Cider gestoofde varkensvleesschouder met butternut squash.

Invoering

Geniet van een heerlijke maaltijd met dit recept voor in cider gestoofde varkensschouder en pompoen, bereid op de Arteflame Grill. Perfect voor bijeenkomsten, met rijke smaken en malse texturen.

Ingrediënten:

• 3–3 kilo varkensvlees met bot (Boston butt), bij voorkeur zonder vel
• 3 eetlepels koosjer zout, plus extra voor de kruiden
• 2 middelgrote pompoenen (totaal ongeveer 3 kilo)
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie, plus extra om in te wrijven
• 2 kopjes appelcider of -sap
• ½ kopje natriumarme sojasaus of tamari
• ½ kopje gedestilleerde witte azijn, plus meer naar smaak
• 1 bol knoflook
• 6 bosuitjes, bijgesneden
• Gestoomde witte rijst, om te serveren

Instructies

1. Bereid het varkensvlees voor:

   • Leg de varkensschouder op een bakplaat met opstaande rand. Wrijf hem rondom in met 3 eetlepels zout. Laat hem, onafgedekt, minstens 1 uur, tot maximaal 2 uur, rusten tot hij op kamertemperatuur is.

2. Pompoen voorbereiden en grillen:

   • Halveer de pompoen in de lengte en schep de pitten eruit. Snijd in vieren. Bestrooi met zout en wrijf in met olie.
   • Grill de pompoen met de snijkant naar beneden op de zijplancha van de Arteflame-grill.

3. Grill het varkensvlees:

   • Zodra het varkensvlees op kamertemperatuur is, dep je het droog met keukenpapier.
   • Verhit de olie op de middelhoge kant van de plancha totdat deze glinstert.
   • Bak het varkensvlees in ongeveer 15 minuten aan alle kanten bruin.
   • Verplaats het varkensvlees naar het koelere gedeelte van de grill en blijf het draaien.

4. Stoof het varkensvlees:

   • Zet een pan op de grill. Voeg appelcider, sojasaus en 120 ml azijn toe en schraap eventuele knapperige stukjes los.
   • Snijd de knoflookbol doormidden en voeg toe aan de pan. Doe het varkensvlees in de pan.
   • Dek af met folie en een deksel en laat 3-3,5 uur sudderen. Gril ondertussen de pompoen tot hij gaar is, 1-1,5 uur.

5. Laat het varkensvlees rusten en versnipperen:

   • Leg het varkensvlees op een bord en laat het afkoelen. Verwijder de knoflook, pers de teentjes uit in het stoofvocht en verwijder de velletjes.
   • Scheur het varkensvlees in stukken, gooi het vet weg en doe het vlees terug in de pan. Breng op smaak met zout en azijn.

6. Dienen:

   • Verwarm het varkensvlees in het vocht. Schep de pompoen op borden, beleg met het varkensvlees en het sap en garneer met bosui. Serveer met gestoomde rijst.

Tips

• Als je varkensvlees met zout laat rusten, wordt de smaak beter en wordt het malser.
• Sla het aanbraden van het varkensvlees niet over: het geeft het gerecht extra diepgang.
• Pas de hoeveelheid azijn aan uw voorkeur qua zuurtegraad aan.
• Gebruik tamari in plaats van sojasaus voor een glutenvrije optie.

Variaties

• Vervang de flespompoen door zoete aardappelen of eikelpompoen.
• Voeg kruiden als rozemarijn of tijm toe voor de geur.
• Probeer eens cider te gebruiken in plaats van appelcider voor een diepere smaak.
• Voor een pittige twist kunt u er chilivlokken of een scheutje hete saus aan toevoegen.

Beste combinaties

• Combineer met een frisse appelcider of een lichte rode wijn.
• Serveer er geroosterde spruitjes of een verse groene salade bij.
• Serveer met knapperig brood om het heerlijke stoofvocht op te deppen.
• Voor een extra fris tintje kun je er verse koriander of peterselie overheen strooien.

Conclusie

Deze in cider gestoofde varkenschouder met pompoen, bereid op de Arteflame Grill, biedt mals, smaakvol varkensvlees aangevuld met zoete pompoen, perfect voor een stevige en bevredigende maaltijd.