Recept voor in cider gestoofde varkensschouder met pompoen op de grill

Ingrediënten:

• 1 (3–3,2 kg) varkensschouder met bot (Boston butt), bij voorkeur zonder vel
• 3 eetlepels koosjer zout, plus extra voor de smaak
• 2 middelgrote pompoenen (totaal ongeveer 3 kilo)
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om in te wrijven
• 2 kopjes appelcider of sap
• ½ kopje sojasaus of tamari met weinig zout
• ½ kopje gedestilleerde witte azijn, plus extra voor de smaak
• 1 bol knoflook
• 6 bosuitjes, bijgesneden
• Gestoomde witte rijst, om te serveren

Routebeschrijving:

1. Bereid het varkensvlees voor: Wrijf de varkensnek in met 3 eetlepels zout en laat het 1-2 uur op kamertemperatuur rusten.

2. Grill de pompoen: Halveer de pompoen in de lengte, schep de zaden eruit, bestrooi met zout, wrijf hem in met olie en leg hem met de snijkant naar beneden op de voorverwarmde Arteflame-grill.

3. Bruin het varkensvlees: Zodra het varkensvlees op kamertemperatuur is, dep het droog en bruin het aan alle kanten in een grote Dutch oven met 1 el olie op de Arteflame. Doe het varkensvlees op de grill en gooi het overtollige vet weg.

4. Varkensvlees braden: Zet de pan terug op de grill, voeg cider, sojasaus, azijn en gehalveerde knoflookbol toe. Doe het varkensvlees terug in de pan, dek af met folie en deksel en braad 3-3½ uur, draai het één keer om.

5. Pompoen koken: Grill de pompoen tot hij zacht is, ongeveer 1–1½ uur.

6. Maak het varkensvlees af: Laat het varkensvlees rusten, trek het dan in stukken en gooi het vet weg. Knijp de geroosterde knoflook in het kookvocht, doe het varkensvlees terug in de pan en breng het op smaak met zout en azijn.

7. Dienen: Verwarm het varkensvlees in het vocht, verdeel de pompoen over de borden, garneer met het varkensvlees en het braadvocht en garneer met bosuitjes.

Dit stevige, smaakvolle gerecht combineert de malsheid van in cider gestoofd varkensvlees met de zoetheid van pompoen, perfect gegrild op uw Arteflame.