Invoering
Espagnole saus, ook wel bekend als bruine saus, is een rijke en smaakvolle basis voor veel klassieke gerechten. Bereid op de Arteflame grill, krijgt deze Franse moedersaus een extra laag diepte en rokerigheid, wat het robuuste karakter versterkt. Gebruik het als basis voor demi-glace of serveer het bij gegrild vlees.
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes rund- of kalfsbouillon
- 1/4 kopje tomatenpuree
- 1/2 kopje mirepoix (fijngesneden ui, wortel en selderij)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 1/4 kopje droge rode wijn
- Zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
Instructies
Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan
- Steek de Arteflame grill aan met behulp van in plantaardige olie gedrenkte servetten onder brandhout. Laat het ongeveer 20 minuten opwarmen totdat de vlakke kookplaat klaar is om te koken.
Stap 2: Bereid de Roux voor
- Plaats een gietijzeren koekenpan op de buitenrand van de Arteflame-kookplaat om een gematigde warmte te behouden.
- Smelt de boter in de pan. Als het gesmolten is, roer je de bloem erdoor en bak je het 2-3 minuten, onder voortdurend roeren, tot de roux licht goudbruin is.
Stap 3: Sauteer de Mirepoix
- Voeg de fijngesneden ui, wortel en selderij toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten in de roux, of totdat de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut. Blijf roeren tot het geheel gemengd is.
Stap 4: Vloeistoffen en smaakstoffen toevoegen
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1-2 minuten koken om de smaak te versterken.
- Voeg geleidelijk de rund- of kalfsbouillon toe en blijf kloppen om klontjes te voorkomen.
- Giet de rode wijn erbij en roer tot alles goed gemengd is.
Stap 5: Laat sudderen en dikker worden
- Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe aan de pan.
- Verplaats de pan naar een iets koelere zone op het Arteflame-kookvlak en laat de saus zachtjes sudderen gedurende 20-30 minuten. Roer af en toe om plakken te voorkomen en schep alle onzuiverheden die naar de oppervlakte komen eraf.
Stap 6: Zeef en breng op smaak
- Verwijder het laurierblad en de takjes tijm. Giet de saus door een fijne zeef in een schone kom of pot voor een gladde afwerking.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 7: Serveren of bewaren
Gebruik de Espagnole saus direct als smaakvolle begeleider bij gegrild vlees of als basis voor demi-glace. Bewaar restjes tot 5 dagen in de koelkast.
Tips
- Voorraadkwaliteit: Gebruik hoogwaardige rund- of kalfsbouillon voor de beste smaak.
- Hittebeheersing: Plaats de koekenpan op de Arteflame om de warmte naar wens te regelen.
- Diepte verbeteren: Voeg voor extra smaak een paar geroosterde botten of geblakerde groenten toe tijdens het sudderen.
Variaties
- Halfglans: Laat de Espagnolesaus met extra bouillon tot de helft inkoken, zodat u een rijkere, dikkere saus krijgt.
- Paddenstoel Espagnole: Voeg gebakken champignons toe aan de saus voor een aardse twist.
- Pittige Espagnole: Voeg voor een pittige smaak een snufje cayennepeper of chilivlokken toe.
- Kruidige saus: Voeg op het laatst verse, gehakte peterselie, tijm of rozemarijn toe voor een frisse, kruidige toets.
- Saus voor knoflookliefhebbers: Voeg meer knoflook toe voor een sterkere smaak.
Koppelingen
- Gegrilde steaks: Gebruik Espagnolesaus om de rokerige smaak van een perfect gebakken biefstuk te accentueren.
- Gebraden lamsvlees: Besprenkel er plakjes mals gebraden lamsvlees mee en u hebt een stevige maaltijd.
- Vegetarische optie: Gebruik groentebouillon en combineer met gegrilde portobello-champignons of geroosterde wortelgroenten.
Conclusie
Espagnolesaus maken op de Arteflame-grill versterkt de klassieke diepte en smaak met een subtiele rokerigheid. Deze veelzijdige saus is de perfecte begeleider van uw favoriete gegrilde gerechten en een belangrijk ingrediënt voor verheven culinaire creaties.
