Arkansas wilde eendenborst met bramenglazuur

Invoering

Grillen van wilde eendenborst op een Arteflame grill geeft het een ongelooflijke korst terwijl het heerlijke sappen vasthoudt. Afwerken met een verse bramenglazuur balanceert de rijke, wildachtige smaken met de perfecte toets van zoetheid en zuurheid. Steek je grill aan en geniet van dit gastronomische gerecht, volledig bereid op de Arteflame.

Ingrediënten

• 2 wilde eendenborsten
• 1 kopje verse bramen
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels honing
• 1 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl cayennepeper

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg het brandhout op de geoliede servetten.
3. Steek de papieren servetten aan en laat het vuur zich verspreiden.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen voor optimale braadtemperaturen.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Snijd het vel van de eendenborstfilets kruislings in, maar snijd niet in het vlees.
2. Bestrooi beide kanten met zout, peper, knoflookpoeder en cayennepeper.

Stap 3: Braad de eendenborsten aan

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster bij een temperatuur van 380°C.
2. Bak het ongeveer 2-3 minuten, totdat er een goudbruin, knapperig korstje ontstaat.
3. Draai het vlees om en bak de andere kant nog eens 2 minuten.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken eendenborsten op de bakplaat.
2. Bak ze medium-rare (binnentemperatuur 54°C). Vergeet niet om ze bij 46°C uit de oven te halen, want ze garen nog even door nadat u ze eruit hebt gehaald.
3. Laat de eendenborsten 10 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.

Stap 5: Maak het bramenglazuur

1. Prak de bramen met een spatel op het platte fornuis, ongeveer in het midden.
2. Voeg balsamicoazijn en honing toe.
3. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
4. Roer de boter erdoor tot het glazuur glad is.

Stap 6: Serveren

1. Snijd de eendenborsten in dunne plakjes.
2. Besprenkel de eend met het bramenglazuur.
3. Serveer direct en geniet ervan!

Tips

• Gebruik verse bramen voor de beste smaak.
• Als de huid van de eend niet krokant wordt, druk er dan tijdens het dichtschroeien lichtjes op met een spatel.
• Laat de eend rusten, zodat het vocht niet wegloopt bij het aansnijden.

Variaties

1. Pittige bramenglazuurVoeg 1 tl rode pepervlokken toe voor extra pit.
2. Citrus bramen glazuurVoeg voor een citrusachtige twist het sap en de schil van een sinaasappel toe.
3. Glazuur met kruiden: Roer er verse tijm of rozemarijn door terwijl u de glazuur laat inkoken.
4. Whiskey Blackberry GlazeVervang balsamicoazijn door 2 eetlepels whisky voor een rokerige diepte.
5. Esdoorn-braambessenglazuur: Vervang de honing door ahornsiroop voor een rijkere zoetheid.

Conclusie

Het bereiden van Arkansas wilde eendenborst op de Arteflame grill zorgt voor perfect gebakken vlees met een sappige, smaakvolle binnenkant. De reverse-sear methode helpt om de beste textuur te bereiken en de bramenglazuur voegt een onweerstaanbare balans toe van zoetheid en pittigheid.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges
• Geroosterde zoete aardappelen
• Wilde rijst of quinoa
• Een krachtige rode wijn zoals Pinot Noir
• Een donkere bessenjam of compote