Arteflame Recept: Filet Wellington

Invoering

Fillet Wellington is een tijdloze klassieker, perfect voor speciale gelegenheden of een gastronomisch diner. Dit gerecht combineert het beste van ossenhaas (filet), champignon-duxelles, prosciutto en bladerdeeg voor een onvergetelijke maaltijd. Koken op de Arteflame-grill voegt een rokerige, houtgestookte smaak toe en zorgt ervoor dat u steakhouse-kwaliteit schroeit op de 1000°F centrale grillroosterVolg dit recept en verhoog uw Fillet Wellington met de unieke grillmogelijkheden van Arteflame.

Basis ingrediëntenlijst

Rundvlees:
Ossenhaas (filet) 2–3 pond, grof zeezout, versgemalen zwarte peper, olijfolie of boter

Duxelles met champignons:
Paddenstoelen (cremini, shiitake of gemengd), sjalot, knoflook, boter, verse peterselie, verse tijmblaadjes, zout, peper

Montage:
Prosciutto, bladerdeeg, eidooier, bloem

Voor het grillen:
Hout of houtskool

Instructies

1. Bereid de Arteflame Grill voor

Steek uw Arteflame-grill aan door olie-doordrenkte papieren servetten op de basis te leggen en hout of houtskool erbovenop te stapelen. Steek de servetten aan en laat de grill ongeveer 20 minutenZorg ervoor dat de het middelste grillrooster bereikt 1000°F voor het dichtschroeien en gebruik de platte bakplaat voor zones met een gemiddelde warmte.

2. Kruid en schroei het rundvlees

• Dep de ossenhaas (filet) droog met keukenpapier om vocht te verwijderen. Bestrooi alle kanten royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Bestrijk het middelste grillrooster licht met olijfolie of boter.
• Schroei de filet dicht 2-3 minuten per kant op het middelste grillrooster tot er een diep goudbruin korstje ontstaat. Het interieur moet rauw blijven.
• Haal het vlees van de grill en laat het rusten.

3. Bereid de Paddenstoelen Duxelles

• Smelt de boter op een bakplaat op middelhoog vuur.
• Voeg fijngesneden champignons, fijngehakte sjalotten en knoflook toe. Bak gedurende 5-7 minuten tot het mengsel droog en goudbruin is.
• Roer de gehakte peterselie, tijmblaadjes, zout en peper erdoor. Laat nog eens 10 minuten koken. 2 minuten en doe het in een kom om af te koelen.

4. Monteer de Wellington

• Leg een groot stuk plasticfolie op een plat oppervlak. Leg de plakjes prosciutto over elkaar tot een rechthoekige vorm.
• Verdeel de afgekoelde champignon-duxelles gelijkmatig over de prosciutto.
• Leg de aangebraden filet erbovenop en gebruik de plasticfolie om de prosciutto- en champignonlaag strak om het rundvlees te rollen. Laat afkoelen 15 minuten om de vorm in te stellen.

5. Wikkel in bladerdeeg

• Bestrooi een schoon werkvlak met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoek.
• Verwijder de plasticfolie van het rundvlees en leg het op het deeg. Wikkel het bladerdeeg om de filet en plak de randen vast met losgeklopt eigeel. Snijd overtollig deeg weg en bestrijk het hele oppervlak met eigeel voor een goudbruine afwerking.

6. Koken op de Arteflame

• Plaats een gietijzeren koekenpan of een grillbestendige ovenschaal op de platte bakplaat op middelhoog vuur gedurende 5 minuten voorverwarmen.
• Doe de ingepakte filet in de pan. Gebruik de Arteflame pizzaoven of tent met folie om een ​​ovenachtige omgeving te creëren.
• Koken voor 25-30 minuten, draai de pan af en toe om voor gelijkmatige bruining. Gebruik een thermometer om de interne temperatuur te controleren: 120°F voor medium-rare, omdat het gerecht tijdens het rusten verder zal garen.

7. Rust en dien

• Haal de Wellington van de grill en laat hem een ​​paar minuten rusten. 10-15 minuten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
• Snijd het in dikke plakken en serveer het direct met bijgerechten naar keuze.

Tips voor succes

• Hoogwaardig rundvlees: Gebruik voor het malsste en meest smaakvolle resultaat een ossenhaas uit het midden.
• Perfect schroeien: Het 1000°F grillrooster in het midden zorgt voor een gekarameliseerde korst zonder dat het vlees te gaar wordt.
• Houd alles koud:Door het deeg tussen de stappen door te koelen, blijft de vorm behouden en wordt voorkomen dat het zompig wordt.
• Temperatuur bewaken: Gebruik een thermometer om de precieze gaarheid te bepalen.

Variaties

• Paddenstoelen ruilen: Experimenteer met verschillende paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, voor een diepere umami-smaak.
• Prosciutto alternatief: Vervang dit door dun gesneden pancetta of laat het weg voor een vegetarische versie.
• Aangepaste kruiden: Voeg Dijonmosterd of truffelolie toe voor een unieke twist.

Beste combinaties

• Wijn: Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Syrah past hier uitstekend bij.
• ZijkantenServeer met gegrilde asperges, geroosterde aardappelen of een knapperige groene salade.
• Saus: Serveer met een rode wijnreductie of romige bearnaisesaus.

Conclusie

Het bereiden van Fillet Wellington op de Arteflame-grill verhoogt niet alleen de smaak met een rokerige, houtgestookte essentie, maar bereikt ook een perfecte schroeiing die het gerecht transformeert in perfectie van steakhouse-kwaliteit. Met zijn 1000°F centrale grillrooster en veelzijdige platte bakplaat, de Arteflame is het ultieme gereedschap voor het creëren van deze opvallende klassieker.