Zwarte tonijn met Cajun Remoulade van de grill door Steven Raichlen

Invoering

Geniet van de krachtige smaken van zwartgeblakerde tonijn met Cajun-remoulade, vakkundig gegrild op de Arteflame voor een perfect korstje en aangevuld met een pittige, romige saus voor een gastronomische maaltijd.

Gekookt op de Arteflame Grill

Porties: 4 tot 6

Ingrediënten:

Voor de tonijn:

• 4 tonijnsteaks van sushikwaliteit, elk ongeveer 1-½ inch dik (8 ounces per stuk)
• 3-4 eetlepels Cajun-stijl zwarte rub
• 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Voor de Cajun Remoulade:

• 1 kopje mayonaise
• 1⁄4 kopje Creoolse of korrelige mosterd
• 2 eetlepels bereide mierikswortel
• 2 eetlepels vers citroensap
• 2 eetlepels ketchup
• 1 eetlepel Worcestershiresaus
• 1-2 theelepels hete saus (naar smaak)
• 1 eetlepel zoete paprika
• 1⁄2 theelepel cayennepeper (naar smaak)
• 2 eetlepels fijngesneden selderij
• 3 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
• 1 bosui, fijngehakt (witte en groene delen)
• Grof zout (zeezout of koosjer) en zwarte peper, naar smaak

Instructies

1. Marineer de tonijn:

   • Bestrooi de tonijnsteaks aan beide kanten royaal met de Cajun rub. Dek af en zet indien gewenst 30 minuten in de koelkast.

2. Bereid de Cajun Remoulade:

   • Meng in een mengkom de mayonaise, mosterd, mierikswortel, citroensap, ketchup, worcestersaus, hete saus, paprikapoeder, cayennepeper, selderij, peterselie en bosui.
   • Breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet in de koelkast tot het serveren.

3. Verwarm de Arteflame Grill voor:

   • Maak een houtvuur in uw Arteflame grill en laat het rijpen. Maak het grillachtige kookoppervlak schoon en vet het in.

4. Grill de tonijn:

   • Bestrijk één kant van elke tonijnsteak met gesmolten boter.
   • Leg de steaks, met de beboterde kant naar beneden, op de grill. Schroei ze 2 minuten, draai ze om, bestrijk de andere kant met boter en gril ze nog eens 2 minuten. De tonijn moet aan de buitenkant donker gebakken zijn, maar in het midden nog steeds rare.

5. Dienen:

   • Serveer de zwartgeblakerde tonijnsteaks met een lepel Cajun-remouladesaus.

Tips

• Voor de beste smaak laat u de Cajun-rub minimaal 30 minuten op de tonijn zitten voordat u deze grilt.
• Voor het beste resultaat gebruikt u verse tonijn van sushikwaliteit.
• Als u geen Arteflame Grill hebt, kunt u ook een gietijzeren koekenpan op hoog vuur gebruiken.

Variaties

• Probeer eens zalm of zwaardvis in plaats van tonijn, voor een ander gerecht.
• Pas de hoeveelheid pit in de Cajun-remouladesaus aan door meer of minder cayennepeper en hete saus toe te voegen.
• Voeg een scheutje vers limoensap toe voor een extra citrusachtige smaak.

Beste combinaties

• Combineer dit gerecht met een frisse witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Noir.
• Serveer met gegrilde groenten of een verse groene salade.
• Rijst of quinoa past goed bij het gerecht.

Conclusie

Geniet van een heerlijke maaltijd met zwartgeblakerde tonijn met Cajun-remoulade, perfect gebakken op de Arteflame Grill, met een pittige smaak en een explosie van smaken.