Invoering
Ervaar de rijke smaken van een traditionele Duitse varkenshaas, doordrenkt met verse kruiden en perfect gegrild op de Arteflame. Dit recept gebruikt de omgekeerde schroeitechniek om een sappige, malse varkenshaas te creëren met een onweerstaanbare korst. Perfect gegrild boven een houtvuur, zal uw gerecht een diepe, rokerige smaak hebben die prachtig samengaat met stevige bijgerechten.
Ingrediënten
- 1 (3-4 pond) varkenshaas
- 2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
- 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- Hout voor vuur (eiken- of hickoryhout aanbevolen)
Instructies
Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan
- Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
- Leg de geweekte servetten in de grill en stapel er brandhout overheen.
- Steek het papier aan en laat het vuur branden.
- Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 375°C bereikt.
Stap 2: Bereid de varkenshaas voor
- Meng in een kleine kom verse tijm, rozemarijn, peterselie, knoflookpoeder, zout en zwarte peper.
- Wrijf de varkenshaas gelijkmatig in met Dijonmosterd en bestrijk hem vervolgens rijkelijk met het kruidenmengsel.
- Besprenkel het varkensvlees met gesmolten boter voor een nog betere smaak.
Stap 3: Braad de varkenshaas aan
- Leg de varkenshaas op het middelste grillrooster en braad het vlees ongeveer 2-3 minuten per kant, zodat de sappen goed in het vlees blijven.
Stap 4: Kook tot in de perfectie
- Leg de gebakken varkenshaas op de platte bakplaat.
- Bak de varkenshaas op een middelhoog vuur, af en toe omdraaiend, tot de kerntemperatuur 57°C bedraagt.
Stap 5: Laten rusten en serveren
- Haal de varkenshaas van de grill wanneer de kerntemperatuur 57°C bedraagt (tijdens het rusten stijgt de temperatuur tot 65°C).
- Laat het 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
Tips
- Gebruik altijd hout voor een authentieke, rokerige smaak.
- Beweeg de varkenshaas over het fornuis zodat deze gelijkmatig gaar wordt.
- Door het vlees te laten rusten, kunnen de sappen zich gelijkmatig verdelen.
Variaties
- Pittige Duitse VarkenshaasVoeg 1 eetlepel paprika en 1 theelepel cayennepeper toe voor een pittige twist.
- Varkenshaas met knoflookboter: Voeg 2 eetlepels knoflookpoeder toe en meng de boter met de geplette teentjes knoflook.
- Varkenshaas met mosterdkorst:Verdubbel de hoeveelheid Dijonmosterd om de pittige smaak te versterken.
- Varkenshaas gemarineerd in bierMarineer het varkensvlees 2 uur in Duits bier voordat u het gaat grillen.
- Gerookte varkenshaas omwikkeld met spek: Wikkel de lende in reepjes spek voor extra rokerigheid.
Conclusie
Het grillen van een Duitse varkenshaas met kruidenkorst op de Arteflame is een ervaring die dit klassieke gerecht transformeert in een rokerig, sappig meesterwerk. Door de reverse-searing-techniek te gebruiken, zorgt u voor een malse binnenkant en een smaakvolle korst. Probeer verschillende variaties die bij uw smaak passen en geniet van een werkelijk opmerkelijke grillervaring.
Beste combinaties
- Duitse aardappelsalade: De pittige mosterddressing past perfect bij het varkensvlees.
- Zuurkool: Voegt een traditionele, licht zure balans toe aan het gerecht.
- Gegrilde asperges: Kook het op de Arteflame voor een geblakerd, rokerig aroma.
- Een Duits Lager of Witbier: Versterkt de traditionele smaken van dit gerecht.
