Zürcher Geschnetzeltes: een Zwitserse klassieker met een gegrilde twist

Invoering

Zürcher Geschnetzeltes is een geliefd Zwitsers gerecht uit Zürich, meestal gemaakt met plakjes kalfsvlees gekookt in een romige witte wijn en champignonsaus. Dit Arteflame-recept voegt een rokerige twist toe door het kalfsvlees en de champignons te grillen, wat de rijke en hartige smaken van het gerecht versterkt. Het is een perfecte maaltijd voor een speciaal diner of een gezellige familiebijeenkomst.

Ingrediënten

• 1 1/2 pond kalfsvlees (of kip), in dunne reepjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 pond cremini- of champignons, in plakjes gesneden
• 1/2 kopje droge witte wijn
• 1 kopje slagroom
• 1/2 kopje runder- of kippenbouillon
• 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
• 1 eetlepel vers citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt, voor garnering

Optioneel:

• 1 eetlepel Dijonmosterd voor extra diepte van smaak
• 1/4 kopje crème fraîche voor extra rijkdom

Instructies

1. Steek de grill aan

Begin met het aansteken van uw Arteflame grill, waardoor een medium-hoge hittezone op de vlakke kookplaat ontstaat. U gebruikt dit gebied om het kalfsvlees dicht te schroeien en de champignons en uien te sauteren.

2. Bereid het kalfsvlees voor

Meng de kalfsreepjes met olijfolie, zout en peper en zorg dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Laat het vlees rusten op kamertemperatuur terwijl de grill opwarmt.

3. Schroei het kalfsvlees dicht

Leg de kalfsreepjes op het vlakke fornuis en braad ze snel aan alle kanten tot ze bruin maar nog steeds mals zijn, ongeveer 2-3 minuten. Let op dat u het kalfsvlees niet te lang bakt, want dan kan het taai worden. Haal het kalfsvlees van de grill en zet het apart.

4. Fruit de uien en champignons

Smelt de boter op het platte fornuis in een gietijzeren koekenpan of grillbestendige pan. Voeg de gesneden uien en gehakte knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gesneden champignons toe en blijf bakken tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.

5. Blus de pan af

Strooi de bloem over de uien en champignons en roer tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Kook nog 1-2 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen. Blus de pan af met de witte wijn en schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan. Laat de wijn een paar minuten sudderen tot hij iets is ingekookt.

6. Voeg de room en bouillon toe

Giet langzaam de slagroom en runder- of kippenbouillon erbij en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Als je Dijonmosterd of crème fraîche gebruikt, roer die er dan nu doorheen. Laat de saus 5-7 minuten sudderen, zodat deze dikker wordt en smaak krijgt.

7. Combineer het kalfsvlees met de saus

Doe de gebakken kalfsreepjes terug in de pan en roer ze om ze te bedekken met de romige champignonsaus. Laat het kalfsvlees een paar minuten sudderen in de saus om op te warmen en de smaken te absorberen. Roer het verse citroensap erdoor voor een heldere, pittige afdronk.

8. Serveren

Serveer de Zürcher Geschnetzeltes warm, gegarneerd met versgehakte peterselie. Dit gerecht combineert perfect met Rösti, geboterde noedels of gestoomde rijst.

Tips

• Gebruik malse stukken kalfsvlees: Voor het beste resultaat gebruikt u malse stukken vlees, zoals kalfshaas of ossenhaas. Deze zijn snel gaar en blijven mals.
• Bak het kalfsvlees niet te lang: Kalfsvlees kan taai worden als het te lang wordt gegaard. Zorg er daarom voor dat u het snel dichtschroeit en laat het in de saus verder garen.
• Pas de dikte van de saus aan: Als de saus te dik is, voeg dan wat meer bouillon of room toe. Als het te dun is, laat het dan nog wat langer sudderen om in te dikken.

Receptvariaties

1. Zürcher Geschnetzeltes met Kip

Vervang het kalfsvlees door kipfilet of -dijen voor een toegankelijkere versie.

2. Paddenstoelenmix Zürcher Geschnetzeltes

Gebruik verschillende soorten paddenstoelen, zoals shiitake, eekhoorntjesbrood en cantharellen, voor een diepere, aardse smaak.

3. Met kruiden doordrenkte Zürcher Geschnetzeltes

Voeg verse tijm, rozemarijn of dragon toe aan de saus voor een extra aromatische complexiteit.

4. Zürcher Geschnetzeltes met brandewijn

Vervang de witte wijn door brandewijn voor een rijkere, robuustere smaak.

5. Vegetarische Zürcher Geschnetzeltes

Vervang het kalfsvlees door tofu of seitan en gebruik groentebouillon voor een heerlijk vegetarisch alternatief.

Beste combinaties

• Bijgerecht: Rösti, geboterde eiernoedels of gestoomde jasmijnrijst
• Drankje: Een frisse witte wijn zoals Riesling of een lichte rode zoals Pinot Noir
• Nagerecht: Appelstrudel of een eenvoudig vanille-ijs met verse bessen

Conclusie

Dit recept voor Arteflame Zürcher Geschnetzeltes geeft een rokerige draai aan een traditioneel Zwitsers gerecht, door mals kalfsvlees te combineren met een romige champignonsaus. Het is een rijke, troostende maaltijd die perfect is voor een gezellige avond thuis of een speciale bijeenkomst met geliefden.