Delaware gegrilde varkenshaas met appelcider

Ingrediënten

• 1 varkenshaasje (ongeveer 700 gram)
• 2 kopjes appelcider
• ¼ kopje koosjer zout
• ¼ kopje bruine suiker
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 eetlepel grove mosterd
• 2 eetlepels boter
• 1 grote appel, in plakjes gesneden
• 1 rode ui, in plakjes gesneden
• 1 tl kaneel
• 1 el verse tijmblaadjes
• Zout en peper, naar smaak

Instructies

Stap 1: Bereid de pekel voor

1. Meng in een grote kom de appelcider, het koosjer zout, de bruine suiker, de peperkorrels, de knoflook en de rozemarijn.
2. Dompel de varkenshaas onder in de pekel en laat hem minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast rusten.

Stap 2: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg het brandhout op de met olie doordrenkte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur branden tot de grill klaar is (ongeveer 20 minuten).

Stap 3: Schroei de varkenshaas dicht

1. Haal de ossenhaas uit de pekel en dep hem droog.
2. Bestrijk het varkensvlees met grove mosterd.
3. Leg het varkensvlees op het Arteflame grillrooster en braad het 2-3 minuten per kant, zodat er een gekarameliseerd korstje ontstaat.

Stap 4: Kook verder op het vlakke kookvlak

1. Leg de varkenshaas op de buitenste, vlakke kookplaat om verder te garen.
2. Bak het vlees, af en toe omdraaiend, tot de kerntemperatuur 57°C bedraagt.
3. Haal het van de grill en laat het 10 minuten rusten (het zal nog verder garen tot een temperatuur van 63°C).

Stap 5: Grill de appels en uien

1. Smelt de boter op het vlakke fornuis.
2. Voeg de in plakjes gesneden appels en uien toe en breng op smaak met kaneel, tijm, zout en peper.
3. Laat 3-5 minuten koken, tot het gekarameliseerd en zacht is.

Stap 6: Serveer en geniet

1. Snijd de varkenshaas in plakjes.
2. Serveer met gegrilde appels en uien.
3. Geniet van uw heerlijke, perfect gegrilde varkenshaasje uit Delaware, gepekeld met appelcider.

Tips

• Haal het varkensvlees altijd van de grill als de kerntemperatuur 15°F onder de gewenste temperatuur ligt, omdat het varkensvlees tijdens het rusten nog verder gaart.
• Gebruik boter in plaats van olie op de kookplaat voor een rijkere smaak.
• Draai het voedsel rond de warmtezones van de Arteflame voor perfecte gaarheid.
• Laat de pekel een nacht staan ​​voor een optimale smaak.
• Combineer met een glazuur op basis van cider voor extra diepte.

Variaties

1. Esdoorn Glazed Variatie: Voeg een ahornsiroopglazuur toe voor een diepe, gekarameliseerde afwerking.
2. Pittige Chipotle VariatieVoeg chipotlepoeder en gerookte paprika toe aan de rub voor een pittige smaak.
3. Variatie met kruidenkorst: Bedek met een mengsel van rozemarijn, tijm en salie voor een kruidige smaak.
4. BBQ Bourbon Variatie: Bestrijk het vlees tijdens het grillen met een bourbon-BBQ-saus voor een extra rokerige smaak.
5. Honingmosterd variatieVervang de grove mosterd door een honingmosterdmix voor extra zoetheid.

Conclusie

Koken op de Arteflame grill zorgt voor de perfecte omgekeerd gebakken varkenshaas met een ongelooflijke diepte van smaak. De combinatie van appelcider pekelen en een hoge hitte schroei resulteert in een vochtige, sappige binnenkant met een perfect gekarameliseerde buitenkant. Combineer het met gegrilde appels en uien voor een echt authentieke Delaware grillervaring.

Beste combinaties

• Geroosterde zoete aardappelen
• Gegrilde spruitjes
• Zelfgemaakte maïsbrood
• Appelcider of een licht ambachtelijk biertje
• Romige aardappelpuree