Invoering:
Char Siu, of Kantonees barbecuevarkensvlees, is een zoet, hartig en rokerig gerecht dat op een Arteflame-grill wordt bereid. De hoge hitte van de grill karamelliseert de marinade, waardoor een verkoold glazuur ontstaat dat onweerstaanbaar lekker is.
Ingrediënten
Voor het varkensvlees:
- 2 pond varkensvlees schouder of varkensbuik, in lange reepjes gesneden (ongeveer 5 cm breed)
Voor de marinade:
- 3 eetlepels hoisinsaus
- 3 eetlepels honing
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn of droge sherry
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 tl vijfkruidenpoeder
- 2 tl geraspte gember
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Een paar druppels rode kleurstof (optioneel, voor traditionele kleur)
Voor het glazuur:
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel sojasaus
Instructies
Stap 1: Marineer het varkensvlees
- Meng in een grote kom de hoisinsaus, honing, sojasaus, oestersaus, Shaoxing-wijn, sesamolie, vijfkruidenpoeder, gember, knoflook en rode kleurstof (indien gebruikt).
- Voeg de varkensreepjes toe aan de marinade en meng ze tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
- Dek af en laat het minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast staan voor de beste smaak.
Stap 2: Bereid de Arteflame Grill voor
- Steek de Arteflame grill aan met behulp van in plantaardige olie gedrenkte servetten onder brandhout. Laat de grill 20 minuten opwarmen.
- Leg het varkensvlees op de koelere, buitenste zone van het kookvlak, zodat het langzaam en gelijkmatig gaart.
Stap 3: Grill het varkensvlees
- Bak de varkensreepjes 15-20 minuten op de koelere zone van de grill. Draai ze af en toe om, tot ze bijna gaar zijn.
- Zet het varkensvlees 5-10 minuten op de middelhoge stand, zodat de marinade karamelliseert en een beetje verkleurt.
- Bestrijk het varkensvlees de laatste minuten van de baktijd met de glazuur en draai het om, zodat beide kanten bedekt zijn.
Stap 4: Rusten en snijden
- Haal het varkensvlees van de grill en laat het 5-10 minuten rusten.
- Snijd de Char Siu in dunne stukjes en leg ze op een serveerschaal.
Tips voor perfecte Char Siu
- Kies de juiste snit: Gebruik varkensnek of varkensbuik voor een balans tussen vet en malsheid.
- Marineer een nacht:Als je het varkensvlees een nacht laat marineren, komt de smaak beter tot zijn recht.
- Eerst langzaam koken: Begin op een koelere zone zodat het varkensvlees gelijkmatig gaart voordat het karamelliseert.
- Vaak bestrijkenBestrijk regelmatig met het glazuur voor een glanzend, smaakvol laagje.
Variaties
- Kip Char Siu: Gebruik kippendijen zonder bot in plaats van varkensvlees.
- Pittige Char SiuVoeg voor een pittige smaak chilipeperpasta of gemalen rode peper toe aan de marinade.
- Vegetarische Char Siu: Marineer tofu of tempeh in dezelfde saus.
- Extra zoet: Voeg een extra eetlepel honing toe aan het glazuur voor een zoeter smaakje.
- Rokerige smaak: Gebruik appel- of kersenhoutsnippers voor een extra rokerige smaak.
Koppelingen
- ZijkantenServeer met gestoomde rijst, roergebakken groenten of gegrilde paksoi.
- Drankjes: Combineer met jasmijnthee, een koud biertje of een fruitige witte wijn.
- Sauzen: Serveer met extra marinade als dipsaus of met pruimensaus.
Conclusie
Arteflame Grilled Cantonese Char Siu is een smaakvol, gekarameliseerd meesterwerk met rokerige tonen die alleen een grill kan bieden. Dit gerecht is perfect als middelpunt voor het diner of als onderdeel van een grotere Kantonese maaltijd.
