Klassieke hollandaise saus

Invoering

Hollandaisesaus is een rijke, romige en boterachtige saus met een vleugje citroen, perfect om over eieren, groenten of vis te sprenkelen. Deze klassieke Franse saus is een belangrijk onderdeel van gerechten zoals eggs benedict en combineert prachtig met asperges en zalm.

Ingrediënten

• 3 grote eidooiers
• 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten en warm
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1/2 theelepel Dijon-mosterd (optioneel)
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
• Zout, naar smaak

Instructies

De saus bereiden

1. Smelt de boter: Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Houd de boter warm, maar laat hem niet koken.
2. Klop de eidooiers los: Klop de eidooiers in een hittebestendige kom totdat ze dik en licht van kleur zijn.
3. Een au bain-marie maken: Plaats de kom boven een pan met zachtjes kokend water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt). Blijf de dooiers constant kloppen.
4. Voeg langzaam de boter toe: Voeg heel langzaam de warme gesmolten boter toe, onder voortdurend kloppen. Begin met een paar druppels tegelijk en zorg ervoor dat de saus emulgeert en dikker wordt voordat je meer boter toevoegt.
5. Voeg citroensap en kruiden toe: Zodra alle boter is opgenomen en de saus glad en dik is, klop je er het citroensap, de Dijonmosterd (indien gebruikt) en de cayennepeper (indien gebruikt) door. Voeg zout naar smaak toe.
6. Afmaken en serveren: Haal de saus van het vuur en serveer direct. Als de saus te dik wordt, klop er dan een theelepel of twee warm water doorheen tot de gewenste dikte is bereikt.

Tips

• Temperatuurregeling: Houd het vuur laag om te voorkomen dat de eieren schiften. Als de saus te heet wordt, haal hem dan direct van het vuur en klop er een beetje koud water door om hem af te koelen.
• Samenhang: Voor een dunnere saus, voeg wat extra citroensap of warm water toe.
• Portie: Hollandaisesaus kun je het beste vers serveren, omdat je het niet goed opnieuw kunt opwarmen.

Variaties

1. Blender Hollandaisesaus: Voor een snelle versie meng je de eidooiers en het citroensap en voeg je langzaam de gesmolten boter toe terwijl je blijft mixen, tot het mengsel dik en romig is.
2. Kruiden Hollandaisesaus: Voeg voor een extra smaakaccent fijngehakte verse kruiden toe, zoals dragon, peterselie of bieslook.
3. Pittige Hollandaisesaus: Voeg meer cayennepeper toe of een scheutje hete saus voor een pittigere smaak.
4. Sinaasappel Hollandaisesaus: Vervang sinaasappelsap door citroensap voor een zoetere, citrusachtige smaak.
5. Gerookte Hollandaisesaus: Voeg een druppel of twee vloeibare rook toe voor een rokerige variant op de klassieke saus.

Beste combinaties

• Eieren Benedict: Giet er gepocheerde eieren, Canadese bacon en een Engelse muffin over voor een klassiek brunchgerecht.
• Asperges: Giet dit mengsel over gestoomde of gegrilde asperges voor een heerlijk bijgerecht.
• Zalm: Serveer bij gegrilde of gepocheerde zalm voor een rijke, boterachtige afdronk.

Conclusie

Deze klassieke hollandaisesaus is een luxe toevoeging aan vele gerechten, van eggs benedict tot gegrilde asperges. De rijke, boterachtige smaak met een vleugje citroen maakt het een veelzijdige saus die elke maaltijd naar een hoger niveau tilt.