Bouillabaisse: klassieke Franse zeevruchtenstoofpot

Invoering

Bouillabaisse is een traditionele Provençaalse visstoofpot, afkomstig uit de havenstad Marseille. Dit rijke, aromatische gerecht combineert een verscheidenheid aan verse zeevruchten, gestoofd in een smaakvolle bouillon van tomaten, uien, prei en aromatische kruiden. Perfect voor een speciale gelegenheid of een stevige maaltijd, dit bouillabaisserecept voert je mee naar de zonnige Middellandse Zee.

Ingrediënten

• 2 pond gemengde verse visfilets (snapper, kabeljauw of schelvis), in stukken gesneden
• 1 pond schelpdieren (mosselen, kokkels of garnalen), schoongemaakt
• 1/2 pond inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
• 1/2 kopje olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in plakjes
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
• 4 rijpe tomaten, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 theelepel saffraandraadjes
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 theelepel sinaasappelschil
• 1 kopje droge witte wijn
• 6 kopjes visbouillon of mosselvocht
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt ter garnering
• Rouille (knoflookmayonaise) en knapperig brood om te serveren

Instructies

Voorbereiding

1. Steek de grill aanBegin met het aansteken van je Arteflame-grill om hem klaar te maken voor het grillen. Laat hem op middelhoog vuur staan ​​om de groenten en zeevruchten te bakken.

De basis koken

2. Gebakken groenten: Zet een grote, platte grillpan op de grill. Verhit de olijfolie en voeg de gesnipperde ui, prei, knoflook en venkel toe. Bak tot de groenten zacht en geurig zijn, ongeveer 10 minuten.
3. Voeg tomaten en kruiden toe: Roer de gehakte tomaten, saffraandraadjes, gedroogde tijm, laurierblaadjes en sinaasappelschil erdoor. Laat nog 5 minuten koken tot de tomaten uit elkaar vallen.

Het opbouwen van de bouillon

4. Blus af met wijn: Giet de witte wijn erbij om de pan te deglaceren en schraap eventuele aanbaksels van de bodem. Laat de wijn een paar minuten zachtjes koken tot hij iets is ingekookt.
5. Voorraad toevoegen: Giet de visbouillon of het venusschelpenvocht erbij. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat het 20 minuten sudderen om de smaken te laten ontwikkelen.

Het koken van zeevruchten

6. Vis en schaaldieren toevoegenVoeg de gemengde visfilets, schelpdieren en inktvis toe aan de sudderende bouillon. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, of tot de zeevruchten gaar zijn en de schelpdieren open zijn.
7. SeizoenProef de bouillon en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Portie

8. Garneren en serverenSchep de bouillabaisse in grote kommen. Garneer met versgehakte peterselie. Serveer met rouille op knapperig brood.

Tips

• Verse zeevruchten: Gebruik de meest verse zeevruchten die u kunt vinden voor de beste smaak en textuur.
• Saffraan: Saffraan geeft de bouillon een unieke, diepe smaak en een prachtige goudgele kleur. Een klein beetje is al voldoende.
• Schaaldieren: Zorg ervoor dat schelpdieren goed schoongemaakt zijn en gooi alle schelpdieren weg die tijdens het koken niet opengaan.

Variaties

1. Pittige Bouillabaisse: Voeg voor een pittige smaak een snufje rode pepervlokken of een fijngesneden chilipeper toe.
2. Bouillabaisse met kruidenVoeg verse kruiden zoals basilicum, dragon en dille toe aan de bouillon voor een geurige twist.
3. Romige Bouillabaisse: Roer op het einde een scheutje slagroom door de bouillon voor een rijkere, romigere bouillon.
4. Bouillabaisse met alleen witte vis: Gebruik alleen witte vissoorten voor een delicatere smaak.
5. Vegetarische BouillabaisseVervang zeevruchten door verschillende soorten paddenstoelen en groenten, zoals courgette, paprika en aardappelen.

Koppelingen

• Dranken: Combineer met een gekoeld glas droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een frisse rosé.
• Zijden: Serveer met een gemengde salade of gegrilde asperges.
• Sauzen: Serveer met rouille (knoflookmayonaise) en aioli om het brood in te dippen.

Conclusie

Bouillabaisse is een klassieke Franse visstoofpot die even indrukwekkend als heerlijk is. Met de Arteflame grill maak je een rijke, smaakvolle bouillon en perfect gegaarde zeevruchten, waardoor dit gerecht een echte blikvanger is bij elke maaltijd.