Gegrilde eendenborst uit Californië met kersenglazuur

Invoering

Ervaar de perfecte combinatie van rijke, smaakvolle eendenborst met een knapperig vel, dichtgeschroeid op 1000°F op de Arteflame grill en perfect afgewerkt met een zoete en pittige kersenglazuur. Kook alles op de Arteflame flat cooktop voor resultaten van restaurantkwaliteit thuis.

Ingrediënten

• 2 lokaal geproduceerde eendenborsten
• Zout en zwarte peper, naar smaak
• 1 eetlepel boter
• 1 kopje verse kersen, ontpit en gehalveerd
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels honing
• 1/2 tl verse tijmblaadjes
• 1/4 kopje water

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Plaats ze in de Arteflame-grill.
3. Leg brandhout op de doorweekte servetten.
4. Steek de papieren servetten aan.
5. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Snijd de huidkant van de eendenborst in een ruitpatroon, maar doe dit niet in het vlees.
2. Bestrooi beide kanten met zout en zwarte peper.

Stap 3: Schroei de eendenborsten dicht

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster bij een temperatuur van 380°C.
2. Bak gedurende 2-3 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Stap 4: Kook verder op het vlakke kookvlak

1. Leg de eendenborsten op het buitenste, platte kookvlak, met de velkant naar boven.
2. Bak tot de kerntemperatuur 54°C (voor medium-rare) bedraagt. Vergeet niet om het vlees uit de oven te halen als het 46°C is.
3. Laat het 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Stap 5: Bereid het kersenglazuur voor

1. Smelt 1 eetlepel boter op het fornuis.
2. Voeg kersen, balsamicoazijn, honing, tijm en water toe.
3. Laat het 5 minuten zachtjes koken, totdat het dikker wordt.

Stap 6: Serveren

1. Snijd de eendenborsten in plakjes en besprenkel ze met kersenglazuur.
2. Serveer direct en geniet ervan!

Tips

• Houd de kookzones in de gaten om ervoor te zorgen dat het eten gelijkmatig gaart.
• Het is belangrijk om de eend te laten rusten, zodat hij sappig blijft.
• Gebruik een vleesthermometer om te controleren of het vlees perfect gaar is.

Variaties

• Oranje Glazuur: Vervang kersen door sinaasappelschil en vers sinaasappelsap.
• Gekruide esdoornVervang de balsamico door ahornsiroop en voeg een snufje kaneel toe.
• Vijgen Balsamico: Gebruik vijgen in plaats van kersen voor een rijke, diepe smaak.
• Knoflook Rozemarijn: Voeg knoflook en rozemarijn toe voor een hartig alternatief.
• Aziatisch geïnspireerd: Gebruik hoisinsaus en gember voor een versie met veel umami.

Conclusie

Eendenborst op de Arteflame grill bereiden zorgt voor een knapperige buitenkant en een perfect malse binnenkant. De kersenglazuur voegt een heerlijke explosie van zoetheid toe, waardoor dit een gerecht is dat u echt moet proberen.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges
• Geroosterde zoete aardappelen
• Pinot Noir uit Californië
• Rucolasalade met citrusdressing