Invoering:
De combinatie van de precisie van sous vide met de hoge hittecapaciteiten van de Arteflame grill resulteert in perfect gegaarde steaks met een rokerige, gekarameliseerde korst. Sous vide zorgt ervoor dat uw steak gelijkmatig wordt gegaard tot de gewenste gaarheid, en het vlammende middenrooster van de Arteflame voegt de finishing touch toe met een steakhouse-kwaliteit schroeien.
Ingrediënten
- 2 steaks (ribeye, entrecote, filet mignon of entrecote)
- 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
- 1 eetlepel grof zeezout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 takje verse rozemarijn of tijm (optioneel)
- 2 teentjes knoflook, geperst (optioneel)
Sous Vide-instructies
Stap 1: Bereid de steaks voor op sous-vide
- Kruid de biefstukken: Wrijf de biefstukken in met olijfolie of gesmolten boter en bestrooi ze vervolgens royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Vacuüm verpakken of verpakken: Doe de steaks in een vacuümzak of hersluitbare zip-top zak. Voeg een takje rozemarijn of tijm en geplette knoflookteentjes toe als je dat wilt.
Stap 2: Sous Vide de Steaks
- Temperatuur instellen: Verwarm uw sous vide-waterbad tot de gewenste temperatuur voor uw gewenste gaarheid:
- Zeldzaam: 51°C (125°F)
- Medium-rare: 54°C (130°F)
- Medium: 60°C (140°F)
- Gemiddeld goed: 65°C (150°F)
- Goed gedaan: 71°C (160°F)
- De biefstukken koken: Dompel de verpakte steaks onder in het waterbad, zorg ervoor dat de zak volledig is afgesloten en er geen lucht meer in zit. Kook gedurende 1-2 uur (langer voor dikkere steaks).
Stap 3: Bereid de Arteflame Grill voor
- Steek de Arteflame grill aan met behulp van in plantaardige olie gedrenkte servetten onder brandhout. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.
- Zorg ervoor dat het middelste rooster heet is (480°C) om het vlees te kunnen dichtschroeien. Zorg dat er op de vlakke kookplaat zones met een middelhoog vuur klaarstaan om het vlees indien nodig te laten rusten.
Grillen van de Sous Vide Steaks
Stap 1: Dep droog en olie
- Verwijderen uit tasHaal de biefstukken uit de sous-videzak en gooi het braadvocht weg. Spoel ze af onder de kraan en verwijder alle resten.
- Droog deppenDep de biefstukken goed droog met keukenpapier, zodat ze goed dichtschroeien.
- Lichtjes olieBestrijk de biefstukken met olijfolie om het bruiner te maken.
Stap 2: Schroeien op de Arteflame Grill
- Schroeien op hoge temperatuur: Leg de steaks op het middelste grillrooster voor 30 seconden tot 1 minuut per kantDoor de hoge temperatuur karamelliseert de buitenkant snel, zonder de binnenkant te gaar te maken.
- Rand schroeien: Bij dikkere stukken kunt u de biefstuk met een tang vasthouden en de randen 20-30 seconden dichtschroeien.
- Nauwlettend in de gaten houden: Omdat de biefstuk al de gewenste gaarheid heeft, moet u zich concentreren op het krijgen van een goudbruin korstje.
Stap 3: Rusten en serveren
- Laat de biefstukken rustenHaal de biefstukken van de grill en laat ze 5 minuten rusten voordat u ze aansnijdt, zodat de sappen kunnen intrekken.
- Serveer in zijn geheel of in plakjes: Snijd tegen de draad in voor malse hapjes en serveer direct.
Tips voor het grillen van sous-vide steaks op de Arteflame
- Zorg ervoor dat de steaks droog zijn:Vocht verhindert het goed dichtschroeien, dus dep de biefstukken na het sous-videproces goed droog.
- Niet te lang koken:Omdat sous-vide de biefstuk al gaar maakt, moet u de grilltijd beperken om te lang garen te voorkomen.
- Concentreer je op de korst: Gebruik de hoge temperatuur van de Arteflame om een rokerige, goudbruine korst te krijgen.
- Houd hittezones in de gaten: Indien nodig kunt u de biefstuk op de koelere zones van de vlakke kookplaat laten rusten, zodat deze warm blijft zonder te gaar te worden.
- Gebruik aromaten: Leg rozemarijn of tijm op de grill, vlak bij de biefstuk, voor een subtiele, rokerige geur.
Variaties
- Boter-gebaseerd afwerking: Smelt boter met knoflook en kruiden op de kookplaat en bestrijk de biefstuk hiermee tijdens de laatste seconden van het grillen.
- Droog wrijven: Gebruik een mengsel van gerookte paprika, komijn en knoflookpoeder voor het sous-videproces voor een smaakvolle korst.
- Pittige korstVoeg voor een pittige smaak cayennepeper of chilivlokken toe aan de kruiden.
- Gemarineerde biefstuk: Marineer de biefstuk in sojasaus, knoflook en olijfolie voordat u hem sous-vide gaart, voor extra diepte.
- Kaasachtige afdronk: Beleg de biefstuk tijdens de laatste seconden van het grillen met een dun plakje Gruyère of blauwe kaas.
Koppelingen
- Zijkanten: Gegrilde asperges, knapperige aardappelen of geroosterde champignons.
- Sauzen: Combineer met chimichurri, pepersaus of een rode wijnreductie.
- Drankjes: Geniet ervan met een krachtige rode wijn, zoals Malbec of een klassieke Old Fashioned.
Conclusie
Door sous vide te combineren met de Arteflame grill, krijgt u steaks die van binnen en van buiten perfect gegaard zijn. Sous vide zorgt voor een gelijkmatige gaarheid, terwijl de Arteflame een rokerige, gekarameliseerde korst toevoegt. Deze methode tilt uw steakspel naar steakhouse-niveau, perfect om indruk te maken op gasten of om thuis van een gastronomische maaltijd te genieten.
