Deense BBQ-eendenborst met jeneverbes en honing

Invoering

Deze op Denemarken geïnspireerde BBQ-eendenborst met jeneverbes en honing is het perfecte wintergerecht met een rijke, diepe smaak. Met behulp van een Arteflame-grill bereiken we de perfecte steakhouse-scharreling op het middelste grillrooster op meer dan 1000 °F en garen we het vervolgens af op de vlakke bakplaat voor de perfecte malsheid. De jeneverbessen voegen een subtiel dennenaroma toe dat de eend prachtig aanvult, terwijl een vleugje honing de smaken in evenwicht brengt met een vleugje zoetheid.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten
• 1 el jeneverbessen, geplet
• 1 eetlepel honing
• 1 tl zeezout
• 1/2 tl versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 takje verse tijm (optioneel)

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in de grill en stapel er brandhout bovenop.
3. Steek de servetten aan en laat het brandhout ontbranden.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 400°C bereikt.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Snijd het vel van de eendenborstfilets kruislings in, maar zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
2. Bestrooi beide kanten met zout, peper en gekneusde jeneverbessen.
3. Besprenkel de velkant met honing.

Stap 3: Schroei de eendenborsten dicht

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster gedurende 1-2 minuten, zodat ze perfect dichtgeschroeid worden.
2. Draai de kipfilets om en braad de andere kant nog een minuut.

Stap 4: Omgekeerd schroeien op de vlakke kookplaat

1. Leg de eendenborsten op de bakplaat in het midden van de pan en verhit ze op middelhoge temperatuur.
2. Voeg boter en tijm toe en bedruip de eend terwijl deze gaart.
3. Kook tot de interne temperatuur 130°F bereikt voor medium-rare of 140°F voor medium. Haal van de grill wanneer de temperatuur 15°F onder de gewenste gaarheid is, omdat het vlees na het rusten nog verder zal garen.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de eend minimaal 5 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
2. Snijd in dunne plakjes en serveer direct.

Tips

• Voor een extra knapperig velletje kunt u de eendenborsten met keukenpapier deppen voordat u ze kruiden.
• Gebruik voor de precisie een vleesthermometer om overgaren te voorkomen.
• Laat de eend na het grillen altijd rusten, zodat hij zo sappig mogelijk blijft.

Variaties

1. Scandinavische kruidenmix: Voeg gemalen kruidnagel en piment toe voor een meer traditionele Scandinavische smaak.
2. Zoet en rokerig: Vervang de honing door ahornsiroop en voeg gerookte paprika toe.
3. Knoflook en kruiden: Wrijf de eendenborsten in met gehakte knoflook en gehakte rozemarijn.
4. Oranje geglazuurd: Bestrijk met sinaasappelmarmelade in plaats van honing.
5. Pittige hitte: Voeg een snufje cayennepeper toe aan het kruidenmengsel.

Conclusie

Grillen van deze Deense BBQ eendenborst met jeneverbes en honing op de Arteflame grill zorgt voor een steakhouse-kwaliteit schroei en een diep smaakvol gerecht. Door de vlakke kookplaat te gebruiken voor een zachte, gelijkmatige bereiding, bereikt u perfect malse eend met knapperig vel. Probeer de verschillende variaties die bij uw smaak passen en geniet van de rijke smaken van dit door de winter geïnspireerde recept.

Beste combinaties

• Bijgerecht: Geroosterde wortelgroenten gegrild op het Arteflame-kookveld.
• Wijn: Een krachtige Pinot Noir of Syrah.
• Bier: Een donker Belgisch bier.
• Saus: Een compote van cranberry's of rode bosbessen.