BBQ Honey Glazed Sockeye Salmon - Washington Style

Invoering

Perfect gerookt op echt hardhout, is deze BBQ Washington Sockeye Zalm met Honingglazuur de ultieme showstopper voor liefhebbers van zeevruchten. Met de Arteflame grill bereiken we een ongelooflijke, zoet-rokerige smaak met een sappige, schilferige textuur. Het gloeiend hete rooster in het midden houdt de sappen vast, terwijl de vlakke bakplaat de zalm in boterachtige heerlijkheid afwerkt. Het is een eenvoudig recept zonder schoonmaakwerk dat gourmetkwaliteit levert, rechtstreeks uit je eigen achtertuin.

Ingrediënten

• 2 pond Washington Sockeye zalmfilet, met vel
• 2 eetlepels boter, gesmolten
• 1/4 kopje honing
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Rasp en sap van 1 citroen
• 1 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Verse dille ter garnering (optioneel)

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de bodem van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de geweekte servetten.
3. Steek de servetten aan met een lucifer. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen tot het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C heeft en de vlakke kookplaat gelijkmatig is verwarmd.

Stap 2: Bereid het honingglazuur voor

1. Meng in een kleine kom de gesmolten boter, honing, Dijonmosterd, knoflook, citroenschil en -sap, zout en zwarte peper.
2. Zet dit apart om over de zalm te smeren.

Stap 3: Schroei de zalm dicht

1. Dep de sockeye zalmfilet droog en leg hem met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster gedurende ongeveer 30-45 seconden om dicht te schroeien en de sappen vast te houden. Niet omdraaien.

Stap 4: Ga naar Flat Top en Glaze

1. Gebruik een spatel om de gebakken zalm naar het vlakke bakplaatgedeelte van de Arteflame-grill te schuiven, waar de temperatuur iets lager is.
2. Bestrijk de bovenkant van de zalm rijkelijk met honingglazuur.
3. Laat het geheel nog 10 tot 15 minuten bakken, afhankelijk van de dikte van de filet. Bestrijk de filet iedere paar minuten met wat extra glazuur.
4. Haal de zalm van de grill wanneer de kerntemperatuur 52°C heeft bereikt (de zalm zal nog verder garen tot een temperatuur van 60°C wanneer hij van de grill komt).

Stap 5: Serveren

1. Garneer met verse dille en serveer warm.

Tips

• Schroei vlees altijd dicht op het grillrooster in het midden van de Arteflame, zodat de sappen erin blijven, voordat u het op het vlakke kookoppervlak afbakt.
• Gebruik boter in plaats van olijfolie: het versterkt de smaak en karamelliseert prachtig op de platte bovenkant.
• Controleer de gaarheid met een vleesthermometer. Haal de vis uit de pan bij 52 °C en laat hem rusten tot de uiteindelijke temperatuur 60 °C is.
• Schuif de kolen opzij voor verschillende warmtezones op de kookplaat, afhankelijk van hoe u uw eten wilt bereiden.
• Breng eerst een dunne laag glazuur aan en breng vervolgens meerdere lagen aan voor een rijker, plakkeriger resultaat.

Variaties

1. Zalm met esdoornsiroop: Vervang de honing door echte ahornsiroop en voeg een snufje kaneel toe voor een gezellige twist.
2. Pittige chipotle glazuur: Voeg 1 theelepel chipotlepoeder en een scheutje limoensap toe aan het glazuur voor een pittige en pittige smaak.
3. Teriyaki-stijl: Vervang de honing door teriyakisaus en voeg geraspte gember toe voor een Pacific Rim-smaak.
4. Knoflook-kruidenboter: Vervang het glazuur door een hartige knoflook- en verse kruidenbotersaus voor een klassieke variant.
5. Sinaasappel-bourbonglazuur: Vervang de citroen door sinaasappelsap en voeg een lepel bourbon en bruine suiker toe voor een rokerig-zoete diepte.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met citroenboter (op de Arteflame bakplaat)
• Gerookte krieltjes met rozemarijn
• Salade van verkoolde maïs en avocado
• Frisse Washington Riesling of Pinot Gris
• Versgebakken maïsbrood (met behulp van de Arteflame Pizza Oven)

Conclusie

Deze BBQ honinggeglazuurde sockeyezalm is een eerbetoon aan de smaken van de Pacific Northwest, versterkt door de kracht van de Arteflame-grill. Dankzij de epische hittezones en moeiteloze bereidingswijze creëert u met deze grill heerlijke zalm met een prachtige afwerking, zonder vlammen.