Recept voor Arteflame Amatricianasaus

Invoering

Amatriciana is een gedurfde, hartige Italiaanse saus die pancetta, tomaten en Pecorino Romano-kaas combineert. Door het op de Arteflame-grill te bereiden, krijgt het een rokerige diepte, wat dit klassieke recept naar een hoger niveau tilt. Perfect om te combineren met pasta of als saus voor gegrilde gerechten.

Ingrediënten

• 340 g guanciale of pancetta (in kleine blokjes gesneden)
• 1 kleine ui (fijngesneden, optioneel voor extra zoetheid)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1/4 kopje droge witte wijn
• 1 blik (400 gram) gepelde San Marzano-tomaten (of 450 gram verse rijpe tomaten)
• 1/2 tl rode chilivlokken (optioneel, voor de pit)
• 1/2 kopje vers geraspte Pecorino Romano-kaas
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
• 12 oz gekookte pasta (bucatini of spaghetti)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Steek uw Arteflame-grill aan door in plantaardige olie gedrenkte servetten onder een stapel brandhout te leggen en laat het ongeveer 20 minuten opwarmen.
2. Plaats een gietijzeren koekenpan in het midden van de kookplaat voor matige warmte.

Stap 2: Kook de Guanciale

1. Verhit de olijfolie in de pan. Voeg de guanciale of pancetta toe en bak tot ze knapperig en goudbruin zijn, af en toe roeren.
2. Schep de guanciale met een schuimspaan uit de pan en zet deze apart. Laat het gesmolten vet in de pan.

Stap 3: Sauteer aroma's

1. Voeg de ui (indien gebruikt) en knoflook toe aan het gesmolten vet en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
2. Blus de pan af met de witte wijn, schraap alle aanbaksels los en laat de wijn tot de helft inkoken.

Stap 4: Tomaten toevoegen en laten sudderen

1. Plet de tomaten uit blik met de hand of met een lepel en voeg ze toe aan de pan. Als u verse tomaten gebruikt, gril ze dan eerst tot ze verkoold zijn, pel de schil eraf en plet ze dan.
2. Roer er eventueel de rode chilivlokken door en breng op smaak met zout en peper.
3. Laat de saus 10-15 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe, totdat de saus dikker en voller van smaak is.

Stap 5: Combineren en afwerken

1. Roer de gekookte guanciale terug door de saus en laat nog een minuut sudderen.
2. Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en roer tot de pasta gelijkmatig bedekt is met de saus.
3. Haal van het vuur en bestrooi met vers geraspte Pecorino Romano kaas. Meng nogmaals om te mengen.

Stap 6: Serveren

1. Verdeel de Amatriciana-pasta over de borden en garneer met extra Pecorino Romano en een snufje zwarte peper.
2. Serveer direct en geniet ervan!

Tips

• Gebruik hoogwaardige ingrediënten: Guanciale en Pecorino Romano zijn traditioneel en zorgen voor een authentieke smaak.
• Tomaten zijn belangrijk: San Marzano-tomaten zijn ideaal vanwege hun zoetheid en lage zuurgraad.
• Samenhang: Pas de dikte van de saus aan door deze langer te laten sudderen of door een scheutje pastawater toe te voegen.

Variaties

1. Vegetarische Amatriciana: Vervang de guanciale door gegrilde champignons voor een vleesvrije optie.
2. Pittige Amatriciana: Voeg meer rode chilivlokken toe voor een extra pittige smaak.
3. Kruiden-geïnfuseerde Amatriciana: Voeg voor een frisse toets verse basilicum of peterselie toe.
4. Amatriciana van de knoflookliefhebber: Voeg meer knoflook toe voor een krachtige, aromatische saus.
5. Rokerige Amatriciana: Grill de guanciale en tomaten direct boven het vuur voor een meer uitgesproken rokerige smaak.

Koppelingen

• Salade: Serveer met een simpele rucola- of Caprese-salade.
• Wijn: Combineer met een middelzware rode wijn, zoals Chianti of Montepulciano.
• Brood: Serveer met knapperig geroosterd brood om de saus mee op te deppen.

Conclusie

Amatriciana saus gemaakt op de Arteflame grill tilt deze Italiaanse klassieker naar een hoger niveau met een rokerige diepte die de hartige en rijke smaken versterkt. Perfect voor pasta of als veelzijdige saus voor gegrilde gerechten, het is een gegarandeerde publiekslieveling.