Arteflame Blanquette de Veau: een rokerige variant op de klassieke Franse stoofpot
Blanquette de Veau is een klassiek Frans gerecht dat bekend staat om zijn malse kalfsvlees in een romige witte saus. Traditioneel wordt dit gerecht langzaam gegaard om een delicate en luxueuze textuur te verkrijgen. Door de Arteflame-grill te gebruiken, voegen we een subtiele rokerige smaak toe aan het kalfsvlees, waardoor het rijke en troostende profiel van het gerecht wordt versterkt en de elegantie behouden blijft.
Ingrediënten
- 2 pond kalfsvlees of stoofvlees, in blokjes van 5 cm gesneden
- 4 kopjes kippen- of kalfsbouillon
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 wortelen, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 prei, alleen het witte gedeelte, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes verse tijm
- 1/2 pond cremini-champignons, in plakjes gesneden
- 1/4 kopje boter
- 1/4 kopje bloem
- 1/2 kopje slagroom
- Sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie ter garnering
Instructies
1. Steek de grill aan
Begin met het aansteken van uw Arteflame grill om deze klaar te maken voor het koken. Creëer een medium hittezone op de vlakke kookplaat om het kalfsvlees zachtjes dicht te schroeien en de groenten te sauteren.
2. Schroei het kalfsvlees dicht
Bestrooi de kalfsvleesblokjes met zout en peper. Besprenkel de vlakke kookplaat met een beetje olijfolie en braad het kalfsvlees aan alle kanten goudbruin. Deze stap voegt een rokerige smaak en een mooi korstje toe aan het vlees. Doe het kalfsvlees, nadat het is dichtgeschroeid, in een grote gietijzeren koekenpan of Dutch oven.
3. Sauteer de groenten
Op het platte fornuis, fruit de gesneden ui, wortelen, selderij, prei en knoflook in boter tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gebakken groenten toe aan de pan met het kalfsvlees.
4. Voeg de bouillon en kruiden toe
Giet de kippen- of kalfsbouillon over het kalfsvlees en de groenten in de pan. Voeg de laurierblaadjes en takjes tijm toe. Breng het mengsel zachtjes aan de kook aan de buitenrand van de Arteflame-grill, waar de hitte lager is. Bedek de pan met een deksel en laat de stoofpot 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het kalfsvlees mals is.
5. Kook de champignons
Terwijl de stoofpot suddert, bak je de gesneden champignons op het platte fornuis met een beetje boter tot ze goudbruin en zacht zijn. Zet de champignons apart.
6. Maak de witte saus
Smelt 1/4 kopje boter in een kleine pan op het platte fornuis. Roer de bloem erdoor om een roux te maken en kook 2-3 minuten tot het mengsel glad en licht goudbruin is. Klop geleidelijk de slagroom erdoor en blijf roeren tot de saus dikker wordt. Voeg het citroensap toe, breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
7. Maak de Blanquette af
Zodra het kalfsvlees mals is, haal je de laurierblaadjes en takjes tijm uit de pan. Roer de gebakken champignons erdoor. Giet de witte saus langzaam in de stoofpot en roer voorzichtig om alles te mengen tot een romige, rijke consistentie.
8. Serveren
Serveer de Blanquette de Veau warm, garneer met verse peterselie. Dit gerecht wordt traditioneel gecombineerd met gestoomde rijst, geboterde noedels of aardappelen, die helpen de heerlijke saus op te nemen.
Tips
- Gebruik vers kalfsvlees: Vers, hoogwaardig kalfsvlees zorgt voor de beste smaak en textuur.
- Langzaam en op lage temperatuur koken:Langzaam sudderen is essentieel om het kalfsvlees mals te maken en de smaken goed te laten samensmelten.
- Fleur op met citroen: Het vleugje citroensap in de saus voegt helderheid toe en zorgt voor een rijke smaak van het gerecht.
Conclusie
Dit Arteflame Blanquette de Veau recept neemt een geliefde Franse klassieker en voegt een subtiele rokerige diepte toe, waardoor het beste van de romige, luxueuze smaken naar boven komt. Het is een perfect gerecht voor een speciaal diner, dat comfort en elegantie biedt bij elke hap.
Receptvariaties
1. Blanquette de Veau met witte wijn
Voeg een half kopje witte wijn toe aan de bouillon voor een diepere smaak.
2. Blanquette met kruiden
Voeg verse dragon of kervel toe aan de stoofpot voor een aromatischere versie.
3. Blanquette de Veau met Pareluitjes
Voeg gebakken zilveruitjes toe voor extra zoetheid en textuur.
4. Blanquette de Veau met Asperges
Voeg gegrilde asperges toe als een frisse, groene toevoeging aan het gerecht.
5. Blanquette de Veau met Truffelolie
Maak het gerecht af met een scheutje truffelolie voor een extra laagje luxe.
Beste combinaties
- Bijgerecht: Gestoomde rijst, geboterde eiernoedels of aardappelpuree
- Drankje: Een volle witte wijn zoals Chardonnay of een lichte rode zoals Pinot Noir
- Nagerecht: Tarte Tatin of Crème Brûlée
