Invoering:
Mapo Tofu is een gedurfd, pittig Sichuan gerecht dat zachte tofu, gehakt en een hartige saus combineert met Sichuan peperkorrels. Door het op de Arteflame grill te koken, krijgt het een subtiele rokerigheid, wat dit een heerlijke unieke versie van het traditionele gerecht maakt.
Ingrediënten
Voor het hoofdgerecht:
- 1 blok (400 g) zachte of zijden tofu, in blokjes
- 1/2 pond varkens- of rundvleesgehakt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1 eetlepel fijngehakte gember
- 2 groene uien, fijngesneden
Voor de saus:
- 2 eetlepels doubanjiang (gefermenteerde tuinbonenpasta)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 el hoisinsaus
- 1 el chili-olie (pas aan naar gelang de gewenste pittigheid)
- 1 tl sesamolie
- 1 tl suiker
- 1 kopje kippen- of groentebouillon
- 1 tl maizena gemengd met 2 el water
Optionele garnering:
- 1 tl gemalen Sichuan-peperkorrels
- Gesneden groene uien of koriander
Instructies
Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor
- Steek de Arteflame grill aan met behulp van in plantaardige olie gedrenkte servetten onder brandhout. Laat de grill 20 minuten opwarmen.
- Zorg dat er op de kookplaat een zone met een middelhoog vuur is waar u kunt sauteren.
Stap 2: Het gehakt koken
- Verhit 1 eetlepel plantaardige olie op de kookplaat.
- Voeg het varkens- of rundergehakt toe en bak het, in kleine stukjes, gedurende 4-5 minuten of tot het bruin is.
- Leg het gegaarde vlees op de koelere buitenrand van de grill, zodat het warm blijft.
Stap 3: Sauteer aroma's
- Voeg op de medium-hitte zone gehakte knoflook en gember toe aan de kookplaat. Roer 30 seconden tot het geurig is.
- Voeg de doubanjiang en chili-olie toe en bak kort zodat de smaken vrijkomen.
Stap 4: Saus en ingrediënten combineren
- Voeg de sojasaus, hoisinsaus, sesamolie, suiker en kippen- of groentebouillon toe aan de vlakke kookplaat van de grill. Roer goed. Je kunt hiervoor ook een kleine koekenpan gebruiken.
- Doe het gare vlees terug in de saus en laat het 2-3 minuten zachtjes koken.
Stap 5: Voeg de tofu toe
- Leg de tofublokjes voorzichtig in de saus, maar zorg ervoor dat ze niet breken.
- Laat het 3-4 minuten zachtjes koken, zodat de tofu de smaken kan opnemen.
- Roer het maïzenapapje erdoor en laat nog een minuut koken tot de saus dikker wordt.
Stap 6: Garneren en serveren
- Bestrooi het gerecht met gemalen Sichuan-peperkorrels voor een verdovend pittige smaak.
- Garneer met gesneden groene uien of koriander.
- Serveer warm met gestoomde rijst of als topping voor noedels.
Tips voor perfecte gegrilde mapo tofu
- Controleer de hitte: Gebruik een middelmatig vuur om te voorkomen dat de delicate tofu uit elkaar valt.
- Kruidenaanpassingen: Pas de hitte aan door de hoeveelheid chili-olie en doubanjiang aan te passen.
- SausdikteVoeg het maïzenapapje geleidelijk toe tot de gewenste dikte is bereikt.
- Ingrediënten voorbereidenZorg dat alle ingrediënten klaarstaan voordat u gaat koken, want het proces verloopt snel.
Variaties
- Vegetarische Mapo TofuVervang het gehakt door in blokjes gesneden champignons of verkruimelde tofu.
- Zeevruchten twist: Gebruik garnalen of sint-jakobsschelpen in plaats van varkensvlees of rundvlees.
- Extra groentenVoeg voor meer textuur in blokjes gesneden paprika, courgette of babymaïs toe.
- Mildere versie: Gebruik minder chili-olie en laat de Sichuan-peperkorrels weg voor een minder pittig gerecht.
- Extra rokerig: Bak de tofublokjes kort op hoog vuur, zodat ze lichtjes zwart worden, voordat u ze aan de saus toevoegt.
Koppelingen
- ZijkantenServeer met gestoomde jasmijnrijst, gebakken rijst of gegrilde paksoi.
- Drankjes: Combineer met ijskoude groene thee, een fris biertje of een gekoelde Riesling.
- Sauzen: Bied extra chili-olie of sojasaus aan voor een persoonlijke smaak.
Conclusie
Het grillen van Mapo Tofu op de Arteflame voegt een nieuwe dimensie van smaak toe aan deze Sichuan klassieker. De combinatie van zijdezachte tofu, pittige saus en rokerige tonen creëert een onweerstaanbaar gerecht dat perfect is voor buiten koken.
