Perfect gegrilde ossenhaas met rode wijnsaus met champignons
Filet mignon is een gewaardeerd stuk vlees dat bekendstaat om zijn malsheid en subtiele smaak. Dit recept verbetert de filet met een rijke rode wijnchampignonsaus, waardoor het een luxueuze en verwennerij maaltijd wordt. Perfect gegrild op de Arteflame-grill, zal dit gerecht zeker indruk maken.
Ingrediënten
Voor de Filet Mignon:
- 4 filet mignon steaks (elk ongeveer 170-225 gram, 4 cm dik)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels koosjer zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
Voor de rode wijn-champignonsaus:
- 1 kopje rode wijn (Cabernet Sauvignon of Merlot)
- 1/2 kopje runderbouillon
- 225 gram cremini- of baby-bella-champignons, in plakjes gesneden
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
- 1 theelepel balsamicoazijn
- Zout en peper naar smaak
Optionele zijden:
- Gegrilde asperges
- Aardappelpuree met knoflook
- Gebakken spinazie
Instructies
1. Steek de grill aan
Begin met het aansteken van uw Arteflame grill om hem klaar te maken voor het grillen. Laat de grill opwarmen tot het middelste rooster meer dan 1000°F bereikt voor een ideale schroeiing.
2. Bereid de Filet Mignon
Bestrijk elke filet mignon steak met olijfolie en zorg voor een gelijkmatige dekking. Bestrooi rijkelijk met koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder en gehakte tijm. Laat de steaks 20-30 minuten op kamertemperatuur staan om de kruiden te absorberen.
3. Braad de biefstukken aan
Leg de filet mignon steaks op het middelste rooster van de grill en schroei ze ongeveer 2-3 minuten per kant dicht, zodat er een rijke, gekarameliseerde korst ontstaat. Verplaats de steaks na het schroeien naar de koelere buitenrand van de kookplaat. Ga door met koken tot de gewenste gaarheid (130°F voor medium-rare).
4. Maak de rode wijn-champignonsaus
Terwijl de steaks bakken, bereid je de rode wijnchampignonsaus. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalotten en gehakte knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de gesneden champignons toe en bak tot ze hun sap loslaten en bruin beginnen te worden, ongeveer 5 minuten.
Giet de rode wijn en runderbouillon erbij, voeg dan de gehakte tijm en balsamicoazijn toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het tot de helft inkoken, af en toe roerend, tot de saus dik wordt en een rijke consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper.
5. Laat de biefstukken rusten
Haal de filet mignon van de grill als ze 15°F onder de gewenste gaarheid zijn (115°F voor medium-rare). Laat ze 5-10 minuten rusten, zodat de sappen zich door het vlees kunnen verdelen.
6. Serveer met rode wijn-champignonsaus
Schik de filet mignon steaks op een serveerschaal of individuele borden. Schep de rode wijnchampignonsaus er rijkelijk overheen, zodat de smaken zich kunnen vermengen met het malse vlees.
7. Combineer met zijkanten
Serveer de ossenhaas met gegrilde asperges, aardappelpuree met knoflook en gebakken spinazie voor een complete, elegante maaltijd.
Tips voor de beste resultaten
- Temperatuurregeling: Houd de warmtezones van de grill in de gaten om ervoor te zorgen dat de biefstukken gelijkmatig garen en de gewenste gaarheid bereiken.
- Rusttijd: Laat uw biefstukken na het grillen altijd rusten, zodat ze mals en sappig blijven.
- Wijnkeuze: Gebruik voor de saus een goede rode wijn die u ook lekker vindt om te drinken, want de wijn heeft grote invloed op de smaak.
Conclusie
Filet mignon is een luxe stuk vlees dat een speciale behandeling verdient. Dit recept, met zijn rijke rode wijnchampignonsaus, tilt de biefstuk naar een werkelijk gedenkwaardig gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden of wanneer u zich gewoon wilt laten verwennen.
Variaties
- Filet Mignon met blauwekaaskorstBedek de biefstukken met verkruimelde blauwe kaas en zet ze een minuut onder de grill tot de kaas gesmolten is.
- Filet Mignon met kruidenboterVervang de rode wijn-champignonsaus door een zelfgemaakte kruidenboter van boter, knoflook, peterselie en citroenschil.
- Met spek omwikkelde ossenhaas: Wikkel elke filet mignon voor het grillen in een reepje spek voor extra smaak en rijke smaak.
- Filet Mignon met pepersaus: Maak een klassieke pepersaus met gemalen peperkorrels, room en brandewijn voor een romige, pittige afdronk.
- Filet Mignon met Truffelboter: Bestrijk de steaks met truffelboter voor een ultra-luxe ervaring.
Beste combinaties
- Wijn: Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Pinot Noir combineert prachtig met de rijke smaken van de biefstuk en de saus.
- Bijgerecht:Romige spinazie of geroosterde wortelgroenten geven diepte en balans aan de maaltijd.
- Nagerecht: Een decadente chocoladefondant of een crème brûlée om de maaltijd op een zoete manier af te sluiten.
