Invoering:
Door rundvlees te grillen op de Arteflame-grill bereikt u de perfecte schroeiing, rokerige smaak en mals interieur in verschillende stukken. Elk stuk rundvlees heeft unieke kenmerken die specifieke voorbereidings- en kooktechnieken vereisen. Hier is uw ultieme gids voor het grillen van rundvlees, van malse steaks tot stevige braadstukken.
Algemene ingrediënten voor het grillen van rundvlees
- Basis ingrediënten:
- Rundvlees naar keuze
- Olijfolie of gesmolten boter
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Optionele kruiden:
- Knoflookpoeder
- Gerookte paprika
- Verse kruiden zoals rozemarijn of tijm
Grilltechnieken per stuk rundvlees
1. Ribeye
- Kenmerken: Rijke marmering, krachtige smaak, zachte textuur.
- Voorbereiding:
- Bestrooi rijkelijk met olijfolie, zout en peper.
- Grillinstructies:
- Schroeien: 1-2 minuten per kant op het middelste rooster (hoge temperatuur, 375°C).
- Finish: Zet het op het fornuis (middelhoog vuur) en kook tot de gewenste gaarheid:
- Zeldzaam: 120-125°F
- Medium-rare: 130-135°F
- Professionele tipVoeg op het laatste moment een takje rozemarijn of tijm toe voor extra aroma.
2. Ossenhaas (Filet Mignon)
- Kenmerken: Mager en mals met een milde smaak.
- Voorbereiding:
- Wikkel het in spek voor extra vet en smaak.
- Breng op smaak met olijfolie, zout en zwarte peper.
- Grillinstructies:
- Schroeien: 2 minuten per kant op het middelste rooster.
- Finish: Bak het vlees op een vlakke kookplaat tot de gewenste gaarheid (medium rare is ideaal).
- Professionele tip: Bestrijk het gerecht de laatste minuut van de baktijd met knoflookboter voor een rijke afwerking.
3. Entrecote (New Yorkse entrecote)
- Kenmerken: Stevige textuur, robuuste smaak, matige marmering.
- Voorbereiding:
- Wrijf in met olijfolie, zout, peper en eventueel knoflookpoeder.
- Grillinstructies:
- Schroeien: 1-2 minuten per kant op het middelste rooster.
- Finish: Zet het op de vlakke kookplaat en kook het vlees tot het de gewenste gaarheid heeft.
- Professionele tipLaat de biefstuk 5-10 minuten rusten, zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
4. Flankbiefstuk
- Kenmerken: Mager vlees met een duidelijke draad; het lekkerst als het medium-rare is gebakken.
- Voorbereiding:
- Marineer in olijfolie, sojasaus, knoflook en limoensap gedurende 2-4 uur.
- Grillinstructies:
- Direct koken: Grill het vlees op de vlakke kookplaat op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten per kant.
- In dunne plakjes snijden: Snijd altijd tegen de draad in voor malsheid.
- Professionele tip: Serveer met chimichurri voor een smaakvolle combinatie.
5. Rokbiefstuk
- Kenmerken: Dun, smaakvol en het lekkerst als het medium rare wordt geserveerd.
- Voorbereiding:
- Marineer het vlees op dezelfde manier als een flank steak of gebruik een droge rub van gerookte paprika, komijn en knoflookpoeder.
- Grillinstructies:
- Snel aanbraden: Bak op hoog vuur gedurende 2-3 minuten per kant.
- Even rusten: Laat het vlees 5 minuten rusten voordat u het tegen de draad in snijdt.
- Professionele tip: Ideaal voor taco's of fajitas als u ze in dunne plakjes snijdt.
6. T-Bone/Porterhouse
- Kenmerken: Een combinatie van ossenhaas en entrecote, gescheiden door een T-vormig bot.
- Voorbereiding:
- Bestrijk met olijfolie, zout en peper.
- Grillinstructies:
- Schroeien: 2 minuten per kant op het middelste rooster.
- Finish: Bak het op de vlakke kookplaat tot de kerntemperatuur de gewenste gaarheid heeft bereikt.
- Professionele tip:Gebruik een vleesthermometer om te controleren of zowel de ossenhaas als de reepjes perfect gaar zijn.
7. Chuck gebraden
- Kenmerken: Taaier stuk, het beste voor langzaam garen.
- Voorbereiding:
- Laat het een nacht marineren in olijfolie, azijn, knoflook en kruiden.
- Grillinstructies:
- Schroeien: Schroei alle kanten 2-3 minuten op het middelste rooster.
- Indirect koken: Ga naar de buitenste, koelere zones van de vlakke kookplaat en dek losjes af met folie. Kook tot het zacht is (interne temperatuur van 190°F voor versnipperen).
- Professionele tip: Dun snijden of raspen voor sandwiches.
8. Borst
- Kenmerken: Taai maar smaakvol, het lekkerst als het langzaam en op lage temperatuur wordt bereid.
- Voorbereiding:
- Wrijf in met een mengsel van gerookte paprika, komijn, zout en bruine suiker.
- Grillinstructies:
- Schroeien: Bak het vlees op het middelste rooster, 2-3 minuten per kant.
- Indirect koken: Wikkel het in aluminiumfolie en laat het op de koelere zone van het fornuis enkele uren garen tot het zacht is.
- Professionele tip: Snijd tegen de draad in voor malse hapjes.
9. Rundergehakt (Burgers)
- Kenmerken: Veelzijdig en snel klaar.
- Voorbereiding:
- Vorm burgers en kruid met zout en peper. Maak een klein kuiltje in het midden om te voorkomen dat ze opzwellen.
- Grillinstructies:
- Directe warmte: Bak het op het fornuis gedurende 3-4 minuten per kant.
- Professionele tip: Smelt de kaas op de burgers tijdens de laatste minuut van de baktijd.
Algemene tips voor het grillen van rundvlees op de Arteflame
- Gebruik warmtezones:Braad het vlees op het middelste rooster en laat het op de vlakke kookplaat verder garen.
- Controleer gaarheid: Gebruik een vleesthermometer voor nauwkeurig koken.
- Laat het vlees rustenLaat het rundvlees 5-10 minuten rusten zodat de sappen behouden blijven.
- Verbeter met aroma's: Gebruik rozemarijn, tijm of knoflookboter voor extra smaak.
- Vermijd overkoken: Voor malse stukken vlees zoals ribeye of filet, kiest u voor medium rare om de sappigheid te behouden.
Koppelingen
- Zijkanten: Gegrilde asperges, knapperige aardappelen of een verse salade.
- Sauzen: Chimichurri, pepersaus of een rijke bearnaisesaus.
- Drankjes: Stevige rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon of Malbec, of een ambachtelijk biertje.
Conclusie
Het grillen van rundvlees op de Arteflame-grill brengt het beste in elke snede naar boven met een rokerige char en mals interieur. Of het nu gaat om een ribeye, brisket of burger, de Arteflame zorgt voor steakhouse-kwaliteit resultaten in uw achtertuin.
