Klassieke carbonara

Invoering

Carbonara is een klassiek Italiaans pastagerecht dat bekendstaat om zijn romige textuur, rijke smaak en eenvoudige ingrediënten. Dit gerecht combineert eieren, kaas, pancetta en peper tot een heerlijke en troostrijke maaltijd die snel en gemakkelijk te bereiden is.

Instructies

Stap 1: De pasta bereiden

1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Als je de optionele Arteflame Grill Grate Riser hebt, gebruik dan de riser en breng het water direct op het middelste grillrooster aan de kook.
2. Voeg de spaghetti toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot deze al dente is.
3. Houd 1 kopje van het pastawater apart en giet de pasta af.

Stap 2: Bak de pancetta

1. Terwijl de pasta kookt, bak je de blokjes pancetta op een bakplaat tot ze knapperig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten, tot het lekker begint te ruiken.
3. Haal het uit de pan als het klaar is en zet het opzij.

Stap 3: Maak de saus

1. Klop in een middelgrote kom de eieren en de geraspte Pecorino Romano kaas los totdat het geheel goed gemengd is.
2. Voeg geleidelijk een beetje van het achtergehouden pastawater toe aan het eimengsel en blijf voortdurend kloppen om de eieren te temperen en te voorkomen dat ze stollen.

Stap 4: Pasta en saus combineren

1. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de platte pan met de pancetta en knoflook en schep om. Door de spaghetti op deze manier te grillen, krijgt hij een licht knapperige textuur.
2. Giet het ei-kaasmengsel over de pasta en schep snel om zodat de spaghetti gelijkmatig bedekt is. Dit kan ook in een serveerschaal.
3. Voeg indien nodig nog wat extra pastawater toe, beetje bij beetje, tot de saus de gewenste dikte heeft.

Stap 5: Op smaak brengen en serveren

1. Bestrooi royaal met versgemalen zwarte peper.
2. Proef en voeg indien nodig zout toe.
3. Direct serveren, eventueel garneren met gehakte verse peterselie.

Tips

• Kaasselectie: Hoewel Pecorino Romano traditioneel is, kunt u ook Parmezaanse kaas of een mix van beide gebruiken voor een ander smaakprofiel.
• Pastawater:Het zetmeelrijke pastawater is essentieel voor een gladde, romige saus, dus vergeet niet om het te bewaren.
• Het temperen van de eieren:Door een beetje heet pastawater aan het eimengsel toe te voegen, voorkom je dat het mengsel gaat schiften als je het door de hete pasta roert.
• TijdstipServeer de carbonara direct, dan is de saus het romigst en lekkerst.

Variaties

1. Vegetarische CarbonaraVervang de pancetta door gebakken champignons of geroosterde groenten voor een vegetarische variant.
2. Kip Carbonara: Voeg gekookte, in blokjes gesneden kipfilet toe voor extra eiwitten en smaak.
3. Zeevruchten Carbonara: Voeg gekookte garnalen of sint-jakobsschelpen toe voor een luxueuze versie met zeevruchten.
4. Pittige Carbonara: Voeg tijdens het bakken een snufje rode pepervlokken toe aan de pancetta, voor een beetje pit.
5. Groene Carbonara: Roer er verse spinazie of erwten doorheen voor extra kleur en voedingsstoffen.

Beste combinaties

• Knoflookbrood of een simpele groene salade
• Een glas frisse witte wijn zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc
• Tiramisu of panna cotta als dessert

Conclusie

Klassieke carbonara is een geliefd Italiaans gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. De rijke, romige saus en hartige pancetta maken het een heerlijke en troostrijke maaltijd die gemakkelijk te bereiden is met slechts een paar simpele ingrediënten.