Authentieke Mexicaanse Barbacoa de Res op de Arteflame Grill

Invoering

Barbacoa de Res is een rijk, mals en rokerig Mexicaans barbecuegerecht dat rundvlees langzaam tot in de perfectie gaart. Met behulp van de Arteflame-grill bereiken we een ongelooflijke korst door het vlees omgekeerd dicht te schroeien op 1000 °F op het middelste grillrooster voordat we het langzaam laten garen op het vlakke kookoppervlak. Het resultaat is sappige, smaakvolle barbacoa die smelt in je mond. Laten we de grill aansteken en beginnen!

Ingrediënten

• 4 pond runderribstuk, in grote stukken gesneden
• 2 eetlepels boter, gesmolten
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 gedroogde guajillo-pepers, gerehydrateerd en gemengd
• 1/2 kopje runderbouillon
• 1/4 kopje appelazijn
• 1 witte ui, in plakjes gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 2 limoenen, in partjes gesneden om te serveren
• Verse koriander, gehakt voor garnering
• Maïstortilla's om te serveren

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg het brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek het papier aan en laat het vuur branden.
4. Wacht ongeveer 20 minuten totdat het kookoppervlak heet is en klaar is om te grillen.

Stap 2: Bereid het rundvlees voor

1. Bestrijk de stukken rundvlees met gesmolten boter.
2. Bestrooi royaal met zout, peper, komijn, oregano, gerookte paprika en gemalen kruidnagel.
3. Wrijf de gehakte knoflook erdoor.
4. Meng de gehydrateerde guajillo-pepers met runderbouillon en appelazijn en bestrijk het rundvlees vervolgens met dit mengsel.

Stap 3: Braad het rundvlees aan

1. Leg de stukken rundvlees op het middelste grillrooster bij een temperatuur van 380°C.
2. Bak elk stuk vlees ongeveer 2 minuten per kant, tot er een donker korstje ontstaat.

Stap 4: Het rundvlees langzaam garen

1. Leg de stukken rundvlees op het platte fornuis, aan de buitenrand, waar de temperatuur lager is.
2. Verdeel de uienringen en laurierblaadjes rond het vlees.
3. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het ongeveer 2 uur garen, tot het gaar is. Draai het af en toe om.
4. Haal het vlees eruit als de kerntemperatuur 15°F lager is dan de gewenste eindtemperatuur.

Stap 5: Versnipperen en serveren

1. Trek het gebakken rundvlees uit elkaar met vorken.
2. Serveer met warme maïstortilla's, verse limoenpartjes en gehakte koriander.

Tips

• Gebruik hoogwaardig brandhout voor de beste rooksmaak.
• Door boter aan te brengen vóór het aanbraden ontstaat er een diepe, rijke korst.
• Bak grotere stukken rundvlees langer, voor malser vlees.
• Pas de positie van de ingrediënten op de kookplaat aan om optimaal gebruik te maken van de warmtezones.

Variaties

1. Pittige Barbacoa: Voeg chipotlepepers in adobosaus toe voor extra pit en rokerigheid.
2. Liefhebbers van knoflook: Verdubbel de hoeveelheid gehakte knoflook voor een intense, aromatische boost.
3. Rokerige citrus: Marineer het rundvlees met sinaasappelsap voor een zoete, rokerige smaak.
4. Tex-Mex-twist: Voeg chilipoeder en een snufje bruine suiker toe voor een zuidwestelijke smaak.
5. In bier gemarineerde Barbacoa: Gebruik donker bier in plaats van runderbouillon voor een moutige, diepe smaak.

Conclusie

Als u barbacoa de res op de Arteflame-grill grilt, krijgt u heerlijk mals vlees met een perfecte korst en een rijke smaak.De grote platte bakplaat zorgt voor een gelijkmatige garing en laat je moeiteloos alles tegelijk grillen. Met rijke, rokerige smaken en een perfecte balans van kruiden is het een favoriet voor elke barbecuebijeenkomst.

Beste combinaties

• Verse pico de gallo
• Gegrilde maïskolf met cotijakaas
• Mexicaanse rijst
• Zwarte bonen
• Horchata of een koud Mexicaans biertje