Klassieke béarnaisesaus voor gegrilde steaks en prime rib

Invoering

Béarnaisesaus is een rijke, fluweelzachte Franse saus gemaakt met eidooiers, boter, witte wijnazijn en kruiden. Het is een perfecte combinatie met gegrild vlees zoals steaks of entrecote, omdat de pittige, met kruiden doordrenkte smaak door de rijkdom van het vlees heen snijdt. Met de juiste techniek kun je deze decadente saus opkloppen om elk gegrild gerecht naar een hoger niveau te tillen.

Ingrediënten:

• 1/4 kopje witte wijnazijn
• 1/4 kopje droge witte wijn
• 2 eetlepels fijngehakte sjalotten
• 2 eetlepels verse dragon, fijngehakt (verdeeld)
• 1 el verse kervel of peterselie (optioneel)
• 3 grote eidooiers
• 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten en warm
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 tl citroensap (optioneel, voor extra pit)

Instructies

1. Bereid de reductie voor

Meng in een kleine steelpan de witte wijnazijn, witte wijn, fijngehakte sjalotten en de helft van de verse dragon. Breng dit mengsel aan de kook op middelhoog vuur en kook tot het ongeveer gehalveerd is (ongeveer 5-7 minuten). Haal van het vuur, zeef het mengsel en zet het apart om iets af te koelen.

2. Zet een bain-marie op

Vul een middelgrote pan met 1-2 inch water en breng het aan de kook. Plaats een hittebestendige kom over de pan, zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt (zodat er een dubbele boiler ontstaat). Deze zachte hitte voorkomt dat de eieren gaan stollen.

3. Klop de eidooiers los

Klop de eidooiers in de hittebestendige kom tot ze dikker worden. Voeg langzaam de afgekoelde azijnreductie toe aan de eidooiers, onder voortdurend kloppen. Het mengsel moet romig en licht van kleur worden.

4. Voeg langzaam de boter toe

Zodra het mengsel van eidooier en azijn is ingedikt, begin je de gesmolten boter langzaam en gestaag toe te voegen, terwijl je constant klopt. Dit zal de saus emulgeren, waardoor het een gladde, romige textuur krijgt. Blijf kloppen totdat alle boter is opgenomen en de saus dikker wordt.

5. Voeg kruiden en specerijen toe

Haal de kom van het vuur en roer de resterende verse dragon en kervel of peterselie erdoor, indien gebruikt. Breng op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap (optioneel) voor extra helderheid.

6. Serveer onmiddellijk

Béarnaisesaus is het lekkerst als het warm wordt geserveerd, dus het is perfect om te maken vlak voordat u uw gegrilde vlees serveert. Schep de saus over steaks, gegrilde entrecote of een ander gerecht dat een rijke, pittige aanvulling kan gebruiken.

Tips voor perfecte bearnaisesaus

• Houd de warmte laag: Wanneer u de eidooiers klopt, zorg er dan voor dat u ze niet oververhit, omdat dit ervoor kan zorgen dat de eieren gaan stollen. De bain-mariemethode zorgt voor een zachte hitte.
• Klop voortdurend:Dit zorgt ervoor dat de saus glad emulgeert zonder te schiften.
• Maak vooruit:Béarnaisesaus kan van tevoren worden gemaakt en voorzichtig worden opgewarmd op laag vuur of au bain-marie voordat u het serveert.

Variaties

1. Citroen BearnaiseVoeg meer citroensap toe voor een pittigere versie van de saus.
2. Bieslook BéarnaiseVervang dragon door bieslook voor een mildere, uienachtige smaak.
3. Pittige Bearnaise: Voeg een snufje cayennepeper toe voor een subtiele pittigheid.
4. Geroosterde knoflookbearnaiseVoeg geroosterde knoflook toe aan de saus voor een rijkere smaak.
5. Truffel BéarnaiseVoeg een scheutje truffelolie toe aan de saus voor een luxueuze twist.

Beste combinaties

• Gegrilde steaks (ribeye, filet mignon)
• Entrecote
• Gegrilde kip
• Gegrilde asperges of groenten

Conclusie

Deze klassieke bearnaisesaus is een heerlijke, elegante aanvulling op gegrild vlees en geeft een pittige, kruidige smaak aan rijke gerechten zoals steaks of entrecote. De gladde, boterachtige textuur van de saus versterkt de natuurlijke smaken van het vlees, waardoor het een showstopper is voor elke speciale gelegenheid.