Invoering

Sappige, malse eendenborst perfect gebakken op de Arteflame grill en geserveerd met een rijke kersenreductiesaus. Dit recept zorgt voor een geweldige smaak en presentatie door hoge hitte te gebruiken om de sappen vast te houden en langzaam af te werken voor de perfecte gaarheid.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel boter
• 1 kopje verse of bevroren kersen, ontpit
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing
• 1/2 kopje rode wijn
• 1/4 tl kaneel
• 1/4 tl gemalen zwarte peper

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie servetten en leg ze op de grill.
2. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier voorzichtig aan.
3. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat het kookoppervlak gereed is.

Stap 2: Bereid de eendenborst voor

1. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier.
2. Maak kruisvormige inkepingen in het vel, maar zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
3. Bestrooi rijkelijk met zout en zwarte peper.

Stap 3: Schroei de eendenborst dicht

1. Leg de eendenborst met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster bij een temperatuur van 380°C.
2. Bak gedurende 2-3 minuten, tot ze knapperig en bruin zijn.
3. Draai het vlees om en bak de andere kant nog eens 2 minuten.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken eendenborst op de buitenste rand van het kookvlak.
2. Bak tot de kerntemperatuur 54°C bedraagt ​​voor medium-rare.
3. Haal het vlees van de grill wanneer het een temperatuur van 46°C heeft bereikt. Het vlees zal tijdens het rusten namelijk nog verder garen.
4. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Stap 5: Maak de kersenreductie

1. Smelt de boter op het fornuis en voeg de kersen toe.
2. Roer er balsamicoazijn, rode wijn, honing, kaneel en zwarte peper door.
3. Laat de saus inkoken tot deze dikker wordt. Roer af en toe.

Stap 6: Serveer en geniet

1. Snijd de eendenborst in plakjes en leg ze op een serveerschaal.
2. Verdeel de kersenreductie erover.
3. Garneer eventueel met verse kruiden.

Tips

• Laat de eendenborst na het grillen altijd rusten, zodat de sappen behouden blijven.
• Gebruik een vleesthermometer om de exacte gaarheid te bepalen.
• Pas de kersenreductie aan naar uw smaak door meer honing toe te voegen voor een zoete smaak of azijn voor een zure smaak.

Variaties

1. Oranje Glazuur: Vervang kersen door sinaasappelschil en -sap voor een frisse citrussmaak.
2. Bessenmix: Gebruik een mix van frambozen, bramen en bosbessen voor een andere fruitsmaak.
3. Pittige esdoorn: Voeg een snufje cayennepeper toe en vervang de honing door ahornsiroop voor een zoet-pittig smaakprofiel.
4. Met kruiden verrijkt: Voeg verse tijm en rozemarijn toe aan de ingekookte saus voor een aromatische twist.
5. Portwijnreductie: Vervang de rode wijn door port voor een diepere, stevigere saus.

Conclusie

Eend grillen op de Arteflame grill zorgt voor een perfecte steakhouse-stijl schroei met een ongelooflijke diepte van smaak. De kersenreductie vult de rijkdom van het vlees perfect aan, waardoor dit een recept is dat u keer op keer wilt maken.

Beste combinaties

• Geroosterde knoflookpuree
• Gegrilde asperges met citroenschil
• Een portie wilde rijstpilaf
• Volle Pinot Noir of Merlot