Arteflame pot-au-feu: een gegrilde kijk op de Franse klassieker

Invoering

Pot-au-Feu, vaak de "koning van de Franse soepen" genoemd, is een traditionele, stevige stoofpot gemaakt met langzaam gegaard rundvlees, groenten en aromatische kruiden. Dit Arteflame-recept voegt een rokerige draai toe aan het klassieke gerecht, door het rundvlees en de groenten te voorzien van een rijke, gegrilde smaak, terwijl de troostende essentie van dit geliefde Franse recept behouden blijft.

Ingrediënten

• 2 pond runderschenkel of -nek, in grote stukken gesneden
• 1 pond mergpijpjes (optioneel, voor extra smaak)
• 4 grote wortels, geschild en in stukken gesneden
• 4 grote aardappelen, geschild en gehalveerd
• 2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in de lengte gehalveerd
• 4 stengels bleekselderij, in grote stukken gesneden
• 1 grote ui, gehalveerd
• 1 bol knoflook, gehalveerd
• 4 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 10-12 hele zwarte peperkorrels
• Zout naar smaak
• 1 bosje verse peterselie, gehakt, voor garnering
• Grof zeezout, Dijonmosterd en augurken om te serveren

Instructies

1. Steek de grill aan

Begin met het aansteken van uw Arteflame-grill om u voor te bereiden op het koken. Creëer een medium-hoge hittezone op het middelste grillrooster om het rundvlees te schroeien en een gematigde hittezone op de vlakke kookplaat om de stoofpot te laten sudderen.

2. Braad het rundvlees aan

Bestrooi de stukken rundvlees met zout. Leg de runderschenkel of -nek op het middelste grillrooster en schroei elke kant dicht tot er een diepbruin korstje ontstaat, ongeveer 3-4 minuten per kant. Deze stap voegt een rokerige smaak toe aan het rundvlees, wat de algehele smaak van de Pot-au-Feu zal versterken. Als u mergpijpjes gebruikt, schroei deze dan ook dicht voor extra diepte. Doe het rundvlees en de botten, zodra ze dichtgeschroeid zijn, in een grote gietijzeren pan of Dutch oven.

3. Grill de groenten

Grill de wortels, aardappelen, prei, selderij, ui en knoflook op het platte fornuis tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 5-7 minuten. Het grillproces karamelliseert de groenten, wat een zoete, rokerige smaak aan de stoofpot toevoegt. Voeg de groenten, zodra ze gegrild zijn, toe aan de pan met het rundvlees.

4. Voeg de aromaten toe en laat sudderen

Voeg de takjes tijm, laurierblaadjes, hele peperkorrels en genoeg water toe aan de pan om het vlees en de groenten ongeveer een centimeter te bedekken. Breng het mengsel zachtjes aan de kook aan de buitenkant van het platte kookvlak, waar de warmte lager is. Bedek de pan met een deksel en laat de Pot-au-Feu langzaam koken gedurende 3-4 uur, of totdat het rundvlees mals is en de smaken zijn vermengd.

5. Schuim af en pas de kruiden aan

Terwijl de Pot-au-Feu suddert, schep je af en toe schuim of onzuiverheden af ​​die naar de oppervlakte komen. Proef de bouillon en pas de kruiden aan met zout indien nodig.

6. Serveren

Wanneer het rundvlees mals is en de groenten gaar zijn, haal je de pan van de grill. Serveer de Pot-au-Feu in diepe kommen, zorg ervoor dat elke portie een stuk rundvlees, een mergpijp (indien gebruikt) en verschillende groenten bevat. Garneer met gehakte peterselie.

7. Begeleidingen

Serveer de Pot-au-Feu met grof zeezout, Dijonmosterd en augurken ernaast. Deze traditionele bijgerechten vormen een helder, pittig contrast met de rijke, hartige smaken van de stoofpot.

Tips

• Gebruik rundvlees van hoge kwaliteit: Kies goed gemarmerde stukken voor de beste smaak en malsheid.
• Zachtjes laten sudderen:Langzaam en zachtjes laten sudderen is essentieel voor mals vlees en een smaakvolle bouillon.
• Traditioneel serveren: Pot-au-Feu wordt traditioneel geserveerd met de bouillon in een aparte kom als soep, gevolgd door het vlees en de groenten.

Variaties

1. Pot-au-Feu met kip

Vervang het rundvlees door een hele kip, op dezelfde manier dichtgeschroeid en gestoofd, voor een lichtere versie van het gerecht.

2. Pittige Pot-au-Feu

Voeg een paar chilipepers of een snufje cayennepeper toe aan de bouillon voor een subtiele pittigheid die contrasteert met de rijke smaken.

3. Vegetarische Pot-au-Feu

Gebruik een mengsel van stevige wortelgroenten zoals pastinaken, rapen en koolrapen en vervang de runderbouillon door groentebouillon.

4. Pot-au-Feu met kruiden

Voeg verse rozemarijn, dragon of salie toe aan de pan voor een aromatische twist.

5. Pot-au-Feu met rode wijn

Vervang een deel van het water door rode wijn voor een diepere, complexere smaak.

Beste combinaties

• Bijgerecht: Knapperig Frans stokbrood of knoflookbrood om de bouillon in op te nemen
• Drankje: Een stevige rode wijn zoals Bordeaux of een stevige Pinot Noir
• Nagerecht: Appeltaart of crème karamel om de maaltijd op een zoete noot af te sluiten

Conclusie

Dit Arteflame Pot-au-Feu recept geeft een rokerige, gegrilde twist aan een klassiek Frans gerecht, door het rundvlees en de groenten te voorzien van rijke smaken terwijl de troostende essentie van deze traditionele stoofpot behouden blijft. Het is een perfect gerecht voor een gezellige familiemaaltijd of een speciale bijeenkomst.