Invoering:
Kantonese dim sum, traditioneel gestoomd, krijgt een heerlijk rokerige twist wanneer bereid op de Arteflame grill. Dit recept bevat klassieke dim sum items zoals dumplings, broodjes en spiesen, allemaal doordrenkt met de unieke gegrilde smaak, perfect voor bijeenkomsten in de buitenlucht.
Ingrediënten
Voor de dumplings:
- 20 ronde dumpling-wikkels
- 1/2 pond gemalen varkensvlees of garnalen (of een combinatie)
- 1/4 kopje fijngehakte waterkastanjes
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 1 tl geraspte gember
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl maizena
Voor de varkensbroodjes:
- 12 kleine bao-broodjes (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1/2 kopje char siu (Chinees BBQ-varkensvlees), in blokjes
- 2 eetlepels hoisinsaus
- 1 tl sojasaus
Voor de spiesjes:
- 1/2 pond kippendijen, in blokjes gesneden
- 1/4 kopje sojasaus
- 1 el hoisinsaus
- 1 tl honing
- 1 tl sesamolie
Voor de dipsaus:
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 tl sesamolie
- 1 tl chili-olie (optioneel)
- 1 tl suiker
Instructies
Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor
- Steek de Arteflame grill aan met behulp van in plantaardige olie gedrenkte servetten onder brandhout. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.
- Vet de vlakke kookplaat licht in met plantaardige olie.
Stap 2: Maak de dumplings
- Meng in een kom gemalen varkensvlees of garnalen, waterkastanjes, sojasaus, sesamolie, gember, knoflook en maizena. Meng tot het goed gemengd is.
- Plaats 1 theelepel vulling in het midden van een dumpling wrapper. Maak de randen nat met water, vouw en druk ze dicht. Vouw de randen indien gewenst.
- Plaats de dumplings op de medium-heat zone van de flat cooktop en kook gedurende 3-4 minuten tot de onderkanten goudbruin zijn. Besprenkel met een kleine hoeveelheid water en dek af met een deksel of cop om 2-3 minuten te stomen. Haal het deksel eraf en kook nog een minuut om de onderkanten knapperig te maken.
Stap 3: Grill de varkensbroodjes
- Meng de in blokjes gesneden char siu met hoisinsaus en sojasaus.
- Vul de bao-broodjes met het char siu-mengsel.
- Leg de broodjes op de middelhoge warmtezone van de kookplaat en gril ze 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en warm zijn.
Stap 4: Bereid de spiesjes voor
- Marineer de stukken kip in sojasaus, hoisinsaus, honing en sesamolie gedurende 15-20 minuten.
- Rijg de kip aan spiesjes en gril ze op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten per kant, tot ze gaar en licht geblakerd zijn.
Stap 5: Maak de dipsaus
- Meng in een kleine kom de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, chili-olie (indien gebruikt) en suiker.
- Serveer bij de dim sum.
Tips voor perfecte gegrilde dim sum
- Hittezones: Gebruik een gemiddelde temperatuur voor kwetsbare gerechten zoals dumplings en broodjes en een hogere temperatuur voor spiesjes.
- Kleine partijen: Grill in kleine porties, zodat het vlees gelijkmatig gaart.
- Gestoomde Dumplings: Gebruik een grillbestendige deksel of afdekking om dumplings te stomen voor een malse textuur.
- Aangepaste vullingenExperimenteer met verschillende vullingen, zoals groenten, tofu of zeevruchten.
Variaties
- Vegetarische Dim Sum: Gebruik tofu of champignons voor dumplings en broodjes.
- Zeevruchten spiesjesVervang de kip door garnalen of sint-jakobsschelpen.
- Pittige Dim SumVoeg chilipeperpasta toe aan de vulling of saus voor een pittige smaak.
- Zoete broodjes: Vul bao-broodjes met zoete rode bonenpasta als dessert.
- Extra Sauzen: Voeg zoete chilisaus of pindasaus toe om in te dippen.
Koppelingen
- ZijkantenServeer met gebakken rijst, Aziatische koolsalade of gestoomde groenten.
- Drankjes: Combineer met jasmijnthee, groene thee of een fris biertje.
- Nagerecht: Sluit de maaltijd af met gegrilde ananas- of mangoschijfjes.
Conclusie
Kantonese dim sum gekookt op de Arteflame grill is een heerlijke mix van traditie en innovatie. De rokerige smaken van de grill versterken de malse dumplings, knapperige broodjes en sappige spiesen, waardoor dit recept perfect is voor elke gelegenheid.
