 1 à 2 minuten aan elke kant, totdat er een dikke korst ontstaat.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken ganzenborsten op een vlakke kookplaat, op een lagere stand.
2. Bak het vlees ongeveer 4-5 minuten per kant en draai het af en toe om, totdat de kerntemperatuur 54°C (130°F) bedraagt ​​voor medium-rare.
3. Haal het vlees eruit zodra de temperatuur 46°C bereikt heeft, want het zal nog verder garen van de grill.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de ganzenborsten 5-10 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.
2. Snijd het vlees in dunne plakjes, tegen de draad in, en serveer direct.

Tips

• Laat het vlees een nacht marineren voor een optimale smaak.
• Gebruik een vleesthermometer om te gaar koken te voorkomen.
• Bestrijk het vlees met boter terwijl het op het fornuis gaart. Dit komt de smaak ten goede.

Variaties

1. Zoet en pittig: Voeg 1 eetlepel bruine suiker en 1 theelepel cayennepeper toe aan de marinade voor een zoet-pittige balans.
2. Teriyaki-stijl: Vervang de worcestersaus door teriyakisaus en voeg 1 tl geraspte gember toe.
3. Citruskruid: Vervang de rode wijn door sinaasappelsap en voeg voor een frisse smaak de schil van een citroen toe.
4. Peperkorrelkorst: Bestrijk de kipfilets met gemalen zwarte peper en maak ze af met een roomsaus.
5. Knoflookboter: Marineer het in knoflookboter en schep er op het fornuis nog wat gesmolten boter op.

Beste combinaties

• Geroosterde wortelgroenten gekookt op een vlakke kookplaat
• Gegrilde asperges met boter
• Pilaf van wilde rijst
• Krachtige rode wijnen, zoals Malbec of Cabernet Sauvignon
• Ambachtelijk bier, zoals een gerookte porter

Conclusie

Het bereiden van wilde ganzenborst op de Arteflame grill brengt de rijke smaak naar boven en zorgt voor een mals en sappig resultaat. De hoge temperatuur zorgt ervoor dat de sappen in het vlees blijven en het afbakken op de vlakke kookplaat zorgt voor een perfecte gaarheid. Of u nu de voorkeur geeft aan een klassieke bereiding of een avontuurlijke variatie, deze gegrilde Alaska ganzenborst is een heerlijke manier om van wild te genieten.