Invoering
Veloutésaus is een Franse klassieker die bekend staat om zijn gladde, romige textuur. Op de Arteflame-grill krijgt deze veelzijdige saus een subtiele rokerige diepte van het open vuur, waardoor het een perfecte basis is voor gegrilde gerechten zoals gevogelte, zeevruchten of groenten.
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes lichte bouillon (kippen-, vis- of groentebouillon)
- Zout en versgemalen witte peper (naar smaak)
Instructies
Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan
- Begin met het aansteken van uw Arteflame grill met in plantaardige olie gedrenkte servetten die u onder het brandhout legt. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen tot de vlakke kookplaat warm en klaar is.
Stap 2: Bereid de Roux voor
- Plaats een gietijzeren koekenpan of pan op de koelere kant van de Arteflame-grill.
- Smelt de boter in de pan. Voeg, zodra het gesmolten is, de bloem toe en klop continu tot een gladde pasta.
- Kook de roux 2-3 minuten, roer regelmatig, tot het een lichte, gouden kleur krijgt. Laat het niet bruin worden, want Veloutésaus vereist een lichte roux.
Stap 3: Voeg de voorraad toe
- Giet de lichte bouillon beetje bij beetje bij de roux en blijf voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen.
- Zodra alle bouillon is toegevoegd, zet u de pan op een warmere plek op het fornuis en brengt u het mengsel zachtjes aan de kook.
Stap 4: Laten sudderen en dikker maken
- Verlaag de temperatuur door de koekenpan terug te zetten op een koelere zone van de grill.
- Laat de saus 10-15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het indikt tot een zijdezachte consistentie. Schep schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen eraf.
Stap 5: Op smaak brengen en serveren
- Breng de Veloutésaus op smaak met zout en versgemalen witte peper.
- Giet de saus door een fijne zeef voor een extra gladde textuur.
- Serveer direct als basis voor uw gegrilde gerechten, zoals gevogelte, vis of groenten.
Tips
- Aandelenselectie: Gebruik kippenbouillon voor gevogeltegerechten, visbouillon voor zeevruchten en groentebouillon voor vegetarische recepten.
- Samenhang: Indien de saus tijdens het sudderen te dik wordt, kunt u de dikte ervan aanpassen door meer bouillon toe te voegen.
- Smaakversterking: Voeg tijdens het koken kruiden zoals tijm of laurierblaadjes toe aan de bouillon voor een aromatische toets.
Variaties
- Velouté van champignons: Bak de fijngesneden champignons op de grill en voeg ze toe aan de saus.
- Kruidenvelouté: Voeg voor een frisse smaak gehakte verse kruiden toe, zoals peterselie, dragon of bieslook.
- Citroen Velouté: Voeg een scheutje vers citroensap toe voor een pittige twist, perfect bij zeevruchten.
- Romige Velouté: Voor een rijkere saus kun je er op het einde een scheutje room doorheen roeren.
- Knoflook Velouté: Rooster de knoflook op de Arteflame en meng het met de saus voor een sterke, rokerige smaak.
Koppelingen
- Gegrilde kip: Gebruik de Velouté als sausbasis voor gegrilde kipfilets of -dijen.
- Zeevruchten: Voor een elegante touch over gegrilde vis of schaaldieren sprenkelen.
- Groenten: Combineer met geroosterde of gegrilde asperges, broccoli of wortelen.
Conclusie
Door Veloutésaus op de Arteflame-grill te bereiden, krijgt deze Franse klassieker een unieke rokerige twist. De smaak wordt naar een hoger niveau getild, terwijl de romige textuur behouden blijft.Gebruik deze veelzijdige saus om uw favoriete gegrilde gerechten te verbeteren.
